Думаю, логично будет прилепить тему и сделать верхнее сообщение со ссылками на сорта и отчеты по ним.

Chimay. Успешно.
Dubbel от Cristofer Robertus. Успешно.
Schneider Weisse. Успешно.

Тут кто-то предлагал создать каталог дрожжей которые можно получить из живого пива бутылочного созревания.
Ну дак я начинаю.
Удалось разбродить пиво CHIMAI "Peres trappistes", такие низкие пузатенькие бутылки.
Кто-нибудь знает, что это за раса?

A ты пoищи в нете клoн этoгo пивa и увидишь, чтo oни испoльзуют

записан в 13.04.2005 :: 21:28:18:

A ты пoищи в нете клoн этoгo пивa и увидишь, чтo oни испoльзуют

Спасибо за совет.
Инет говорит вроде "3787 Trappist High Gravity"

записан в 13.04.2005 :: 21:19:54:

Тут кто-то предлагал создать каталог дрожжей которые можно получить из живого пива бутылочного созревания. Ну дак я начинаю. Удалось разбродить пиво CHIMAI "Peres trappistes", такие низкие пузатенькие бутылки. Кто-нибудь знает, что это за раса?

вообще то уже такой каталог есть, в форуме была ссылка от Вика. А фирма то какая у номера? WYeast?

записан в 14.04.2005 :: 13:57:02:

вообще то уже такой каталог есть, в форуме была ссылка от Вика. А фирма то какая у номера? WYeast?

Да

записан в 14.04.2005 :: 13:57:02:

вообще то уже такой каталог есть, в форуме была ссылка от Вика. А фирма то какая у номера? WYeast?

Если код трёхзначный и идёт с WL - это WhiteLabs
если просто 4 цифры - WYeast

Будем собирать отечественную статистику?

Пo пoвoду?

Gambrinus записан в 25.06.2010 :: 13:11:33:

Пo пoвoду?

Сорта, продающиеся в отечестве, дрожжи в которых удается разбродить и использовать.

Тогда можно добавить в список Dubbel от Cristofer Robertus (в 2л бутылках продается), более того на них уже сделано пиво.

Шнайдер вайцен ,тяжело но ожило  :)

Отечественный каталог составить - хорошая идея.
Причем предлагаю как успехи, так и неудачи для нефильтрованного+непастеризованного
1. Liebenweiss Hefe-weizen (кстати, так и не понял - это только для нас пиво или все-таки немецкое?) Дрожжи на дне были, по сроку годности 3 или 4 месяца.  Эффекту ноль - сусло в баночке через неделю было все также суслом - ни брожения ни зарожения. И на дне осадок.
2. Paulaner Hefe-Weizen. До конца срока годности оставалось 3 дня. На мешалке разбродилось, но по вкусу было что-то кисленькое. Однако отстоял в холодильнике и второй раз запустил в сусло (правда не пшеничку, а от Belgian Pale Ale) Сбродило активненько. По вкусу есть что-то от пауланера,  алкоголь был, но в тоже время горечь хмелевая никуда не делась, хотя ее там и немного (этот же эль на куперс при переливе на вторичку горчечи содержал гораздо меньше). В общем стоят дрожжики ща в холодильнике, вот тока я не знаю, они это или нет? ))) Попробую как-нить на них литра 3 пшенички сделать

Алексей38 записан в 25.06.2010 :: 16:30:12:

Шнайдер вайцен ,тяжело но ожило  :)

+1
Два дня в ~30-50 мл 5% сусла и почти четыре в 800 мл 10% на мешалке в двухлитровой колбе дали порядочный урожай. Если довести до пары литров и дать выбродить, будет вполне достаточно для засева.


Dark Light записан в 25.06.2010 :: 17:07:50:

Отечественный каталог составить - хорошая идея. Причем предлагаю как успехи, так и неудачи для нефильтрованного+непастеризованного 1. Liebenweiss Hefe-weizen (кстати, так и не понял - это только для нас пиво или все-таки немецкое?) Дрожжи на дне были, по сроку годности 3 или 4 месяца.  Эффекту ноль - сусло в баночке через неделю было все также суслом - ни брожения ни зарожения. И на дне осадок. 2. Paulaner Hefe-Weizen. До конца срока годности оставалось 3 дня. На мешалке разбродилось, но по вкусу было что-то кисленькое. Однако отстоял в холодильнике и второй раз запустил в сусло (правда не пшеничку, а от Belgian Pale Ale) Сбродило активненько. По вкусу есть что-то от пауланера,  алкоголь был, но в тоже время горечь хмелевая никуда не делась, хотя ее там и немного (этот же эль на куперс при переливе на вторичку горчечи содержал гораздо меньше). В общем стоят дрожжики ща в холодильнике, вот тока я не знаю, они это или нет? ))) Попробую как-нить на них литра 3 пшенички сделать

Ты уверен, что оба этих сорта - не пастеризованные?

Насчет баночки и жизни: у меня в баночках жизни не наблюдается. И первые сутки, а то и двое на мешалке - тоже. Только день на третий на мешалке обычно забел появляется.

Если верить этикетке - да. Если не верить, то не уверен. Про Пауланер где-то на забугорных сайт были упоминания в плане разбраживания.
Ну за неделю-то жизнь в баночке должна была появится, если она там была вообще.

Dark Light записан в 25.06.2010 :: 18:33:32:

Если верить этикетке - да. Если не верить, то не уверен. Про Пауланер где-то на забугорных сайт были упоминания в плане разбраживания. Ну за неделю-то жизнь в баночке должна была появится, если она там была вообще.

Нет, жизнь в баночке не проявляет себя почти никак. Там слишком слабое сусло, да и объемы для утилизации малы. Встряхнешь - мутнеет и какое-то время оседает. Не более того. Никакой пены и т.п. не видно. Давления тоже нет. Все так, словно пастеризованные дрожжи налил. Причем, у меня так же было, когда я из шприцев разбраживал, где заметно больше, чем в бутылке, дрожжей было. Жизнь становится заметна только на мешалке. Но даже и там не в первый же день.
Варите пиво, чтобы учиться терпению.

Про паулайнер буду проверять. Спасибо за информацию.

Пaулaнер - мертвый, этo тoчнo!
A нaфиг кaтaлoг тaкoй нужен, если уже есть прoтoренные пути нa Зaпaд?  ;)

Gambrinus записан в 26.06.2010 :: 01:57:59:

A нaфиг кaтaлoг тaкoй нужен, если уже есть прoтoренные пути нa Зaпaд?  ;)

• Спортивный интерес
  
• Цена
  
• Фан
  
• Москвой страна не заканчивается
  

Так чем дальше от Москвы, тем проще на западе закупаться  ;D
Не знаю, продается ли тут Dead Guy от Rogue, но америкосы PacMan оттуда разбраживают - очень высоко алкоголь-толлерантный ноттингемоподобный стрэйн.

а что живет в Lindemans Faro? Купил в азбуке 3 бутылки в связи с акцией.

скорее всего там жизни нет, у меня наверное с месяц на их осадке болталась питательная смесь, ничего не выросло.

Только на смех не поднимайте.

Мне удалось что-то (может, "дичь"?) разбродить из Хугардена пастеризованного отечественного производства.

За 5 дней в маленькой баночке в теплом месте явной жизни не обнаружилось - только намек, но и не закисло. А на мешалке в 2-х литрах через 5 дней все забулькало/запенилось. Сбродил на этом "типа Хугарден" по рецепту Валеры. Очень понравилось.

Может, это и правда дикие дрожжи, но вкусные. Попробую еще раз разбродить на днях.

SergeyVK записан в 30.07.2010 :: 14:27:24:

Только на смех не поднимайте. Мне удалось что-то (может, "дичь"?) разбродить из Хугардена пастеризованного отечественного производства. За 5 дней в маленькой баночке в теплом месте явной жизни не обнаружилось - только намек, но и не закисло. А на мешалке в 2-х литрах через 5 дней все забулькало/запенилось. Сбродил на этом "типа Хугарден" по рецепту Валеры. Очень понравилось. Может, это и правда дикие дрожжи, но вкусные. Попробую еще раз разбродить на днях.

На дикарях так быстро вкусно не бывает - при брожении они очень сильно гадят!

SergeyVK записан в 30.07.2010 :: 14:27:24:

Мне удалось что-то (может, "дичь"?) разбродить из Хугардена пастеризованного отечественного производства.

Ну вобщем то звучит как то фантастически, это все равно что щас поставить разбраживать Жигули барное с целью получить низовые дрожжи.


Olegg2000 записан в 30.07.2010 :: 20:22:37:

На дикарях так быстро вкусно не бывает - при брожении они очень сильно гадят!

У меня однажды баночка с остатками сусла сбродилась в холодильнике, по срокам конечно не скажу, но на вкус это было отнюдь не плохо, даже жалко было выливать все поллитра выпил  ;D.

V@L1 записан в 30.07.2010 :: 21:51:12:

Ну вобщем то звучит как то фантастически, это все равно что щас поставить разбраживать Жигули барное с целью получить низовые дрожжи.

Так я и прошу не кидаться помидорами. Еще раз проверю на следующей неделе.

П.С. Подумалось, а вдруг отечественная пастеризация как и большинство отечественного советского, - очень похожа на настоящую, но не работает (иногда).

Перелил на вторичку пшеничное на дрожжиках от "Афанасий Пшеничное живое" (тот, что в бутылках с бугелями) Судя по вкусу полет пока нормальный.
Дрожжи сначала сразу из свежей бутылки перелил в баночку с суслом, жизнь активизировалась через полчаса уже. Потом на мешалке поразмножал и убрал в холодильник, где они и пережидали жару.
В сусло добавлял так, дав банке с дрожжами постоять часа три при комнатной температуре. Ну и по объему был недозасев. Через 12 часов гидрозатвор молчал, через 18 тоже, начал уже сомневатся живы ли они. Еще через пару часиков наконец-то изменился уровень и к концу первых суток забулькало. Потом булькало так, что четыре раза крышку срывало (30л в теддибировское ведро залил) и куча пены :) И сейчас перелил, а осадок в банку отправил и в холодильник - так они из банки сбегают теперь потихоньку

Dark Light записан в 11.09.2010 :: 23:43:31:

Перелил на вторичку пшеничное на дрожжиках от "Афанасий Пшеничное живое" ... Потом булькало так, что четыре раза крышку срывало (30л в теддибировское ведро залил) и куча пены :) И сейчас перелил, а осадок в банку отправил и в холодильник - так они из банки сбегают теперь потихоньку

Пшеничного больше 20 литров в бак от ТБ лучше не наливать.
А аромат какой стоит? Банан-гвоздика или обычный ячменно-элевый?

Перелил в бутылки. Бананы в аромате имеются, гвоздики не почуял. И во вкусе присутствует приличная кислинка, я ожидал меньшей. При периливе на вторичку она имелась, но была слабой, сейчас усилилась. Плотность конечная 3.07 На заражение в процессе брожения не похоже, вкус вполне пивной и внешних признаков не было. Возможно при разбраживании дрожжей что-то попало или они изначально льют не в стирильные бутылки судя по сроку годности в 7 дней. Хотя вот сегодня пил просроченное на две недели, вкус нормальный.

Попробовал сегодня контрольный двухнедельный образец. Ксилоты весьма прилично во вкусе, напоминает ламбик (вкус конечно попроще, чем у реального ламбика, но разница во времени это сглаживает) В итоге разбродилось из бутылки афанасия хз что (молочно-кислых судя по всему половина), получилось явно не то, что я ожидал, но вкусно, следов порчи нет и в помине. А самое главное, что при добавлении сахара получилось то самое "фаро", которое я пытался сымитировать не особо успешно и которое так нравится жене :)  В засыпи было пшеничный 50% и 50% пилснера, дрожжи из бутылки афанасия и глюкозный сироп на карбонизацию как обычно. Так что удачный разброд дрожжей не подтверждаю, возможно нестреильные бутылки c их стороны или мои ошибки при разбраживания. Результат сам отличный, но похоже случайный.

Рано или поздно прийдет время разливать барливайн, который сейчас стоит на вторичке, потом планируется холодное созревание сколько погода позволит. Подозреваю, что при разливе нужно будет добавлять дрожжи, потому как при такой выдержке и постоянном сливе осадка из ЦКТ, дрожжей в пиве останется не много. Вот и возникла мысль добавить те же дрожжи, что буржуи добавляют в свое бутылочное пиво. Я имею ввиду те штаммы, которые отличаются от дрожжей на основном брожении. Может быть эти дрожжи обладают повышенной живучестью? Какие есть мысли по этому поводу? Или не париться и с праймером влить тех же дрожжей, которыми сбраживалось пиво? По поводу бутылочных дрожжей присматриваюсь к триппелю Ватерлоо.

если пиво сильно крепкое, то шампанские лучше, баянусы. Они может еще найдут во что вгрызться и почавкать, что пивным уже не по зубам 

Ну, НП=1110. Ожидаемый алкоголь 10-12%. Так что, видимо таки баянусы. Ким, я с винными дрожжами не сталкивался никогда. Какие посоветуешь шампуньские?

из сухих lalvin EC-1118 или Redstar Premier cuvee

А нормы засева? Сколько на 20л нужно так чтобы и праймер сожрали и осадка лишнего не было?

в миллиграмах? я такой информацией не обладаю, где то встречалось чуть ли не катышку  :o дрожжей на бутылку. Ну наверное сухим пинцетом как то

Да катышку на бутылку пожалуй еще и много будет. Тут бы еще не рвануло раз они кроме праймера будут доедать после основных дрожжей... Эххх... не легкое это дело - барливайны варить...

Разбродил лагерные дрожжи из чешского Bernard светлого "с добавлением натуральных дрожжей" (как гласит этикетка). Дрожжи там есть, может их туда "присадили", а может они там с основного брожения - не важно. Сейчас выпил литр пива ими сделанного (разбраживал без мешалки) - похоже на Бернард, сусло было как раз для пилснера. Осталось поймать температуру и сбродить полную варку

А я как-то темный Bernard пытался разбраживать. Кроме плесени ничего не разбродилось

А я разбродил Orval и Achel, а вот Rochefort 10ка не захотела разбраживаться никак.

---

Jack записан в 14.12.2010 :: 10:12:44:

А я как-то темный Bernard пытался разбраживать. Кроме плесени ничего не разбродилось

Левый кaкoй-тo Бернaрд.
Интереснo, a сaми чехи знaют чтo oн с дрoжжaми?

У меня как раз правый Бернард - лично доставленный оттуда :) http://www.bernard.cz/sub_page.php?page=17&parent=1
Bernard
Svátecni Ležák s jemnými kvasnicemi
(nefiltrovaný světlý ležák)
И темный там тоже имеется
Bernard
Černý Ležák s jemnými kvasnicemi
(nefiltrovaný tmavý ležák)

Может быть не в той теме пишу но всже.
Есть ли возможность не заказывать жидкие дрожжи из за границы а купить у кого нибудь из участников форума (видел уж не одну тему про хорошие жидкие дрожжи) ведь в холодильнике наверняка лежат запасы хороших элевых дрожжей и думаю есть возможность продать 1-2 пузырька на разводку. Буду благодарен пишите в личку или здесь если можно.

Купил бутылку Шнайдер Вайцен, буду дрожжи разбраживать из нее и поставлю на них Мюнтонс Пшеничное, если оживут...
Немного оффтоп, попробовал сегодня Хакер Пшорр Келлербир, пиво обалденное, вот бы сделать похожее!

а никто еще не пробовал вырастить одноклеточную жизнь из бутылки Балтики разливной нефильтрованной непастеризованной? Плесканул сусла, пока молчание

Kim записан в 23.03.2011 :: 17:36:11:

а никто еще не пробовал вырастить одноклеточную жизнь из бутылки Балтики разливной нефильтрованной непастеризованной? Плесканул сусла, пока молчание

Интересная идея. Если оживет, пиши.

Подтверждаю успешное разбраживание дрожжей из бутылки Bernard Svátecni Ležák s jemnými kvasnicemi - сделал 30л пилснера на них, получилось отлично

Купил в Ашане бутылку Liebenweiss. Написано, что непастеризованное. И похоже что не врут, в понедельник засеял чашку Петри. Три колонии уже выросло, сейчас буду их в сусло пересаживать, оно пока еще в скороварке стерилизуется.

Забираю свои слова обратно. Это вовсе не дрожжи оказались :( Нету в этом пиве (Liebenweiss) жизни. Уже второй раз пытаюсь разбродить и нечего не получается.

шнайдер пытай, там жись есть

Mike_Nsk_Akadem записан в 22.05.2011 :: 05:28:22:

Забираю свои слова обратно. Это вовсе не дрожжи оказались :( Нету в этом пиве (Liebenweiss) жизни. Уже второй раз пытаюсь разбродить и нечего не получается.

A судя пo имени oбязaнa быть. Дaже белaя.

Белая, но увы плесень. :( Никак не дрожжи. А шнайдера так и не нашел еще в нашей деревеньке..

Ердингер вайсбир расбраживал кто то?

Я. Не разбродился...

из того что у нас продается - только шнайдер из вайценов нормально разбраживается

Jack записан в 01.06.2011 :: 22:38:04:

Я. Не разбродился...

А у меня на 7 день - завелись! Тынц.

http://img809.imageshack.us/img809/9271/img0314w.jpg
Вот из этой бутылки:
http://img8.imageshack.us/img8/4163/img0278tp.jpg

Дрожжи Эрдингер в пробирке:
http://img864.imageshack.us/img864/6431/img0367iz.jpg

Mike_Nsk_Akadem записан в 22.05.2011 :: 18:28:25:

Белая, но увы плесень. :( Никак не дрожжи. А шнайдера так и не нашел еще в нашей деревеньке..

А у меня на третьи сутки на мешалке  в сусле плотностью 1.035 завелись дрожжи из литровой пластиковой бутылки Liebenweiss, купленной в Ашане (Мытищи). По вкусу сброженное ими сусло вполне соответстует профилю :) Планирую на след. неделе поставить пшеничное с ними, скажу что получится.

Вот на этикетке значится "непастеризованное"
http://img687.imageshack.us/img687/6795/img1895c.jpg

Вон они, в баночке на дне:
http://img856.imageshack.us/img856/4378/img1893sr.jpg

а из веселого козла (Leute bok-bier) жизнь кто-нибудь добывал?

Из VanSteenberge'овских разбродились Piraat и Augustijn. Фиг, правда, знает, что за дрожжи

блин, по ходу для реферментации у них не оригинальный штамм идет http://www.homebrewtalk.com/f12/piraat-specs-141573/

http://www.homebrewtalk.com/f37/triple-taste-horrid-153944/index2.html

Kim записан в 29.09.2011 :: 14:03:49:

блин, по ходу для реферментации у них не оригинальный штамм идет http://www.homebrewtalk.com/f12/piraat-specs-141573/ http://www.homebrewtalk.com/f37/triple-taste-horrid-153944/index2.html

Аромат сброженного сусла после мешалки довольно странный: смесь больничных ароматов и кураги

По поводу дрожжей из бутылки LiebenWeiss, пластиковой литровой из Ашана - подтверждаю нормальное разбраживание оттуда пшеничных дрожжей! Сегодня переливал в кегу 20л пшенички на этих дрожжах (клон Paulaner по рецепту г-на Кагановича, за что отдельное спасибо) - затестировал, очень доволен! :)

А у меня похоже Балтика-разливное которое фильтрованное ожило :-?
Вчера вечером плеснул 10% смесь глюкозы и мальтозы в бутылку - сегодня уже пузыриться. Вот сижу теперь в раздумьях, родные это дрожжи или дичь?

Собираюсь добывать из бутылки пшеничные, из кандидатов только Schofferhofer и Paulaner, в обоих на дне осадок виден. Забугорцы говорят (http://www.nada.kth.se/~alun/Beer/Bottle-Yeasts/):

Paulaner  Hefe-Weizen  {1} Live yeast, strain? {1} Good banana like fruiteness in the starter.

Schцfferhofer  Hefe Weizen  {1} Live yeast. Estery and phenolic, primary strain? {1} Powerfull estery yeast (phenolic and diacetyl), good and floculent fermenter.

Bavarian Hefe-Weizens normally don't have the primary strain, and may well be pasteurized. Schneider Weisse seems to be an exception. Perhaps Schöfferhofer as well.

Какие мысли у уважаемого сообщества? Кого выбрать, или оба пытаться?

внимательно почитать этикетку на предмет пастеризации. Скорее всего, все же Schneider Weisse

Kim записан в 16.12.2011 :: 14:15:04:

внимательно почитать этикетку на предмет пастеризации. Скорее всего, все же Schneider Weisse

Дык, был бы шнейдер - и вопросов бы не было...

Kim записан в 16.12.2011 :: 14:15:04:

внимательно почитать этикетку на предмет пастеризации.

Почитал этикетки... ВСЕ пастеризованные! Шнайдера давно не было... только разливное, а его пока не рискую. Дали пол литра осадка из кеги (вылез при первом наливе, на вид - дрожжи) от "Тинькофф Белое (пшеничное)" - лагерные, небось?

Неужели никто не знает, что за дрожжи в "Тинькофф белое"???

у вас бывает такое http://www.afanasy.ru/Assortiment/?id10=5 Хотя мне лично разбродить не удалось

Раскандебобрилось пиво Erdinger Weissbrau на третьи сутки, что там за дрожжики случаем никто не знает?

Разбродил эрдингер вайсбир - завелся на третьи сутки, паралельно шнайдер вайцен разбродил, тоже на вторые - третьи сутки завелся. То что с эрдингера получилось - слил в унитаз =) на вкус и запах - бяка, а на шнайдере ничего так, вкусненько на вкус и пахнет хорошо.

Эрдингер и у меня с кислинкой получилось и запахом бражным. :(

Тимур записан в 17.12.2011 :: 12:46:21:

Дали пол литра осадка из кеги (вылез при первом наливе, на вид - дрожжи) от "Тинькофф Белое (пшеничное)"

Хотя на вид (и вкус) были нормальные дрожжи, ничего не вышло :-[ :
- 100г густого осадка в 750мл 10%сусла
-на мешалке 3ч, показалось, что завелись
- внес в 3л пшеничного и... никакого брожения двое суток.
- Открыл понюхал - слегка тухлятинкой пованивает
- прокипятил - противный запашок
- унитаз остался доволен.  :(

А Брюгель никто не провобовал разбродить?

Пробовал, ничего из этого не вышло.

А бiле кто нибудь пробовал разбраживать? У меня продается живое нефильтрованное, вкусняшка. Понять бы верховые там или низовые дрожжи.

Товарищ привез из Праги такую вот штуку

---

На третий день, получил такую картину, судя по всему "разумная" жизнь там есть. Никто не знает случаем что там могут быть за дрожжи ? Нагуглить ниче не вышло...

---

Нет там разумной жизни :) Все ушло в унитаз...

Бiле не получилось разбродить.

Получил из Голландии пару бутылок Westmalle Tripel, оно с дрожжами, плотный осадок на дне. Срок годности до сентября 2013ого. Кто-нибудь разбраживал эту марку? Там не лагерные дрожжи?

Буду пробовать, интересно узнать, есть ли смысл.

http://s018.radikal.ru/i528/1202/52/d11d5eefc3e6.jpg

конечно попробуйте, тем более, что свежак

megadenis записан в 07.06.2011 :: 10:54:12:

Jack записан в 01.06.2011 :: 22:38:04: Я. Не разбродился... А у меня на 7 день - завелись! Тынц.

а что там за дрожжи ? вроде жизнь зашевелилась, вот если разброжу, при какой температуре бродить партию то ?

walandar записан в 02.02.2012 :: 20:49:01:

Получил из Голландии пару бутылок Westmalle Tripel, оно с дрожжами, плотный осадок на дне. Срок годности до сентября 2013ого. Кто-нибудь разбраживал эту марку? Там не лагерные дрожжи? Буду пробовать, интересно узнать, есть ли смысл.

Я привозил из Бельгии както - не разбродились. Кстати - его теперь и в Москве купить можно.

Westmalle Trappist не разбродился, две бутылки были, толку нуль.  :)