Всё о пиве и пивной культуре
Jester King Black Metal - внезапный подгон к Вальпургиевой ночи
Октябрь 2010 года. На ферме в Техасе, недалеко от Остина двое братьев Джефф и Майкл Штеффинги (Jeff and Michael Steffing) открыли свою «сельскую» пивоварню и начали экспериментировать не только с рецептурой, но и дрожжами, пытаясь вывести свою собственную микрофлору для сортов спонтанного брожения, а также с выдержкой пива в различных дубовых бочках.
Порой я задаю себе вопрос: А в чём смысл крафтовой пивной революции? Отчего многие полагают, что надо просто наварить IPA-ев и охмелить их до умопомрачительных значений горечи, и вот Вы уже становитесь пивным революционером? Почему другие видят себе революционный процесс лишь в том, чтобы просто в регулярные сорта напихать побольше можжевельника, кориандра или хвои, вне зависимости от их способности гармонировать друг с другом? И вот вам новый (старый) сорт. И что? Где творчество? Где провокация? Где эпатаж? Где новое мышление в пивоварении?
Эксперименты с дикими дрожжами – безусловно что-то совсем новаторское. Ведь неизвестно в принципе, что в результате сможет получиться и получится ли вообще. А при этом исследования могут занимать годы… Посему братья Штеффинги не могут не вызывать у меня чувства глубочайшего уважения.
Мог ли я представить себе, что смогу выпить пива от Jester King’а в обозримом будущем? Даже в мыслях не было. Но «Король шутов» благодаря подгону нашего «римского курьера» (коему я теперь по гроб жизни обязан) как раз в канун Vappu - Вальпургиевой ночи на моей кухне экспрессивно выдал тяжёлые гитарные рифы чёрного металла.
Но как раз имперский стаут «Black Metal», он же «Пена Северной Тьмы» (Suds of Northern Darkness), он же «Железный меч» (Iron Sword), он же «Молот смерти» (El Martillo del Muerte) – пожалуй, единственный не новаторский в части дрожжей сорт. Здесь применяются культурные дрожжи Dry English Ale (какие именно, правда, не совсем понятно). А практически во всех остальных сортах используются т.н. Farmhouse Yeast, а в некоторых также Brettanomyces Bruxellensis, Brettanomyces Lambicus, т.н. Wild Yeast from the Texas Hill County, ну, и вдобавок бактерии Lactobacillus и Pediococcus.
Дегтярно-чёрный по цвету с ошеломляющей тёмной кофейной пеной наш джокер выдал столь же удивительный аромат кофе, горького шоколада и обугленных головешек. Впечатляющее начало… Перед нами определённо непростой имперский, а имперский подкопчёный стаут.
Начало вкуса с чернослива и инжира чинно и благородно разбавляется крепким кофе сильной обжарки. Но тут дабл-таймом вступают горькие угольные темы. Четверти превращаются в восьмые. Задаётся жжённый пулемётный темп. Восходящим легато вступает портвейнообразый алкоголь, тело уплотняется кофейной гущей. Словно свип-пиккингом перебираются одновременно древесные и сыромятно-кожаные ноты. Темп-темп-темп. Горечь-горечь-горечь. Дым-дым-дым. 10,4 % алкоголя. Какая же тут плотность? Ощущение говорит о чём-то внушительном. Заявленные IBU 60 не чувствуются. Горечь скорее носит жжённый характер. И общий Paradox’ально агрессивный стиль игры заканчивается эффектным перечным аккордом. Красный острый перец уходит вглубь послевкусия, взвешенно першит в горле, как шоколад с острой паприкой.
Безумно интересно всё это тем, что «Чёрный металл» - это вовсе не экстремальный сорт. Да, крепкий, да, необычный, но настолько гармонично всё воедино собрано, что можно только позавидовать чувству меры Штеффингов. Этот прекрасный пример для подражания вызывается стойкое стремление к поиску и дегустации их остальных сортов.
А «Black Metal» очень хочется сравнить также с брюдоговскими «Парадоксами». Надеюсь, что такая возможность будет.
Представления: 519
Теги: Jester King, Jester King Black Metal, stout, США, Техас, имперский стаут, стаут
-
Комментарий от: Пивной адвокат, Май 2, 2012 в 9:26pm -
по-моему пивная революция просто должна соответствовать духу времени. Всему свое место в промежутке истории. Сейчас для нас ИПА или всякие бельгийские пива революция, просто потому, что отстаем. Тем более Юра, помнишь обсуждали на биркульте СЕО Балтики (забыл ФИО) который внедрил производство евролагеров, типа Балтика тройка. Тогда это тоже считалось революцией...
Так что революция в каждом регионе своя.
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Май 2, 2012 в 9:31pm -
Таймураз Казбекович Боллоев. Не забывай больше. :-)
Я лично хотел бы видеть в пивной революции помимо недсотающих звеньев (британские, бельгийские, американские и пр. скандинавские темы) ещё что-то новое, совсем новое. Наверное, многого хочу.
-
Комментарий от: Пивной адвокат, Май 2, 2012 в 9:37pm
-
не помню кто-то уже написал может для начала научимся ИПА варить)) ведь какие у нас возможности взять самое лучшее - у бритов ИПА и Стауты! Бельгийцы кислые эли и компоты хорошо варят! И так далее. Плюс наш национальный колорит, как у тебя с деревянной кадкой)))
Да и объективно говоря пивная революция, по большей части маркетинг...
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Май 2, 2012 в 9:53pm
-
Не могу с последним утверждением согласиться. Увы, тотальный маркетинг носит контр-революционный характер.
-
Комментарий от: Пивной адвокат, Май 2, 2012 в 10:04pm
-
есть такой революционный маркетинг как подвид общепивного! Маркетинг в крафтовой среде, по америкосам точно такое есть, регулярно читаю их прессу и блогеров...
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Май 2, 2012 в 10:51pm
-
Ой, оставьте... Искренность не следует мешать лицемерием. Правда искренность порой бывает плоской, хоть и сильно охмелённой. Об этом и речь.
-
Комментарий от: Maxim Ilyin, Май 2, 2012 в 11:20pm -
Искренность не следует мешать лицемерием. Правда искренность порой бывает плоской, хоть и сильно охмелённой. Об этом и речь.
Кстати у меня как раз материал есть на данную тему... С формой только были проблемы. Кажется вопрос решён. Будет время - выложу на неделе
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Май 3, 2012 в 7:13am
-
Макс, интересно будет узнать твою точку зрения. Да, кстати... меня можно будет найти на стенде Миккеллера, самзнаешьгде. Ты вроде собирался.
-
Комментарий от: Maxim Ilyin, Май 3, 2012 в 1:29pm
-
Да, буду точно. Я думаю что не потеряемся, особенно если ты тем же рейсом прилетаешь ;-).
Мой стамбульский приземляется в 13:35
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Май 9, 2012 в 7:40am
-
Я приземляюсь завтра утром в... 07:40, разумеется. Как же иначе?
© 2012 Created by Юрий Катунин.
Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!
Вступить в Пивной культ