Всё о пиве и пивной культуре
Совместная варка Овсяного стаута членами Биркульта
Коллеги, уже наступила осень.
Пивоварни после летнего сезона могут снизить темп работы, провести профилактику оборудования и т.д.
Также обычно в этот период я начинаю думать, что бы сварить такое этакое, вкусное и интересное.
На совместной дегустации нашего ИПА, аккурат год назад, я озвучила, что хочу сварить Овсяный стаут. Дважды варила его, но получалось не то, что хотела. Была карамель во вкусе - а хочется кофе. Вкупе со сливочным вкусом, который дает именно овёс - должно получиться супер! А если его ещё и разлить через азот! М-м-м....
С Zheka мы обсуждали этот вопрос уже. Но как-то медленно дело двигалось. Надо ускорить этот вопрос - и я предлагаю на нашей пивоварне собраться всем и сварить Овсяный стаут. Замысел, помимо непосредственно самой варки - общение, обсуждение вопросов, связанных с нашим любимым напитком, новостей.
Давайте обсудим дату самой варки. Понятно, это будет какая-то суббота.
Либо 7 октября, либо 17 или 24 ноября.
Просьба высказаться здесь, кому как удобней - а я уже потом решу точно дату.
Очень бы хотелось, чтоб собралось нас много. Приглашаю домашних пивоваров, просто пивоваров, любителей. Мы находимся в гостинице Санкт-Петербург, время уже - не высокий сезон+у меня есть скидка на проживание - можно будет на одну ночь( (с сб на вскр) забронировать номер ( ну или не на одну) по божеской цене.
Юрия Катунина хочу попросить подключиться активно. Например,интересно было бы познакомиться с пивоварами из Екатеринбурга, сварившими ИПА.
Теперь непосредственно сама рецептура Стаута.
http://realale-homebrewer.blogspot.com/2012/02/blog-post.html - вот что предлагает Zheka. Основная "фишка" - в этом рецепте - наличие жареного ячменя. Получается, он-то и даст нам кофейный аромат и вкус.
Дрожжи будем использовать ирландские - их мы использовали с Женей, когда варили ВайтбредПортер. Косячок с расой находится в микробиологической лаборатории - закажем и нам разведут сколько надо.
Овсяные хлопья возьмём в оптовом магазине мешок.
Хмель Голдинг у меня есть, правда шишковой - пересчитаем альфы.
В общем вот так вот.
В комментариях прошу указывать: по дате варке
по рецептуре
Пиво подойдёт ближе к Новому Году - вот и будет причина опять собраться. Кто не сможет приехать - разольём в бутылки и пришлём.
-
Комментарий от: Alexei в воскресенье -
Елена, а что нужно, чтобы принять участие. У меня опыта в этом нет никакого, но ооочень интересно, как это происходит!
-
Комментарий от: Тюкина Елена в воскресенье -
Нужно - желание приехать на пивоварню. И всё.
Как будет происходить - не знаю, такая массовая варка затеивается для меня впервые. С Женей мы уже варили, поищите год назад Женя отчёт размещал.
А так - сообразим на месте - кто будет дробить, кто варить, кто дробину разгружать, кто дрожжи задавать.
-
Комментарий от: Дмитрий Чередниченко в воскресенье -
Я с удовольствием поучаствую!
Мне все три даты одинаково подходят :)
С рецептом... а жженка точно дает кофе? как то по стаутам это не заметно. хотя лично не пробовал, только жженый солод использовал.
может шоколадного или кофейного солода добавить?
-
Комментарий от: Тюкина Елена в воскресенье
-
А что такое шоколадный или кофейный солод?
-
Комментарий от: Дмитрий Чередниченко в воскресенье
-
Шоколадный:
http://www.brew-dudes.com/chocolate-malt/307
Я его обычно в портерах использую.
Кофейный:
Features: Belgian coffee malt. Taste development at up to 220°C.
Usage: Stouts, porters, and stingily in brown ales for hints of fresh roasted coffee. Recommended proportion: 5%.
Characteristics: Imparts a rich coffee flavour and aroma to beers. Adds complexity to any dark ale. It also reinforces the color of the beer.кофейный
А что такое шоколадный или кофейный солод?
-
Комментарий от: Тюкина Елена в воскресенье
-
Я поняла, что вы имеете в виду.
Хочу пояснить, что нет таких терминов в нормативной документации, как шоколадный или кофейный. Есть просто цветность солода, разная, которую каждый производитель называет коммерческими наименованиями. Давайте определимся, какая цветность солода, помимо жжёнки, даёт кофейный привкус.
-
Комментарий от: Дмитрий Чередниченко в воскресенье
-
Эээ... т.е. считается что не может быть разного солода одинаковой цветности? Вроде же еще режимы жарки разные бывают..
Я серьезно спрашиваю, у меня просто с практикой вроде неплохо, а теории сильно не хватает...
Жженый ячмень очень хочется самостоятельно попробовать, но в продаже в розницу его нет :(
но вот пробовал жженый солод(caraf t3) и шоколадный. Последний дает более мягкий кофейно-шоколадный вкус.
-
Комментарий от: Zheka в воскресенье -
Жженый ячмень дает отличный кофе, но шоколадный и кофейный тоже подойдут. Многие спорят в чем же различие между стаутом и портером - я лично не вижу никакой разницы, но придерживаюсь мнения большинства производителей, что стаут отличается наличием несоложеного жженого ячменя
-
Комментарий от: Дмитрий Чередниченко в воскресенье
-
Zheka, а ты жженый ячмень сам делаешь или где-то покупаешь? Я дома жарить боюсь, вентиляция дома плохая:(
про портер и стаут - вывел империческую формулу - если жженого солода в 2 раза больше шоколадного - это стаут, наоборот - портер :)
-
Комментарий от: Zheka в воскресенье
-
"эмпирическую" :)
"империческая" - это про имперские стауты
сам не жарю - пробовал на даче - неравномерно получалось. заказывал из-за бугра
© 2012 Created by Юрий Катунин.
Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!
Вступить в Пивной культ