Nalco water handbook

Опубликовано evgen - вс, 02/08/2015 - 11:41

Объемный, большой труд по воде и водоподготовке. Это уже третье издание, в нем 1280 страниц. Содержит пожалуй исчерпывающую информацию по системам очистки и водоподготовки.

Tags

Ayinger Altbairisch Dunkel

Опубликовано evgen - пн, 01/12/2015 - 16:46
Dunkel

Вплоть до конца второй мировой войны темное пиво преобладало в округе Мюнхена. Жесткая вода этого региона играет особую роль во вкусе этого пива. В книге "Beer International" известный пивной писатель Майкл Джексон дает такое четкое описание пиву Ayinger "Altbarisch Dunkel": "Хороший образец своего стиля. Непроницаемо темное, с золототисто-коричневым отблеском, если смотреть на свет, с теплым ароматом и солодовым вкусом. По мере употребления появляются кофейные нотки. Пиво вариться из пяти сортов солода (два из которых - темные томленые солода), слегка охмеленное." Для затирания используется традиционный двухотварочный способ. ЭНС 12.8%, алкоголь 5%.

Ayinger Celebrator

Опубликовано evgen - пн, 01/12/2015 - 15:13
Celebrator

Этот доппельбок продается в Германии под именем Fortunator, в Штатах же он известен под именем Celebrator. Это давняя немецкая традиция давать названия доппельбокам с суффиксом "ator". Многие возможно вспомнят Amsterdam Navigator, который был популярен у нас десяток лет назад. Правда что я тогда знал о доппельбоках?

Преобразование крахмала

Опубликовано evgen - вт, 01/06/2015 - 13:52

Сухие вещества в сусле на 90-92% состоят из углеводов (карбогидратов) [Briggs, 2004]. Белок же занимает всего 4-5%, остальное это витамины, минералы и рассеянные микроэлементы. Углеводы на 95% являются продуктом преобразования крахмала в заторном баке. Затирание - основной способ деградации крахмала в заторе. При этом из нерастворимого крахмала образуются сахара - топливо для дрожжей, необходимое для ферментации. Время, за которое происходит это преобразование, и условия определяют эффективность с которой потребляются ингредиенты сусла, степень сбраживаемости и качество сусла.

Beer School

Опубликовано evgen - пн, 12/15/2014 - 14:50

За последние годы многие участники становления пивной культуры в Штатах выпустили свои книги. "Школа пивоварения" - одна из них. В книге авторы рассказывают интересную историю о том, как их всего лишь идея превратилась в одну из лучших пивоварен в мире. Здесь есть много полезной информации, а Стив и Том отличные рассказчики. Один из них был корреспондентом на ближнем востоке, второй - подающий надежды банкир. Однако их любовь к домашнему пивоварению сподвигла совершить долгий совместный путь. Этот путь был полон успехов и неудач.

Tags

Домашнее пиво

Опубликовано evgen - вт, 04/17/2012 - 13:22

Словосочетание "домашнее пиво" уже успело также набить оскомину, как и "живое пиво". За эти два слова цепляются множество доморощенных маркетологов, весь интернет, заполнен убогими рекламными сайтами. Либо это сайты с набором бессмысленных рецептов живого домашнего пива, либо реклама свечных, простите, пивных заводиков. "Возьмите ведро ячменя, 3 хвоста морковки, свёклу, три огурца, охапку хмеля и полстакана дрожжей..." Бог мой, если это рецепт пива, то какие ж там рецепты еды? Вдруг кто-то попробует сделать такое домашнее пиво - мы его потеряем навсегда. А между тем, первые страницы уважаемого мной когда-то гугла полны подобной мути. Возникает всё тот же вопрос - "Ведь остальные важные вещи ищутся также, кто больше баблосов заплатил, тот и на первом месте?". И среди всей этой кучи недобросовестной информации люди выискивают зерна истины... Настоящее испытание.

Клуб Домашних Пивоваров

Опубликовано evgen - ср, 04/04/2012 - 13:31

4-го апреля 2012 года, был принят устав первого на территории РФ клуба домашних пивоваров. Первые обсуждения этого шага начались чуть ли не десятилетие назад, на форуме ТБ. С тех пор много воды утекло, но клуб так и не был создан. Тех стародавних, былинных пивоваров уже почти не осталось среди нас. За это время пришли новые пивовары в наш строй. В этот раз нам удалось собраться и организовать свой собственный клуб с уставом и прочими необходимыми атрибутами.

Приготовление домашнего пива

Опубликовано evgen - пн, 03/19/2012 - 01:06

Как приготовить домашнее пиво из зерна? Нужны ли для этого специальные дрожжи, солод, хмель? Можно ли обойтись без особого пивоваренного оборудования? Что вообще такое солод, можно ли его приготовить дома? Что такое настоящее живое пиво? На эти вопросы постараюсь ответить в этой статье.