Guinnes Extra Stout

Пожалуй самое узнаваемое пиво в мире. Неужели кто-то не видел ниспадающий поток шоколадных пузырьков пены в своей пинте? И не надейтесь повторить этот эксперимент сами, без особой смеси азота и углекислоты вас постигнет неудача. Но это всё рекламные уловки, да и азот убивает весь хмель в пиве. Этот стаут на самом деле вкусный, плотный и одновременно лёгкий, чуть сладковатый. Вершина того, к чему можно стремиться.

Этот рецепт отличается от нашего бутылочного. В Англии и Ирландии под этим названием продают более лёгкий 4,2% напиток. В то же время это и не Draught версия. Сам рецепт прост, сомнения вызывает только жжёный ячмень. Считается, что в стаут добавляется именно он а не чёрный или жжёный солод. А так как жжёный ячмень у нас купить нельзя, то любителям получения аутентичного напитка придется самим его приготовить. Дело это пыльное, точней дымное, но при должной герметизации посуды для жарки можно избежать излишнего аромата гари на кухне.

Интересный факт описывает Чарли Папазян в своей книге "Микропивоваренные Приключения". Оказывается в своё время в "гиннес" добавлялось 3% плотного тёмного кислого стаутного пива. Такой вот особой ингредиент, который имитируется кислым солодом. Если быть полостью правильным, то нужно дать прокиснуть части суслу. Для этого просто не нужно его кипятить. Скорей всего после этого в нём размножаться лактобактерии, а при контакте с воздухом и уксуснокислые бактерии. Когда эта порция "пива" будет готова, то её следуют пастеризовать и добавить в готовый стаут.

Рецепт будет составляться для получения 19-ти литров готового сусла. Эффективность домашней пивоварни считается равной 80%. Начальная плотность должна получится равной 1.044 SG, IBU ~ 40 единиц, SRM ~ 54, конечная плотность 1.010 SG.

Засыпь
3,0 кг - пейл солод
0,34 кг - жжёный ячмень
0,12 кг - карамелька 55°L
0,12 кг - ячмень (несоложенка)
0,08 кг - кислый солод

Охмеление
30 грамм - Target, за 90 минут до конца варки
15 грамм - EKG, за 90 минут до конца варки

Другое
15 грамм - Goldings, сухо охмеление, желательно шишки

Дрожжи
WY 1084, WY1098

Затирание
Классическое однопаузное английское затирание при 70 °C, сделает тело чуть плотным и округлым.

Остальные рекомендации
Сусло кипятить 90 минут. Брожение проводить при 18-21 °C. Ароматный хмель не используется, так как жжёный ячмень и тёмный солод забивают его напрочь. IBU можно подкорректировать под себя, не забывайте, что за год хранения пиво потеряет до 50% от своей горечи.

Автор: 
Евгений Рощин
Источник: 

По мотивам Clone Brews