Всё о пиве и пивной культуре

Мы пьем Гиннесс и понимаем, что это стаут и Ирландия, мы думаем о стауте и подразумеваем Гиннесс и Ирландию.

Исходя из вышенаписанного в заголовке, стаут – это ирландский стиль(вид) пива!… ай-яй-яй, как нехорошо!

Поводом для выкладывания своей старой заметки послужила дискуссия вот здесь.

Т.е. то, что я написал, как для пивного образования масс, актуально и для пивного форума? Выкладываю: (из написанного в стол в 2011г.)

Мы пьем Гиннесс и понимаем, что это стаут, мы думаем о стауте и подразумеваем Гиннесс. Стаут – ирландский стиль(вид) пива!… ай-яй-яй, как нехорошо!

«… На стадионе Уэмбли в Лондоне проходил концерт норвежской певицы Бьерк, она выступала, как всегда эпатажно - босиком, в длинном, легком, белом платье. И тут подул ветер, платье задралось. И все отчетливо поняли две вещи: во-первых: Бьерк не носит нижнего белья, и во-вторых:.. никакая она, нахрен, не блондинка!.. - Сева, Сева Новгородцев, город Лондон, ББС»

Стаут никогда не был ирландским пивом, а если бы не Артур Гиннесс, то его судьба была сейчас такая же как и у портера.

Но давайте по порядку.

Если вы возьмете и откроете в Википедии слово «стаут», то с удивлением обнаружите кучу его разновидностей, одна из которых … портер, а если почитаете стили пива от пивных журналистов, живущих там (в Соединенном Королевстве, откуда и произошел стаут), то увидите, что стаута в отдельном стиле пива не значится, а есть «портеры и стауты».

О портере все таки надо писать отдельно, (и это написано на этом сайте просто великолепно - прим.) а вот за стаут поговорим. Или правильнее написать так: за стаут, в понимание того, что это Guinness.

В Англии в 18 веке была традиция называть любое самое крепкое пиво в пивоварне – stout. Портер широко распространял к тому времени свои позиции, и крепкий двойной портер, стали называть стаут портер (stout porter), а потом просто стаут. Популярность портера и стаута была такая большая, что Артур Гиннесс I (Arthur Guinness) в 1799 убрал из своей пивоварни производство других элей и сосредоточился на портере и стауте.

Его примеру тут же последовали Мерфи (Murphy) и Бемиш и Кроуфорд (Beamish & Crawford). Последний вместе с Гиннесом были самыми большими пивоварнями в Великобритании на тот момент. Голод в Ирландии в 1850 разорил последнего, но Гиннесс используя сеть каналов и железных дорог, поставлял свое пиво – Porter Х и Staut ХХ во все уголки Ирландии и экспортировал даже в США Foreign Extra Porter Staut, всем нам известный сегодня как EFS (Extra Foreign Stout). Английские историки не сходятся во мнении относительно различий стаута и портера, но любопытен факт, что портер изготавливался из пережженного коричневого солода и часто имел во вкусе характерный «торфяной» вкус, а термин стаут стал широко использоваться уже после появления сушилок барабанного типа, обеспечивающих равномерную сушку и обжарку солода.

До изменения в налогах в 1880 г пивоварни обязаны были платить налоги не за объем выпущенного пива, а за количество используемого солода, и Артур Гиннес ІІ (сын) понял, что может достаточно сэкономить если использовать прожаренный ячмень вместо солода – вот так и родился действительно ирландский стиль пива – Сухой Ирландский Стаут (Dry Irish Stout), с большей горечью и явной прожаркой во вкусе. Первая мировая, как ни странно принесла Гиннесу еще большее продвижение. Британское правительство издало указ об ограничении использования темного солода в пивоварении, на который требовалось больше энергозатрат (газ, уголь) при производстве, и постепенно все английские пивоварни переключились на светлые сорта пива, однако "Корона" ничего не смогла сделать с непокорными ирландцами. Постепенно темные сорта пива исчезли в Великобритании, а в Ирландии наоборот. И на сегодня стаут остается «иконой» ирландского пивоварения, а пинта Гиннеса стала национальным символом Ирландии при том, что основная масса его потребления приходится на Великобританию.

Для разлива стаута в барах используется специальная смесь закиси азота с углекислым газом, так и образуется знаменитая стаутовая пена, на которой искусные бармены «рисуют» при наливе клевер – ирландский символ. В банке с Гиннесом есть специальная капсула с таким же газом, которая раскрывается одновременно с открыванием банки. Но это все маркетинговые ходы, и если вам удастся попробовать другие стауты, вот тут вы и обнаружите ярчайшую палитру этого стиля.

