Картофельное пиво – ещё один сорт, уничтоженный Райнхайтсгеботом.

Признаюсь, я уже устал втолковывать окружающим, что «Заповедь чистоты» - это не просто миф, но очень вредная мистификация для пивного многообразия. В очередной полемике я привёл в пример картофельный стаут, который я пробовал в Берлине на нано-пивоварне «BrewBaker», что расположилась в буквальном смысле на станции метро «Bellevue» (S-Bahn). На вопросы «А насколько исторично это пиво? И вообще существовало ли оно раньше?» я задумался… Действительно, когда в 1516 году появился Das Reinheitsgebot, о картофеле в Европе просто никто не знал. Первые упоминания о картофеле встречаются в испанских документах в 1539 году. А завезён он был в Европу не ранее 1551 года конкистадором Педро Сьеса де Леоном при возвращении его из Перу.
Согласно некоторым источникам, первый картофель в Германии были выращены в Верхней Франконии в 1647 году. Крупномасштабное же культивирование в Европе началось: в 1684 г. в Ланкашире, в 1716 в Саксонии, в 1728 г. в Шотландии, в 1738 в Пруссии и в 1783 г. во Франции.

Трудно сказать, когда именно в Германии начали варить пиво из картофеля. Но совершенно очевидно, что к середине 19-го века такое пиво уже существовало. А насколько оно было распространено? Учёно-литературный журнал «Отечественные записки», издаваемый Андреем Краевским, в 1845 году разделе «Хозяйственные записки» на стр. 129 поместил небольшую заметочку:

Ну, не такой уж это был и сельский хозяин, как выясняется. Это был доктор Келлер, директор Сельскохозяйственного Технологического Института в Берлине. Сведенья о нём можно почерпнуть в журнале «Труды Императорского вольного экономического общества», изданного в 1859 г. в типографии Императорской Академии Наук. На страницах 98-101 есть интересная статья о картофельном крахмале и картофельном пиве:

«В новейшее время доктор В. Келлер, директор Сельскохозяйственного Технологического Института в Берлине, изобрёл новый способ приготовления картофельного пива и устроил для этой цели пивоваренный завод, в котором производится из чистого картофеля с прибавлением только 6,0 процентов ячменного солода и нужного количества хмеля, не только всех сортов и отличного качества пиво, но даже и портер. Картофельное пиво прочнее и, как свидетельствует Медицинский Совет в Пруссии, гораздо здоровее пива, приготовленного из одного ячменного солода. Весьма желательно, чтобы и у нас последовали этому прекрасному и полезному примеру.»

Не могу знать, последовал ли кто-нибудь подобному примеру у нас. А вот о распространении картофельного пива в Германии можно прочитать в книге «Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России» (1865 г., стр. 69):

Не составило труда найти и саму работу доктора Келлера (1850 г., Берлин):

Возможно, картофельное пиво ограничивалось только Берлином и опытами доктора Келлера? Возможно…Но если ещё немного, совсем немного покопаться в гуглевской библиотеке, то есть шанс найти ещё один труд, который так и называется «Die Bierbrauerei aus Kartoffeln» («Пивоварение из картофеля»). Опубликовал её некто Хайнрих Людовиг (Heinrich Ludowig) в 1854 году. И это уже не Берлин, а Веймар – Тюрингия, на полпути до Баварии (285 км до Берлина, 248 км до Нюрнберга и 323 км до Ингольштадта).

Помимо всего на последней 133 странице приведена схема (правда, сложенная) то ли картофелечистки, то ли машины для превращения картофеля в пюре для дальнейшего извлечения крахмала…

Ещё немного поисков и в наших руках очередная книга – «Handbuch der praktischen Bierbrauerei: nach den neuesten Methoden…» («Руководство по практическому пивоварению с использованием новейших методик…»). Автор – доктор Юлиус Людвиг Гумбиннер (Julius Ludwig Gumbinner), 1845 г., Берлин.

362 страница начинает раздел «Das Kartoffelbier» («Картофельное пиво»). Здесь рассматривается использование картофеля в зависимости от сорта, размера. Масса таблиц и картинок.

Информацию о картофельном пиве с подобными картинками можно также найти в энциклопедическом словаре «Ures̓ dictionary of arts, manufactures and mines», изданного в Лондоне в 1867 году, и ни где-нибудь, а в разделе «Beer. Bavarian»:

Стало быть, никакая «Заповедь о чистоте» не мешала варить картофельное пиво в Баварии. В середине 19-го века она не была законом или стандартом. 

Немецких же книг о картофельном пивоварении масса. Ну, например, вот ещё одна – «Handbuch für Bierbrauer» («Руководство для пивовара»), автор – некто П. Мюллер (P. Müller), пивовар из Карлсруэ. А сама книга издана в Брауншвейге в 1854 году. На стр. 316 раздел «Die Biererzeugung aus Kartoffeln» («Пивопроизводство из картофеля»).

А где у нас Карлсруэ? Рядом со Штутгартом, на юго-западе Германии. Через дорогу Франция со своим Страсбургом.
Итак, картофельное пиво в 19-ом веке варили повсеместно в Германии, а не только в одном отдельно взятом Берлине. Но… куда оно делось? Я знаю всего один современный немецкий сорт и тот миниатюрный и сезонный при этом. Кому-то пришло в голову притянуть за уши «Заповедь чистоты». Reinheitsgebot в свою очередь погубил множество пивных стилей и этот тоже.

P.S. А существовало ли картофельное пиво в России? Трудно сказать. Но интерес к пивоварению из картофеля определённо был. В журнале "Библиотека для чтения", издании книготорговца Александра Смирдина в 7 томе 1834 года в разделе «Промышленность и сельское хозяйство» помещена заметка Николая Филипова под названием «Пиво из картофеля» :

Мне лично неизвестны российские сорта картофельного пива. Но вот книги о подобном пиоварении издавались. Например, например алманах «Книжный вестник» за 1863 год на 276 странице поместил обозрение о брошюре «Пивоварение из картофеля»: