Порою возникает необходимость просматривать заморские сайты, журналы, статьи и т.п. По этому поводу пришлось мне завести тематический словарик.
Предлагаю коллегам проверить, что я уже там скромненько и малопрофессионально наперевел, а также внести туда по желанию свой толмаческий запас. Пора уж и с нашей допотопной техникой тренироваться к выходу на международный уровень.


Словарь пивовара (англо-русский)

Mash – затирание
Airlock – воздушный затвор (замок).
Irish Moss (IM) – Ирландский мох (продукт, получаемый из водорослей и необходимый для осветления (осаждения осадка) сусла и пива).
Hops – хмель. Hops come in 3 basic forms: Whole, pellets and plugs (хмель может быть в трех основных видах – шишковой, гранулированный и …???)
Wort – затор (сусло?).
bitterness – горечь.
flavor – аромат.
Yeast – дрожжи. Wild yeast – дикие дрожжи
Chilling – охлаждение.
Chiller – охладитель (устройство охлаждения).
Immersion chiller – погружной??? охладитель.
Ferment – размножение.
Sanitized – продезинфицированная (обеззараженная)
brew kettle – варочный котел
Original gravity – начальная плотность
Final gravity – конечная плотность
Alcohol By Volume – содержание алкоголя
Aeration – аэрация (обогащение кислородом)
Stirre - мешалка
carbon dioxide – двуокись углерода (углекислый газ)
«fruity» flavors – фруктовый аромат
fusil oils – сивушные масла
hydrometer – прибор для измерения плотности вещества (ареометр)
grains –солод (ячменный)
Under-crushed grain – измельченный солод
crushed grain – перемолотый (измельченный) солод
mash tun (MLT) – заторный котел (бак)
Hot Liquor Tank (HLT) - варочный (сусло-варочный) котел (бак)
lauter – фильтрование
mash water (this is called your Strike Water) - ???? м.б. по нашему заторная вода
sparge – промывка ??? есть наш термин выщелачивание
glass carboys – стеклянная бутыль
porridge-like mass – кашеобразная масса
enzymes – ферменты
Cold break - "колд брэйк" (холодная коагуляция),
Vorlauf - ???
Manifold - ???
Vorlaufing is the act of running a small amount of the liquid from your grains to set the grain bed to give you clear beer. Lautering is the act of draining the sparge water from the grains to carry away the sweet liquid (the wort).
Batch Sparging - ?
Fly Sparging - ?
I use a technique called Batch Sparging. I find it easier and more effective than a technique called Fly Sparging. Fly Sparging involves slowly adding water to the top of your tun and slowly draining it from the bottom. It usually takes about 5 minutes per gallon to do this process (around an hour for a 12 gallon batch).
pitching - бросание, швыряние, метание, вбрасывание (дрожжей)

attenuation - сбраживание (дословно слово "attenuation", обозначающее этот термин, переводится с английского как истощение, ослабление), имеет значение как показатель процента сахаров, потребленных дрожжами в процессе ферментации.
Floculation - флокуляция (выпадение дрожжей на дно хлопьями)

Unhopped Malt Extract – неохмеленный солодовый экстракт
Dry Malt Extract (DME) – сухой солодовый экстракт
Hopped Malt Extract (Dry and Liquid) –охмеленный солодовый экстракт

krausening – это когда добавляют свежее ЗАБРОДИВШЕЕ сусло, а не несброженное.
Смысл в том, что в свежезабродившем сусле больше молодых дрожжевых клеток, которые активно бродят.
krausen  - пена на бродящем сусле.

Добавлю

spent grain – дробина
clearing - осветление

Наверное, это булыжник в мой огород в частности и во многом. Собирался заняться толковым пивоваренным словарем англо-английским и перевести его на русский.
В основном это термины специальные пивоваренные, плюс пищевое производство и биотехнология. И еще, словотворчество, поскольку порой нет реалий в русском.

Вот то, что конкретно видится по вашему глоссарию (повнимательнее читаем литературу на русском, приводя на нее «обезоруживающие» ссылочки). Гыгы

Mash – затор
Mashing- затирание
Airlock – гидрозатвор, воздушный затвор (замок).
Hops – хмель. Hops come in 3 basic forms: Whole, pellets and plugs (хмель может быть в трех основных видах – шишковой, гранулированный и «брикетированный»… )
Wort – сусло.
flavor – вкус, а не аромат! Aroma-аромат.
Chiller – охладитель, можно назвать чиллером, в отличие от cooler куллера (сумка-холодильник). И то и то охладители.
Ferment – закваска, фермент, брожение
Sanitized – продезинфицированная (обеззараженная), а не sterile, для пивоварения последнее неактуально
Original gravity – начальная плотность, можно из…нуться  - экстрактивность начального сусла
Alcohol By Volume – содержание алкоголя по объему, а не по массе by weight
stir –мешать stirrer - мешалка
«fruity» flavors – фруктовый вкус, привкус
hydrometer – гидрометр, прибор для измерения плотности вещества (ареометр)
grains – зерновая засыпь, зерно
Under-crushed grain – слегка измельченный, скажем давленый, толченый солод
crushed grain – перемолотый (измельченный) солод
Hot Liquor Tank (HLT) – неа, это скорее специальный промежуточный бак для подогрева перекачиваемого сусла в RIMS (recirculation infusion mashing system)  
lauter – фильтрование (первого сусла), в отличие от sparge
mash water (this is called your Strike Water) – налив  ? м.б. по нашему заторная вода
sparge – промывка  есть наш термин выщелачивание
Cold break - "колд брэйк" (холодная коагуляция при охлаждении), в отличие от hot break (при варке)
Vorlauf -  хз
Manifold -  контекст?
Vorlaufing is the act of running a small amount of the liquid from your grains to set the grain bed to give you clear beer. Lautering is the act of draining the sparge water from the grains to carry away the sweet liquid (the wort).
Batch Sparging - ? может промывка несколькими партиями
Fly Sparging - ? всего затора скопом, а не частями, наверное
I use a technique called Batch Sparging. I find it easier and more effective than a technique called Fly Sparging. Fly Sparging involves slowly adding water to the top of your tun and slowly draining it from the bottom. It usually takes about 5 minutes per gallon to do this process (around an hour for a 12 gallon batch).
pitching –добавление дрожжей к суслу, инокуляция, задача? дрожжей  
krausening – это когда добавляют свежее ЗАБРОДИВШЕЕ сусло, а не несброженное.  
Смысл в том, что в свежезабродившем сусле больше молодых дрожжевых клеток, которые активно бродят. И как это назвать одним словом? Кройзенинг? Может типа полунепрерывный способ брожения?  
krausen  - дрожжевая шапка, пена на бродящем сусле.

Поправочка:
grains - зерно, а солод это malt

ячменный солод - malted barley (дословно "соложеный ячмень")

записан в 28.07.2004 :: 17:30:49:

flavor – вкус, а не аромат! Aroma-аромат.

Еще поправка:
Flavor может означать как вкус, так и аромат.
Более точный перевод - букет, оттенок (вкуса, аромата)

записан в 29.07.2004 :: 16:17:30:

Еще поправка: Flavor может означать как вкус, так и аромат. Более точный перевод - букет, оттенок (вкуса, аромата)

букет и есть вкус плюс аромат, а в контексте beer flavor and aroma это все таки вкус, т.к аромат и аромат , равно как и букет и аромат странно звучит

записан в 29.07.2004 :: 16:57:09:

контексте beer flavor and aroma это все таки вкус, т.к аромат и аромат , равно как и букет и аромат странно звучит

согласен

saccharification - osaxarivanie...toje samoe chto mashing

Vat - Bak, chann

A  vot i sait dlia prosmotra  http://www.unibroue.com

записан в 05.08.2004 :: 02:16:43:

saccharification - osaxarivanie...toje samoe chto mashing

mashing не есть осахаривание, это приготовление затора, затирание

Остатки и поправки:


