О пиве осетинском,чувашском и мордовском

Продолжая тему, начатую Дмитрием Булдаковым.

Об осетинском пиве 19 века:

В Роках в  первый раз нам удалось попробовать осетинского пива, которое было сварено сообща всей деревней, по случаю праздника в честь оспы; таких же странных почестей удостаиваются и другие болезни, например, сибирская язва. Вообще, всевозможных праздников у осетин очень много: так, они еженедельно, кроме воскресенья, празднуют еще и понедельник, — и Боже сохрани кому-нибудь из них нарушить этот обычай! Самыми большими праздниками у осетин, кроме обычных христианских праздников, считаются дни поминовения усопших, что бывает обыкновенно на Вознесенье. Вот для таких-то праздников и варится пиво. Приготовляется пиво так: берут солод и смешивают его с водою до такой густоты, чтобы палка, опущенная в эту гущу, могла стоять; затем, эту гущу варят в большом котле целый день, помешивая и подливая воды по мере выкипания ее; затем это варево процеживают чрез солому, помещенную в особого рода сосуд с дырчатым дном. К процеженной жиже прибавляют хмелю и снова варят ее; далее следует новое процеживание и затем прибавление некоторого количества гущи для возбуждения брожения. После брожения следует новое процеживание и на этот раз уже последнее. Пиво бывает готово на 8-й день. Осетинское пиво на вкус довольно приятно и напоминает наше черное пиво.(источник - http://www.vostlit.info/Texts/Dokumenty/Kavkaz/XIX/1880-1900/Gan_K_...)

А теперь о чувашском пиве (источник -http://enc.cap.ru/?t=publ&lnk=3486)
ПИВО ДОМАШНЕЕ, сăра – слабоалкогольный хмельной напиток, занимавший значительное место в обрядовой системе чувашей: традиционные праздники устраивали только с П.д. Изготавливалось из ячмен. солода или ржаной муки на пивных дрожжах. Делали разной крепости: для повседнев. потребления – слабое, на праздники – хмельное, густое  Готовили в каждой семье, для крупных праздников и молений – в большом количестве. Существовал ряд обществен. и семейных обрядов и трапез, в частности, ял сăри (общесел. пиво), сăра чÿк, кĕрхи сăра, автан сăри и др., в к-рых П.д. отводилась большая роль. Для П.д. имелась специал. утварь и посуда: пивные большие и малые ковши и чаши, деревян. и мед. сосуды – чары, жбаны, братины, бадьи, бочки разной величины. Традицион. являлись сервировка и способы угощения пивом., этикет и ритуалы, связанные с ним. Эти традиции отражены в устном народном творчестве чувашей.
Это ковши для пива :

А это братины:

Заготавливали ржаной или ячмен. солод, на это уходило 9–12 дней. Зерно ссыпалось для разбухания в корыто с водой, через трое суток его высыпали в кучу, в к-рой оно проращивалось; время от времени зерно разбрасывали и вновь собирали. Проращённое зерно долго сушили на лавках в жарко натопленном овине (в селении обычно имелось 1–5 солодовых овинов), размалывали на мельнице. Пиво варилось в лаç или пивоварне, в лет. время нередко на берегу реки. Солод тщательно перемешивали в кадке в соотношении 1 пуд солода, как правило, на 6 вёдер кипячёной воды. Соотношение солода и воды зависело от предназначения пи­ва: густое и крепкое пиво для праздников готовилось из большего количества солода. В размешанный солод добавляли муку и оставляли в закрытой пологом кадке на 5–6 часов. В кадушку в зависимости от того, сколько требовалось пива (в частности, для свадьбы в большом количестве), снова наливали 5–6 вёдер кипячёной воды на пуд солода; полученное сусло (ăсла) настаивалось. Верхний слой отстоявшегося сусла (тăрри) отливали большим ковшом с длинной ручкой (алтăр) в др. кадушку, гущу процеживали через солому в корыте с отверстием на одном конце для стекания жидкости, называемой ырри. Процеженное сусло вновь кипятили и вновь процеживали. В корыто, в к-ром отцеживалось сусло, наливали сырую воду. Часть сусла кипятилась и смешивалась с ырри, а в др. часть клали хмель и варили в течение 3 часов. Закваска для брожения пива готовилась из наиболее качествен. сусла, дрожжей и муки. Когда начиналось активное брожение, закваску вместе с остужённым отваром хмеля отливали в кадку с суслом, приговаривая, чтобы бурлило, как весен. вода (текст наговора типич., с нек-рыми локал. вариациями). В плотно закрытой кадке сусло бродило сутки, затем отжимали хмель и клали немного муки. Через пару часов готовое к употреблению пиво процеживалось через сито. Приглашали старшего опыт. родственника, к-рый оценивал достоинства и недостатки пива. Пивоварение сопровождалось молениями и наговорами.


О напитках мордвы и марийцев:

На ос-нове мёда у мордвы (и марийцев) созданы национальные обрядовые и празд-ничные блюда. Его использовали и как лекарственное средство. Из продуктов пчеловодства готовили различные напитки : медовую брагу, наиболее древний напиток (хмельное пиво) — пуре(секреты изготовления которой в наше время утеряны). Пуре было обрядовым напитком и обязательно входило в состав жертвенной пищи во время молянов. Священное пуре изготовляли из смеси меда, хмеля и ячменя.
До нас дошла только брага из свеклы — поза,ставшая национальным напитком. С ней связан сбор лесного хмеля. Эта добавка во мно-гом и определила оригинальность народного напитка, который оли-цетворяют с бодростью и здоровьем. Поднимая чащу с позой, не зря восклицали : "Мордовскую позу пьёшь — здоровье наживешь !"Случалось это перед каждым боль-шим праздником. А если хозяйка не ленилась, то и в будни пили позу. Была бы только сахарная свекла, а уж позаню — так ласково зовут мокшане брагу — могла ещё совсем недавно приготовить любая женщина (рецепт). Поза не только утоляет жажду, но и сытна. Так и говорят о ней : много выпьешь — мало съешь ! Полезна и в том смысле, что не пьянит, но веселит.«Позу пьёшь — полбеды наживешь, водку пьёшь — совсем пропадешь»,— гласит мордовская пословица. Поза и в радости — свадьбе, и в горести — тризне — всегда была в чести.
Среди мордвы-мокши существовал обычай — авань поза (женская брага), который справлялся весной, через неделю после Пасхи. Женщины примерно с 30 дворов собирались в одном большом доме, захватив с собой яйца, хлеб, блины, муку для приготовления браги, и совместно варили этот напиток. Когда он был готов, начиналось коллективное угощение, в ходе которого высказывались поже-лания в хорошем урожае зерна. Заканчивалось все торжественным перенесением кувшина с брагой из дома, где ее приготовили, в дом, где в следующем году пов-торится этот ритуал.
Из безалкогольных напитков был широко распространен квас.

ПОЗА (мокшанский рецепт Зубово-Полянского района)