ДОМАШНЕЕ ВИНО
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
 |
||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
Набор
для приготовления дома фруктово-ягодного вина "Букет"
В наборе Вы найдете:
- пакетик со сместью сухих фруктов, ягод и трав,
- дрожжи и питательную соль для брожения,
- остановитель брожения, чтобы Вы могли регулировать содержание сахара в вине,
- желатин для осветления вина.
Инструкция по приготовлению домашнего вина "Букет"
- Тщательно вымойте емкость для брожения водой с добавлением моющего средства. Используйте специальные дезинфицирующие средства, например, Neodisher Cl в таблетках или Neomoscan.
Растворите
4 кг сахара в 10 л горячей воды и влейте в емкость.- Всыпьте сушеные фрукты и ягоды в емкость и долейте воду до полного объема (23 л). Температура смеси не должна превышать 30°С.
- Растворите винные дрожжи и питательную соль (пакет №1) в 200 мл воды при 20-25°С, оставьте на 20 минут, затем влейте в емкость для брожения и тщательно перемешайте.
- Емкость герметично закройте и установите наполовину заполненный водой гидрозатвор. Оставьте для брожения при комнатной температуре. Процесс брожения занимает 7-12 дней или больше (если температура более низкая).
- На 7 день брожения измерьте содержание сахара при помощи ареометра. Показание ареометра 0% означает, что процесс брожения полностью окончен. При отсутствии ареометра вино пробуют на вкус: если сахар не ощущается, брожение окончено. В ином случае вино оставляют для дальнейшего брожения.
- Вино снимите с осадка при помощи сифонной трубки, перелив в другую, тщательно очищенную стерильную емкость. Добавьте остановитель брожения и лимонную кислоту (пакет №2), тщательно перемешайте и оставьте на 2 дня.
- Через 2 дня произведите осветление: вино взболтайте, добавьте содержи-мое пакета №3, перемешайте, затем сразу добавьте содержимое пакета №4. Взболтайте вино еще раз и оставьте на 1-2 дня в прохладном месте.
- Через 1-2 дня вино готово к употреблению. По желанию можно изменить вкусовые качества вина, добавив сахар (если вино недостаточно сладкое) в расчете 10-20 г/л или лимонную кислоту (если вино слишком сладкое).
- Разлейте вино по бутылкам и укупорьте пробками. Для лучшего результата вино желательно выдержать еще несколько недель.
Дополнительная информация и советы
Одним из важных факторов получения хорошего вина является брожение при оптимальной температуре - 20-25°С. В начале брожения, когда дрожжи работают активно, резкое похолодание действует слабо. Но если брожение подходит к концу, то похолодание может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут работать. Как только температура вновь повысится, дрожжи смогут продолжать работу и доведут брожение до конца. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. Поэтому идеально на протяжении всего процесса брожения поддерживать оптимальную температуру - 20-25°С. Если в помещении, где бродит вино, температура ниже, используйте опоясывающую грелку.
При нормальной температуре брожение идёт 5-8 дней. После окончания брожения вино подвергается осветлению и обработке в соответствии с инструкцией.
Если вино сладкое, это означает, что не весь сахар выбродил и можно добавить лимонную кислоту.
Не следует задерживаться с переливом вина (снятием с осадка), так как дрожжи начнут разрушаться, придавая вину несвойственные ему запах и привкус дрожжей.
Снятое с дрожжей вино уже готово к употреблению. Вино, которое хотят употреблять зимой и весной, лучше разлить в бутылки после двухмесячного хранения в емкости. За время хранения в емкости в вине может выпасть осадок, и перед разливом прозрачное вино вторично снимают с осадка. Вино наливают в бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают распаренными корковыми пробками.
Вино, говорят виноделы, рождается, формируется, созревает, стареет, и,
наконец, отмирает.
Поэтому хранить вино более 10 лет мы не советуем.
Желаем успеха!
Примечание:
вино из концентрата виноградного сока (в канистрах) готовят по такой же технологии, как и вино из сухофруктов, но без добавления сахара.
|
Реклама: |
|
 |
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||