Я бы тоже этим занялся, но сок отжимать без пресса, занятие ой какое не легкое!

Процитировано сообщение: bc----   от 30.07.2002 :: 12:43:23:

Выскажу своё некомпетентное мнение.  
 
Питательная соль повышает активность дрожжей, и только. Непонятно, как соль(а используется обычно смесь сульфата аммония и фосфата аммония) может влиять на кислотность вина. Значение pH=8 Вы откуда взяли?
 
Для повышения кислотности в виноделии используется, как бы вы думали, что? Правильно, кислоты - лимонная, яблочная, винная. Добавляются в количестве не более 2 г на литр вина.
 
В качестве подкормки для дрожжей можно использовать витамин В (продаётся в таблетках по 3 мг). Обычно достаточно одной таблетки на 4,5 л вина, а при приготовлении цветочного или овощного вина рекомендуется использовать две таблетки.
 
От поставщика нет никакой информации кроме той, которая указана на упаковке и в инструкции.  
 
Может быть, химики, которых тут немало, скажут своё веское слово?

Процитировано сообщение: Ирина   от 30.07.2002 :: 14:11:50:

Индикаторной бумажкой померял. точность. конечно, не ахти, но 4 с 8 тоже не спутаешь. Впрочем, наличие солей аммония это объясняет.
Цитата:

Ну да, это в "сухофрукты" добавляется, а в соке и своих кислот хватает выше крыши.
Цитата:

Спасибо за информацию. Кстати, вот еще немножко полезной информации, кому интересно.
http://novorzhew.narod.ru/KULIN/r402-46.html
И еще, видел рецепт очистки диких винных дрожжей. Надо их разводить с немытого изюма или ягод, но сразу же добавлять примерно 5-7% спирта. Эта концентрация неопасна для винных дрожжей, но убивает много сопутствующей ненужной шалупени.

Ирина, а наборы для вина вообще свежие? А то у меня очень сильное ощущение, что там винные дрожжи дохлые. Ни на малтексе, ни на соке они не разбраживаются. Я подозреваю, что у зока бродили не они, а дикие дрожжи с сухофруктов.

Это обнадеживает, значит, я сам что-то делаю не так. Осталось понять, что именно.