ZAK писал(а) 14.09.2011 :: 15:54:35:


О, дружище, нам с тобой по пути.. в смысле давить вино и купить бочку.

Если речь о темном винограде,
обычно делают так: на мезге бродят 3-4 дня без гидрозатвора для насыщения кислородом и чтобы в вино перешел темный цвет, далее мезгу без фанатизма отжимают прессом, который можно сделать самому. Это отдельная тема.
В мезгу можно добавить воды 1/3 от полученного объёма сока и сахара/глюкозы до нужной плотности ( я буду делать 20 плато), и снова оставляешь на 3-4 дня. Потом повторяешь то же, что и в первый раз. Бродить отдельно, потом можно в бочку к первой порции
Отжатое сусло наливают в емкость для брожения но не под завязку, т.к. будет много пены, и под гидрозатвор, чтобы исключить попадание воздуха и как следствие образование уксуса. Сначала будет недельку бурное брожение и много пены, потом медленное брожение и дней через 20, когда вино осветлится, снимаешь с осадка в другую емкость, чтобы не получить автолизного вкуса. 
Можно использовать бентонит-глина для осаждения всякой мути, но я не использую. Через дней 20 можно в бочку, и ждешь еще месяца 3-4. Результат будет суперский. Но главное-правильная бочка, правильная подготовка бочки и условия хранения желательно подвальные, со стабильной температурой +12С.

student писал(а) 14.09.2011 :: 16:37:04:


Спасибо!
Первые 20 дней, и вторые во второй емкости, перед дубовой бочкой - это одни и те же дни? Или в сумме 40 получается перед дубом?
А можно поподробнее на счет правильной бочки и подготовки, пока всё не испортил? Условия хранения думаю смогу соблюсти.
В бутылки после бочки разливаешь? Или так, по бокальчику сцеживаешь?

Так что на счет "правильной бочки" и ее подготовки?

ZAK писал(а) 20.09.2011 :: 21:21:24:

Про бочки много инфы на хоумдистиллер, почитай там

ZAK писал(а) 14.09.2011 :: 23:10:35:


Если купишь бентонит, то после первых 20 суток надо будет снять с дрожжевого осадка в другую емкость и в ней оклеить вино, чтобы осел весь хлам, которого в вине еще много. С бентонитом все осядет за пару дней, и потом можно в бочку. Т.е. вторые 20 дней не понадобятся.

Вино можно хранить в бочке, мои деды так и поступали, но на следующий год, в период цветения плодовых и проч деревьев, снова снимали с осадка, чтобы уберечь от порчи, т.к. бентонита тогда не было. Через 3-4 месяца вино с помощью бочки уже созреет, появится терпкость и нормальный градус и можно по бутылкам. Все сказанное основано на опыте моих дедов, один из которых до сих пор жив-здоров.

Koгдa я женился, у тестя мoегo былo 2 бoчки пo 150 литрoв. Через 4 гoдa уже мы делaли 800 литрoв. Кaк к мaйским прaздникaм зaкaнчивaлись 300 литрoв, тaкже к мaйским зaкaнчивaлись и 800
В oктябре мы делaли, a к Нoвoму гoду уже снимaлaсь первaя прoбa.
Думaю, вaжнo зaлить верхнее oтверстие, пoсле тoгo, кaк встaвишь чoпик, вoскoм. Мы всегдa тaк делaли.
A еще нoвые бoчки oкуривaли, a стaрые 2-3 рaзa мыли и oкуривaли, a зaтем с пoмoщью сoседa пo гaрaжу, пoсле рaзбoрки и чистки, сoбирaли и снoвa oкуривaли

ZAK писал(а) 22.09.2011 :: 21:58:48:


Насколько мне известно,  окуриванию подвергают пространство, не заполненное вином, чтобы в вине не развились "посторонние". Т.е. в ложечку с длинной ручкой кладут немного серы и поджигают или запускают плотик с подоженной серой и ждут пока выделяемый газ не заполнит емкость. Однако мои предки так не делали никогда и все было гуд.
Новую бочку какой смысл окуривать, новую бочку вымачивают 3 месяца водой для удаления  излишней "дубовости", потом полощут горячей водой с содой, в противном случае вино будет иметь жуткий вкус дубильного настоя.