Форум Тэдди Бир - Тесто по китайскому рецепту....

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, выберите Вход или Регистрация.

Вас приветствует форум сайта компании "Тэдди Бир"!
Здесь вы можете обсудить нюансы приготовления домашнего пива, задать вопрос о малом производстве пива из солодовых экстрактов, получить консультацию по применению экстрактов в пищевых производствах.

Читать подробнее на сайте www.teddybeer.ru:
О домашнем пиве | О малом производстве пива | О солодовых экстрактах | О компании

19.12.2007 :: 05:59:08

Форум Тэдди Бир › Домашнее пиво › С чем его едят
(Модератор: Ирина)

‹ Предыдущая тема | Следующая тема ›

Страниц: 1

Тесто по китайскому рецепту.... (Прочитано 46 раз)

Kluff

God Member

Москва

Живое пиво живее
всех живых!

Сообщений: 721
Пол: male

Тесто по китайскому рецепту....
10.12.2007 :: 12:18:58

В прошедшие выходные делал дома чебуреки. Как выяснилось, случайно, тесто для чебуреков готовится по китайскому рецепту. Особенность этого способа приготовления теста в том, сто небольшое количество муки замешивается в кипятке. Получается клейстер. Затем охлаждается и уже далее всыпается остальная мука. Вопрос. Что дает это приготовление клейстера? В чем так сказать фишка?
Кто знает просветите.

Наверх

IP записан

Igor666 Full Member Москва пиво темное, пиво черное, пиво вкусное... Сообщений: 237 Пол:	Re: Тесто по китайскому рецепту.... Ответ #1 - 10.12.2007 :: 14:31:47 Тесто получается заварное, хрустящее, когда испечется. В Украине так еще делают, типа галушки, вареники
Наверх	пиву портеру респект! IP записан

Kluff God Member Москва Живое пиво живее всех живых! Сообщений: 721 Пол:	Re: Тесто по китайскому рецепту.... Ответ #2 - 10.12.2007 :: 14:42:41 Это понятно какое оно получается. А вот почему? В чем физика-химия процесса? Полученый клейстер в результате выпечки дает такой хрустящий эффект?
Наверх	IP записан

Igor666

Full Member

Москва

пиво темное, пиво
черное, пиво
вкусное...

Сообщений: 237
Пол: male

Re: Тесто по китайскому рецепту....
Ответ #3 - 10.12.2007 :: 15:01:44

Просто "получается более эластичное и упругое тесто, в котором при выпечке выделяются пузырьки водяного пара. Пар поднимает верхнюю часть выпекаемого изделия, образуя внутри него пустоту".
Это цитата - http://elementy.ru/blogs/users/editor/5057

Хрустящий эффект, наверное, зависит от степени прожарки во фритюре.

Наверх

пиву портеру респект!

IP записан

Kluff God Member Москва Живое пиво живее всех живых! Сообщений: 721 Пол:	Re: Тесто по китайскому рецепту.... Ответ #4 - 10.12.2007 :: 15:05:53 все понял, спасибо
Наверх	IP записан

Страниц: 1

Форум Тэдди Бир › Домашнее пиво › С чем его едят
(Модератор: Ирина)

‹ Предыдущая тема | Следующая тема ›

Реклама: