Думал-думал где тему создавать, решил все-таки в экстрактах.
Давно приглядываюсь ко фруктовым экстрактам для пивоваров на и-бее (ebay). Вот, например, к экстракту кислой вишни или  к земляничному. Такой, вроде и в пиве с бельгийским оттенком лишеним не будет, да и в меду хмельном, до сезона постановки которого осталось-то пара месяцев.
Кто-нибудь имеет опыт использования таких экстрактов? Стоит ли с ними связываться или лучше заморозить несколько килограммов ягод в сезон и пользоваться свежеморожеными ягодами?


Да, кстати, чуть не забыл! Пришла из штатов винодельческая дубовая эссенция. Буду пробовать на вторичное в следующий раз добавлять несколько капель, имитировать выдержку в бочке. Посмотрим, насколько приятным будет дубовый оттенок в пиве, за который так ратуют американские традиции.

msgkras писал(а) 07.07.2008 :: 18:33:03:

А зачем делать вино на пивных дрожжах? Пусть даже и плодово-ягодное.

Пиво от вина отличается не только дрожжами, но и своей зерновой основой. А для вина есть винные дрожжи, они бродят по другому и к спирту более терпимы, и эфирный профиль совсем другой. Но в экспериментах рождается знание - дерзай.

Ким, сидр можно делать даже на диких дрожжах, хотя народ в рецептурах советует культурные винные и шампанские.

вот с пропорциями точно не вспомню, треть наверное воды точно. И яблоки желательно подбирать, чтобы не только кислые или сладкие сорта, а в пропорции. А то либо никакое либо кислятина получится. Разбавление водой кстати разбавляет и кислоту. Ну не мелом же гасить.
В последний раз мыл яблоки, нарезал дольками специальным ножом для яблок. Соковыжималкой их отечественной в пюре плюс поверх кипяток с инвертным сиропом. Метабисульфиту туда же, типа сульфатация, а когда остыло на следующий день уже винные дрожжи. И ваще это тема очень отдельная.

Насчет дрожжей, тут что есть под рукой, в первый раз были только элевые, в принципе их алкотолератность позволяет получить не сильно крепкий сидр. Авось шампанские дрожжи в этом году подойдут к сезону...

Ну и вооружившись современными знаниями неплохо бы подкормки добавить в сок, дабы у дрожжей цинга не приключилась.

На диких я делал еще в школе из рябины, пить можно было, но выправилось окончательно через несколько лет... Удивительно: не прокисло, и никакой химии и знаний. Воистину многие знания...    

Я не понял насчет затирания яблок, это как?

msgkras писал(а) 08.07.2008 :: 17:35:09:

Зачем? Там крахмала нет, только уже готовые сахара.

Обнаружил на thegrape кучу бутылечков с экстрактами всяки фруктов и ягод, любопытно будет как-нибудь попробовать фруктовое пиво сделать...