Уважаемые знатоки! Мой вопрос, конечно, дилетантский, поскольку пивовар я начинающий. Варю пока пиво только из светлого солода (купил мешок 50 кг:). Кончился чувашский деревенский хмель. Нужно покупать. Хочу взять в Фактории-трейд сразу 5 кг (у них такая минимальная партия, и сильно дешевле выходит). У них есть следующие сорта:
Традиционный
Шпальтер Селект
Нортен Бревер
Перле
Тетнангер
Жатецкий
Халертауэр Магнум
Бобек
Наггет
Херсбрукер

Вопрос простой. Какой из них наиболее универсален? Заранее спасибо.

Бери  Перле, он  и для горечи  и для аромата годится.

По сортам не подскажу.
Но составлю компанию на 1-2 кг на негорькие сорта (Жатецкий, Бобек, Херсбрукер, ?Тетнангер?) - все равно собирался покупать. Если Вы в Москве или области.

Я в Москве. А из перечисленных Вами сортов какой для моих запросов больше подойдет? Я не против 5 кг пополам взять.

Мне сложно сказать, что Вам больше подходит.
Сдается мне, что "чувашский деревенский" не очень горький хмель. Жатецкий или тетнангер смогли бы его заменить (ИМХО). Более сведущие форумчане поправят, если не прав.
Перле сам использую, но больше для горечи (альфа = 8%), хотя в аромате ему не откажешь. Тоже хороший выбор.

Вам решать. )

Ок. Завтра позвоню, узнаю цены, обсудим.

По мне так традиционный очень неплох как универсальный.

Узнал по ценам в Фактории.
Перле - альфа 7, 2000 р. мешок 5 кг.
Жатецкий - альфа 2,9, 2300 мешок.
Бобек - 3,8, 1500
Херсбрукер - 3,2, 2000
Традиционный - альфа 10, 2000 мешок; альфа 8, 1800 мешок.

Итак, что лучше брать? Могу взять в долю.

Для меня наиболее предпочтителен Жатецкий.
Но готов поучаствовать при любом выборе.
Жатецкого взял бы килограмма 2 , бобека и херсбрукера - до 2-х кг, традиционного или перле - до 1 кг.

я бы тоже поучавствовал. взял бы жатецкий и перле

Возьму килограмм любого. Если отправите почтой в замкадье

test357 записан в 15.06.2011 :: 22:07:22:

Возьму килограмм любого. Если отправите почтой в замкадье

+1

заказ хмеля часть вторая, гы гы. где-то это было.

+1 )

В общем, купил 5 кг. бобека. Могу поделиться по номинальной цене (плюс небольшой гешефт в виде домашнего пива за труды мои тяжкие по тасканию мешка с другого конца Москвы) 8-).

Да, еще вопрос. Сколько его сыпать на 30 литров для получения умеренно горького пива? Альфа 3,8.

@ Петрович

Сколько хочешь IBU? Скажу сколько точно вешать в граммах на 30л при а3,8!

megadenis записан в 16.06.2011 :: 22:58:36:

Сколько хочешь IBU? Скажу сколько точно вешать в граммах на 30л при а3,8!

Я ж заранее предупредил, что пока в пивоваренном деле полный чайник :). Что такое IBU - в душе не ibu:). Надо чтоб не шибко горько было, но и чтоб горечь присутствовала. Я чувашского хмеля обычно клал грамм 50 на 30 литров, горечи маловато было. Положил 90 грамм - многовато кажется. Оптимально где-то 70 г. Но какая у чувашского альфа - х.з.

@ Петрович

На 30л надо хмеля а3,8 150гр за 60мин. чтобы получить 50IBU. Для меня золотая середина горечи, для определенных любимых мною сортов, конечно.. Не подготовленный народ, считает очень горько! Тяжело на пальцах обьяснять. От плотности и времени кипячения сильно зависит и от жесткости воды тоже! И от качества и вида хмеля!

megadenis записан в 16.06.2011 :: 23:20:11:

На 30л надо хмеля а3,8 150гр за 60мин. чтобы получить 50IBU. Для меня золотая середина горечи, для определенных любимых мною сортов, конечно.. Не подготовленный народ, считает очень горько! Тяжело на пальцах обьяснять. От плотности и времени кипячения сильно зависит и от жесткости воды тоже! И от качества и вида хмеля!

Спасибо за совет. Буду пробовать.
Что касается хмеля, то он в мелких гранулах. И почему-то по запаху напоминает сок манго:).

На горечь грамм 40-50 за 60 минут. На вкус и аромат думаю грамм по 25 можно кинуть. Тут, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные. У меня многие знакомые от 20 IBU уже нос воротят )

Петрович записан в 16.06.2011 :: 21:43:41:

В общем, купил 5 кг. бобека. Могу поделиться по номинальной цене

Ответил в  ЛС (Личные сообщения)

Петрович записан в 16.06.2011 :: 21:43:41:

В общем, купил 5 кг. бобека. Могу поделиться по номинальной цене (плюс небольшой гешефт в виде домашнего пива за труды мои тяжкие по тасканию мешка с другого конца Москвы) 8-). Да, еще вопрос. Сколько его сыпать на 30 литров для получения умеренно горького пива? Альфа 3,8.