Ferment – закваска, фермент, а брожение будет fermentation

Hot Liquor Tank (HLT) – неа, это скорее специальный промежуточный бак для подогрева перекачиваемого сусла в RIMS (recirculation infusion mashing system)  - это вообще термин из RIMS/HERMS, означает подогреваемую ёмкость с горячей жидкостью, которая может быть как суслом, так и промежуточной нагревательной средой.

lauter – фильтрование (первого сусла), в отличие от sparge  - неверно, нет никаких различий между sparge и  lauter, всё означает промывку/фильтрование затора для получения сусла

mash water (this is called your Strike Water) – налив  ? м.б. по нашему заторная вода - она самая, вода, в которой затирается солод и которой он потом промывается

sparge – промывка  есть наш термин выщелачивание - ужас какой, а не термин :)

Cold break - "колд брэйк" (холодная коагуляция при охлаждении), в отличие от hot break (при варке) - типа когда пиво в холодильнике мутнеет

Vorlauf -  первоначальная промывка затора, чтобы сошла муть, полученное сусло выливается обратно в затор.

Manifold - фильтровальный дивайс на дне заторного чана, изготовленный из трубы с надрезами/дырками. Аналог фильтровального фальшдна или сит. Оно же "змеевик" в других контекстах :)

Batch Sparging - ? может промывка несколькими партиями - оно самое, когда в затор заливается вода, настаивается и сливается, и так несколько раз. В отличие от fly sparging, где происходит именно непрерывная промывка

krausening – это когда добавляют свежее ЗАБРОДИВШЕЕ сусло, а не несброженное.  По идее, кройзенинг обычно делается при заливке пива по бутылкам для газирования.

вот, теперь мы знаем всё :)

а вот такие штуки как cyser, hippocrass, pyment, metheglin, braggot, melomel, candi sugar, helles, petillant, spuming? И главное как это произносится по-русски? Щас перевожу великий общеобразовательный труд по пиву. Ну ка?!

записан в 05.08.2004 :: 21:37:19:

а вот такие штуки как cyser, hippocrass, pyment, metheglin, braggot, melomel, candi sugar, helles, petillant, spuming? И главное как это произносится по-русски? Щас перевожу великий общеобразовательный труд по пиву. Ну ка?!

Запросто ::)
сперва предварительная терминология. Есть такой продукт брожения из мёда, растворённого в воде плюс разные добавки. Название "медовуха" мне как-то не нравится, я больше склоняюсь к обозначению этого напитка "мёд", а ля в стихе Р. Бёрнса в переводе С.Я. Маршака :)

cyser - мёд с добавлением яблочного сока. Если его родственное слово cider по-русски звучит как "сидр", то cyser будет, видимо, "сизр" или даже "сызр" :)
Вопрос оставляется открытым.

hippocrass, hippocras, hypocras - ипокрас, мёд с добавлением виноградного сока и специй
pyment - пимент, мёд и виноградный сок
metheglin - мёд с добавлением специй, назвать по-русски язык не поворачивается  ::)
braggot - мёд с солодом, типа медовое пиво, но без хмеля
melomel - мёд с фруктовым соком
candi sugar - ака бельгийский сахар канди - сахар, закристаллизованный из раствора в форме больших кристаллов. Бывает светлый и тёмный - с добавлением карамелизованного сахара в раствор

helles - нем. светлый, тип светлого немецкого пива

petillant - слабогазированное вино, а ля немецких фирмы питер мертес, типа liebfraumilch, если кто в курсе :) слово французское

spuming - игристое вино, вспомните "спуманте" и всё поймёте ;)

cider - po anglijski tak i budet "saider"
po Francuzki tak i budet "sidr"

записан в 06.08.2004 :: 04:19:18:

cider - po anglijski tak i budet "saider" po Francuzki tak i budet "sidr"

Товарищ - я про "по-русски" писал  >:(

записан в 05.08.2004 :: 21:37:19:

а вот такие штуки как cyser, hippocrass, pyment, metheglin, braggot, melomel, candi sugar, helles, petillant, spuming? И главное как это произносится по-русски? Щас перевожу великий общеобразовательный труд по пиву. Ну ка?!

О,
Кэсир, ипокрас, пимент, метеглин, браггат, меломел. Во как!
И еще сахар леденцовый канди
weizen - вайцен

записан в 06.08.2004 :: 12:32:37:

О, Кэсир, ипокрас, пимент, метеглин, браггат, меломел. Во как!

Это по-арабски, что ли, произнёс? ::)

мдас, неа, это то, что было найдено в инете по поводу перевода, а все таки petillant одним словом? sparkling игристое spumante шипучее и еще PERRY, есть ему вариант кроме грушевого сидра, там еще scrumpy есть типа крепкий сухой сидр

Вот добавлю  список некоторых сокращений (вдруг кому пригодится) но пока без перевода:

HSA - Hot-Side Aeration
CSA - Cold-Side Aeration
LSF - Light Struck Flavor (aka skunking)
HR - Head Retention
TA - Total Acidity

RIMS - Recirculating Infusion Mash System
EM - EasyMasher (kettle lauter setup, probably trademarked.)
HLT - Hot Liquor Tank

FWH - First Wort Hopping
EKG - East Kent Goldings (hop variety)
NSB - No Sparge Brewing

WST - Wort Stability Test
GLC - Gas Liquid Chromatography
HLP - Hsu's Lactobacillus Pediococcus media (for culturing/testing bacteria growth)
ATP - Adenosine TriPhosphate (yeast metabolism compound)

ABV - Alcohol by Volume
ABW - Alcohol by Weight

VM - Valley Mill
MM - MaltMill

CIP - Clean-In-Place
TSP - TriSodium Phosphate (cleaner)
DAP -  DiAmmonium Phosphate (yeast nutrient)
PBW - this is actually the brand name of a non-caustic cleaner, although it probably stands for *something*

APA - American Pale Ale
AWA - American Wheat Ale
IPA - India Pale Ale
ESB - Extra Special Bitter
CAP - Classic American Pilsner (kudos to Jeff Renner)

SN or SNPA - Sierra Nevada Pale Ale
PU - Pilsener Urquell

DO - Dissolved Oxygen
RO - Reverse Osmosis (water processing technique)

MWP - Molecular Weight Protein (usually preceded by H, M, or L for High, Medium, or Low)
FAN - Free Amino Nitrogen
FA, SFA, UFA - fatty acid, saturated and unsaturated varieties
TSN - Total Soluble Nitrogen (malt index)
SNR or S/T or SN/TN - Kolbach index; soluble nitrogen/total nitrogen (malt index)
F/C - The difference between a lab fine crush percentage and coarse crush percetage of a certain size granule (malt index)

LME - Liquid Malt Extract
DME - Dry Malt Extract
YMA - Yeast Maltose Agar

HBU - Homebrew Bitterness Units
IBU - International Bitterness Units
AA - Alpha Acids or Alpha Amylase - depends on context
BA - Beta Amylase
SRM - Standard Reference Method (color quantification)

SG - Specific Gravity (density measure)
OG - Original Gravity
FG - Final or Finishing Gravity
AE - Apparant Extract

LDPE - Low-Density PolyEthylene (plastic)
HDPE - High-Density PolyEthylene
PET - PolyEthylene Terephthalate (aka polyester)
SMM - S-Methyl Methionine (precursor to DMS, found in malt)
DMS - DiMethyl Sulfide or sometimes Diastatic Malt Syrup
AAL - Alpha AcetoLactate (precursor to diacetyl)
ETOH - ethyl alcohol
DE - Diamotaceous Earth (powdery substance used in particulate filtration)

AB or A-B - Anheuser-Busch
SA - Sam Adams
BBC - Boston Beer Co. (aka Jim Koch, Sam Adams)
D/C - DeWolf-Cosyns (european maltster)

AHA - American Homebrewers Association
AOB - Association of Brewers
CAMRA - Campaign for Real Ale
GABF - Great American Beer Festival
PPBT - Professional Panel Blind Tasting
BJCP - Beer Judge Certification Program
MBAA - Master Brewer's Association of America
IOB - Institute of Brewing
EBC - European Brewing Commission

ATF - U.S. Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms (party store)

BOS - Best-of-Show

BYO - Brew Your Own (magazine)
BT - Brewing Techniques (magazine)

NCJOHB - New Complete Joy Of HomeBrewing
BLB - Brewing Lager Beer
NBLB - New Brewing Lager Beer
M&BS - Malting & Brewing Science
TPB - The Practical Brewer

RDWHAH = Relax.  Don't Worry. Have a Homebrew.

IMBR? - Is My Beer Ruined? Мое пиво накрылось?

SS - Stainless Steel
Cu - Copper
Al - Aluminum

Кто поможет правильно перевести применительно к пивоварению термин - staling?

записан в 06.09.2004 :: 16:14:17:

Кто поможет правильно перевести применительно к пивоварению термин - staling?

пожалуй старение

Господа спецы!
подскажите, пожалуйста, как перевести сорт пива:
Strong Hale
???

Спастибо,
ZONT

записан в 09.09.2004 :: 13:22:23:

Господа спецы! подскажите, пожалуйста, как перевести сорт пива: Strong Hale ??? Спастибо, ZONT

Может крепкий здоровяк или здоровый крепыш (преимущественно о стариках говорится) ;D

записан в 09.09.2004 :: 19:02:18:

Может крепкий здоровяк или здоровый крепыш (преимущественно о стариках говорится) ;D

Ну и как всегда игра слов - 'Strong Ale' - крепкий эль, стандартный тип, и 'hale' - здоровый, крепкий (духом и телом :)

Англичане/американцы очень любят заковыристые названия давать пивам, но у англ. они просто заковыристые, а у американцев часто всякие двусмысленности ::)

Как будет по-русски произноситься:
Witbier
Saison
Biere de Garde
Oud Bruin
Senne Valley
Gueuze
Что такое:
портер в стиле Карнеги,
Stock ale,
как перевести Legs (это когда на стенке стакана спирт "перекатывается",как в коньяке)

Что мне встречалось, но без гарантии,т.к. произношение бывает спорным:
Gueuze - Гез
Biere de Garde - Бир де Гард
Saison - Сайсон

записан в 17.09.2004 :: 10:50:13:

Как будет по-русски произноситься: Witbier Saison Biere de Garde Oud Bruin Senne Valley Gueuze Что такое: портер в стиле Карнеги, Stock ale, как перевести Legs (это когда на стенке стакана спирт "перекатывается",как в коньяке)

Witbier - витбир, однозначно :)
Gueuze - Гёзе
остальное (да и эти два, в общем-то) слишком редкое для России, так что, подозреваю, русские версии придумывать нам :)
Saison - сэзон - слово французское
Oud Bruin - ваще по-фламандски, старое коричневое, у них произносится "Од Браун"
Carnegie porter - шведское выдержанное пиво: http://www.bunitedint.com/Products/pripps-carnegieporter.html
stock ale - анг. версия Biere de Garde, т.е. пива, сделанного весной с запасом до осени http://www.beerhunter.com/documents/19133-000053.html
Legs - вроде бы "дорожки", но на отсечение не отдам

По поводу произношения gueuze - гез или гёзе.
В инете нашел следующие ссылки:

Естественное брожение используется в Бельгии для производства пива Lambic (ламбик) и пива gueuze (гез). (М. Дикаленко. Пиво как пиво.//Бизнес. - №16 (483) - 22 апреля 2002 г. - с.28-31.)
http://masters.donntu.edu.ua/2003/fem/yatsishina/library/index8.html

Gueuze (гез)
Бельгийское пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива Iambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет.
Gueuze- естественно карбонизированный напиток.
http://www.irs.ru/~sash/pivo.htm


Пиво "гез" (  gueuze ) - это смесь сортов "ламбик" разного возраста, из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива, отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие - типа шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво "гез" иногда называют "Брюссельским шампанским", да и само название иногда связывают со словом "гейзер". Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок, со временем оно становится все лучше и крепче - до 5,5% алкоголя по объему.
http://hghltd.yandex.ru/yandbtm?url=http://archive.travel.ru/Belgium/73_beer.html&text=Gueuze&reqtext=Gueuze::2063133498&dsn=71&d=694959#YANDEX_0

записан в 21.09.2004 :: 15:06:32:

По поводу произношения gueuze - гез или гёзе. В инете нашел следующие ссылки:

A я разговаривал с живым бельгийцем, и он называл это пиво "гёзе"
А переводчики во многом про пиво знают из книг и журналов, и во многих статьях это сильно видно, так что верить их написаниям не стоит. Вон люди lambic называют "лАмбик", и ничего :)
(правильно, конечно, "ламбИк" ::))

умилил пассаж из первой ссылки


Цитировать:

Среди наиболее известных марок пива можно также выделить прекрасные, очень известные бельгийские марки Abbaye, Blanche de Bruges (Бланш де Брюж), Gueuze (Гез), Lambic (Ламбик) и не менее известная российская марка Балтика.

А вообще-то, конечно, разговоры о произношении в основной своей массе абсолютно бессмысленны :)

записан в 22.09.2004 :: 20:16:18:

А вообще-то, конечно, разговоры о произношении в основной своей массе абсолютно бессмысленны :)

Позвольте с вами категорически не согласиться, если я не знаю фламандского или скажем французского или вообще ничего не знаю, как же это называть буду? На свое усмотрение: империал стоут, например. Неа, если слово имеет произношение на родном языке, его надо перенести насколько это возможно не коверкая и в русский язык, соответственно и написание, а то ведь иногда странно в тексте на кириллице смотрятся иностранные слова. Я в России и не обязан уметь читать по ихнему, тем более в своем исконном тексте.

записан в 23.09.2004 :: 11:49:45:

Позвольте с вами категорически не согласиться, если я не знаю фламандского или скажем французского или вообще ничего не знаю, как же это называть буду? На свое усмотрение: империал стоут, например. Неа, если слово имеет произношение на родном языке, его надо перенести насколько это возможно не коверкая и в русский язык, соответственно и написание, а то ведь иногда странно в тексте на кириллице смотрятся иностранные слова. Я в России и не обязан уметь читать по ихнему, тем более в своем исконном тексте.

Я к тому, что надо придумывать свою терминологию

Зачем использовать, например, слово "слайд", когда есть прекрасное русское слово "диапозитив"! ::)

Вам, переводчики: Как называть Imperial Stout? "Империал Стоут", "Импириэл стаут", "Имперский стаут", "Имперское крепкое" ;)?

Я в позапрошлом сообщении пытался развить мысль, что нет смысла изгаляться, как правильно признести иностранное слово, поскольку в общем случае нету единственно верного произношения thanks to дикому количеству акцентов и исторических факторов.

Вон, все сейчас говорят "бин Ладен", хотя должон быть по-русски "бен Ладен".
А вот как случился 9/11, попёрли в диком количестве иностранные новости, и наши газетчики-интернетчики их переводили, как умели. А у них написано "bin Laden", вот и вышел конфуз.

Или даже ближе тема. Некоторые любят называть процесс затирки ферментацией, и, по идее, правы - там действительно происходит куча ферментативных процессов. Но: в пивоварении есть устоявшаяся терминология, затор - затор, а ферментация относится к брожению, т.е. производству алкоголя из сахаридов.
И емкость для этого процесса, в народе "бродилка", называется ферментёр, а не ферментатор, я биолог, я знаю.

Так что называйте, как хотите, главное, договоритеь о единообразии.
Собсно, для этого, как я понимаю, и составляется данный словарь.

vollbier?

записан в 27.09.2004 :: 10:51:27:

vollbier?