Многие познав первоначально Гиннес с гримасой относятся к другим стаутам, отмечая их «несоответствие» статуту, но здесь надо отметить одну деталь: Гиннес самый «сухой» (dry) изо всех ирландских (отмечено еще М.Джексоном), что означает в определении примерно следующее – несмотря на свою насыщенность вкуса, Гиннесс не такой плотный и вязкий как остальные сорта. Не зря же во многих Пабах в Англии можно часто встретить такую надпись «Guinness Extra Cool», попробуйте его слегка тепловатым и вы не обнаружите ничего выдающегося по вкусовым ощущениям - такого, как у других стаутов.

Представления: 341

Мне нравится

Это нравится одному участнику

< Предыдущее сообщение

Комментарий от: Dima German во вторник: Ну про старичков то еще Ильф с Петровым описали красочно: "М-да, Гиндебург - это голова! Да!"

Конечно развитие технологии не может не менять вкус, и все такие вот замечания вроде: "А вот раньше бывало, помню..." просто некое хвастовство, типа "я то знаю, плавал и раньше было не так, а вот вы утверждая про сегодня, не знаете, что и как было на самом деле и т.д..."

Я то совсем о другом.

Моя идея в том, чтобы как то "заставить" больших и разрекламированных соблюдать правила представления своей продукции, чтобы маленьким тоже было место на рынке и если вот такой продукт (обсуждался то Гиннес) имеет три или более версии, то вот так пускай и пишут. Я понимаю, что это попахивает идеализмом, но все же...

Комментарий от: Никита Филиппов во вторник: Я вынесу свои придирки за пределы пива и научности )) но только сейчас заметил - с каких это пор исландская певица Бьорк Гвюдмюндсдоттир стала норвежской? И надо никогда не видеть Бьорк, чтобы хоть на секунду предположить, что она блондинка. Севу Новгородцева я не могу заподозрить ни в первом упущении, ни во втором ))

Комментарий от: барада во вторник: )))))))))))))))Никита, это 5

Комментарий от: Maxim Ilyin во вторник: Пока молчу :-)

Комментарий от: Юрий Катунин во вторник: А я, кстати, хотел сказать, что пора выпускать уже Максима :-)

Комментарий от: Сергей во вторник: и я буду помогать развитию туристического бизнеса в Ирландии, путем совета всем своим знакомым, желающим выпить Гиннесса - съездить в Ирландию.

Я именно так и сделал)) И сделал я так не из-за снобистского желания показать "смотрите, где я был!", а потому что после полумесяца употребления Гиннесса в Дублине и в нескольких других городах юга и запада Ирландии попробовал его на СентДжеймс. Мне он понравился больше, значительно больше!)) Не знай я, что это Гиннесс, то я бы предположил, что это другой стаут (понимаю, что это не лучшим образом характеризует мои вкусовые рецепторы, но что есть, то есть - я на объективность никогда не претендовал)).

Комментарий от: Dima German во вторник: Ой, про Бьерк простите!

Конечно и, Да, конечно.

Просто я как то очень давно слышал лично этот пассаж от "Севы" по радио, поэтому и "влепил" его сюда. Влепил по памяти, не очень задумываясь. Пассаж про платье и "никакая она на..." слышал своими ушами, так что не соврал. В остальном приукрасил наверно или чего призабыл, ну уж про национальность точно. Хотите правдивости: укажите на неточности или ошибки, или поправьте "пассаж от Севы" если он вам известен в другом варианте.

А за мое отношение к Гиннессу, я высказался двумя этажами выше и считаю, что Сергей это подтвердил. Получается, что говоря о нем я, как точку отсчета понимаю повсеместно разливаемый, а он именно "тамошний". И с этим даже спорить не буду.

Комментарий от: LaBEERint в среду: Дмитрий, поправьте в статье, плз, про закись азота. Если бы Гиннесс давили закисью азота, весь паб через полчаса был бы невменяемым и ржал бы до упада, корча друг другу рожи ;)

Просто азот в смеси с углекислотой.

Также, по классике, смесь включает 80% азота и 20% углекислоты, поскольку такая смесь ближе к обычному воздуху (только без кислорода, губительного для пива). Цель банальна - сделать имитацию каскового розлива, когда пиво давится обычным воздухом.

Комментарий от: Lom в среду: Веселящий газ однако!

Комментарий от: Dima German 15 час. назад: Ну конечно азот! Сорри!

Любое упоминание о закиси азота повергло бы в шок разрешающие инстанции.

В разделе "Safe and Safety", как то нашел статью, что надо внимательно оборудовать место розлива пива в Пабе, ибо СО2, выделяющийся при розливе пива в бокалы, вредно влияет на здоровье бармена.

А тут еще и "закись азота. :)

Комментарий

Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Пивной культ

RSS

Добро пожаловать в
Пивной культ

Регистрация
или Вход

Эмблемы | Сообщить о проблеме | Условия использования