Я возьму полкило. могу поменять на перле, традишн или херсбрюкер( хмел свежий, покупал месяц назад

вы че народ, нах ароматный хмель для горечи кидать?

сок манго? хм, по-моему полкУ дегустаторов прибыло. Недавно пил сок манго, он явно елкой/можжевельником отдавал, это от кожуры в основном, смолистый вкус. В хмеле тоже смолы.

А я вот всё больше прихожу к выводу, что сильногорькие сорта это в основном от лукавого. Это выкидыши промышленной эффективности. Уж больно часто они несбалансированные и чересчур резкие. Да, альфа высокая, но за счет альфы зачастую приносится в жертву остальная органолептика. Я сейчас подумываю об использовании исключительно шишкового универсального/ароматического хмеля, вовсе минуя варочник. Т.е сначала охмеление в заторе, а потом прогоняя через рэндалайзер уже в системе розлива (конечно в тех сортах, где уместен хмелевой дух). Лишь бы хмелеводы окончательно не перешли на гранулы.

Ну человек спросил сколько, ему ответили ) Согласен на 100% что нах его кидать на горечь. У самого б рука не поднялась бы :)

Жадность в домашнем пивоварении - не лучшая черта...  8-) Вы пребываете в шорах современной профессиональной пивоваренной литературы.  ;) В чем секрет хорошего чая пива - бросайте больше заварки хмеля. Достойного, проверенного веками... а не гмо-эрзацев последних десятилетий

Kim записан в 17.06.2011 :: 10:40:13:

...  ;) В чем секрет хорошего чая пива - бросайте больше заварки хмеля. Достойного, проверенного веками... а не гмо-эрзацев последних десятилетий

Ну, безмерно много тож нельзя (ИМХО).  ::)
Бросил давеча 60 гр Селекта (5,5%) в затор и еще 60 гр его же - для горечи в 30 литров Пале эля 12%. Пиво получилось "вырви глаз" - очень ядрено-забористое-травянисто-вяжущее-резинистое. Оно конечно вкусно, когда привыкнешь, но пью его я один, больше никто не хочет.
Хотя, конечно, может мой Селект и есть "гмо-эрзац". Или еще какой-нибудь косяк словился при брожении...

Даниил Каганович записан в 17.06.2011 :: 08:57:45:

Я возьму полкило. могу поменять на перле, традишн или херсбрюкер( хмел свежий, покупал месяц назад

Давайте на перле, он как раз для горечи будет. Л.С.

megadenis записан в 16.06.2011 :: 23:20:11:

@ Петрович чтобы получить 50IBU. Для меня золотая середина горечи

аж прокашлялся. зачем человеку, спрашивающему про золотую середину, советовать сварить 50 ibu, не будучи полностью уверенным, что он любит яркий хмель в пиве, и не зная, какие сорта он собирается варить? не зная ответы на указанные вопросы, я бы назвал 20-25, во всяком случае он вряд ли что-то испортит таким количеством.

топикстартеру посоветовал бы почитать классификацию, решить для себя, что именно он собирается варить, посмотреть в классификации диапазон ibu (international bitterness units), после чего либо поставить себе промашку (все равно понадобится потом, раз аллгрейн варит) и посчитать, сколько хмеля, либо для первого раза попросить общественность посчитать за него.  ::)

Archy записан в 17.06.2011 :: 22:11:02:

топикстартеру посоветовал бы почитать классификацию, решить для себя, что именно он собирается варить, посмотреть в классификации диапазон ibu (international bitterness units), после чего либо поставить себе промашку (все равно понадобится потом, раз аллгрейн варит) и посчитать, сколько хмеля, либо для первого раза попросить общественность посчитать за него.

Спасибо. До промаша я еще не дорос:). А чтоб понять классификацию, нужно на собственном опыте убедиться, какой уровень горечи нравится. В общем, буду пробовать.

Archy записан в 17.06.2011 :: 22:11:02:

топикстартеру посоветовал бы почитать классификацию

Я не топикстартер, но классификацию почитать тоже хочу. )))
Классификация та, что в Брювиках?

@ Archy

Я ничего не советовал. Тем более, варить 50IBU! Перечитайте внимательно, что я написал.

SergeyVK записан в 17.06.2011 :: 23:02:27:

Я не топикстартер, но классификацию почитать тоже хочу. ))) Классификация та, что в Брювиках?

либо там, либо на сайте самой BJCP - http://www.bjcp.org/index.php

megadenis записан в 17.06.2011 :: 23:24:21:

@ Archy Я ничего не советовал. Тем более, варить 50IBU! Перечитайте внимательно, что я написал.

во всяком случае топикстартер понял так же, как и я, судя по ответу "спасибо за совет, буду пробовать". так бы и сварил полтинничек  ;D

Archy записан в 18.06.2011 :: 06:38:00:

во всяком случае топикстартер понял так же, как и я, судя по ответу "спасибо за совет, буду пробовать". так бы и сварил полтинничек

А вот и нет. Советчик же сам сказал, что довольно забористо получается. Так что я б дозу в два раза точно убавил. К тому ж, хмеля бы пожалел 150 г на 30 литров ;D.

Кстати, распродажа бобека за номинал и пиво продолжается. Осталось 4 кг, но мне это многовато.