Мюнхенский лагер, 5% alc./vol. плотность 12o Plato
солод свтлый, мюнхенский, шоколадный и caramunich (мюнхенский карамельный)
хмель: халелртау миттелфрух
дрожжи: немецкие

Кто чего знает про это, опять же, как произносится по-русски:
Louvain Peetermann
Gratzer
Sticke Altbier
Munster Altbier
Kellerbier
Malt liquor

записан в 12.10.2004 :: 18:24:00:

Кто чего знает про это, опять же, как произносится по-русски: Louvain Peetermann Gratzer Sticke Altbier Munster Altbier Kellerbier Malt liquor

ЛувЭн ПетермАн
три последующих пусть немецкоговорящие говорят
Молт лИкор

ну раз так, тогда в ряду amontillado, fino, botrytis, что такое последнее,тогда как два первых: : Amontillado - Сухое, с полным телом Шерри.
Fino - Шерри в сухом, легком стиле. Это типа привкусы фруктового пива

записан в 13.10.2004 :: 11:19:14:

ну раз так, тогда в ряду amontillado, fino, botrytis, что такое последнее,тогда как два первых: : Amontillado - Сухое, с полным телом Шерри. Fino - Шерри в сухом, легком стиле. Это типа привкусы фруктового пива

Амонтильядо - это ж воспето самим Эдгаром По в одноименном (с доп. словом "бочонок") рассказе :)

ботритис - это такой грибок, поражающий виноград, собсно, "виноградная гниль" или что-то в этом духе, во время гниения усушивает виноградины, жутко концентрируя в них сахар. Потом из такого винограда делают специлаьные сорта вин - сотерн, например

ага, а что такое за копченая хрень Chipotles и что за медовуха - tej

записан в 19.10.2004 :: 18:19:32:

ага, а что такое за копченая хрень Chipotles и что за медовуха - tej

Чипотле - копчёный острый перец халапеньо (типа один из самых острых перцев), после копчения приобретает коричневый цвет, характерный вкус и аромат, остроту немного теряет. Оч вкусная штукенция для добавления во всякие соусы, хранится вечно.

теж - эфиопское медовое вино, типа, древнейший алкогольный напиток, известный человечеству (не считая Ноя с его неприятной историей), содержит мёд и хмель.

Vorlauf - немецкий термин, используется иногда в неизменном виде в английском. Русский вариант - "осветление", в начале фильтрации сусла - рециркуляция первичного мутного сусла обратно в фильтрчан.

Munster Altbier -- Мюнстер Aльтбир
Kellerbier -- Тaк и будет келлербир(келлер -- клaдoвкa)

Maillard reaction - реакция Майяра. "Реакция Майяра (соединение нитрогрупп аминокислот с редуцирующими сахарами) также лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория, при изготовлении черного чая. Образующиеся в результате этой реакции многочисленные (сотни) вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим свойством — бактерицидным действием." Реакция постоянно происходит в частности в жидком солодовом экстракте, поэтому следует использовать максимально свежий экстракт, особенно для производства светлых сортов.

Melanoidins - Меланоидины. Красящие и ароматические вещества, образующиеся при производстве специальных солодов, в результате взаимодействия сахаров с аминокислотами.

Вот что дает Multitran.ru :

accelerated brewing process  ускоренное сбраживание
after wort  промой дробины
after wort  сусло, вытесняемое из дробины промывкой
all-malt grist  чисто солодовая крупка
attenuation limit  конец сбраживания
attenuation limit  предел сбраживания
barley heap  ячменная растильная грядка
barley sweating  подсушивание ячменя
barley washer  машина для мойки ячменя
beer wort concentrate  "сироп"
black wort  темноокрашенное сусло
bock  бок (Translucid Mushroom)
bottom yeast  дрожжи низового брожения
break  брух
brewery  варочное отделение
brewing barley  солодовый ячмень
brewing barley  ячмень для соложения
bright wort  светлое сусло
bubble fermentation  пузырчатое брожение
burtonization  буртонизация
carbonating machine  карбонизатор
cast wort  готовое для брожения сусло
cast wort  готовое сусло
CCV  ЦКТ (MERLE)
combi-tank  комбитанк
come-through  забел
congress wort  конгрессное сусло
copper yield  выход экстракта в варочном отделении
creaming  забел
cytolytic rest  выдержка, благоприятная для действия цитолитических ферментов
cytolytic rest  пауза, благоприятная для действия цитолитических ферментов
decoction wort  декокционное сусло
doppelbock  доппельбок (Translucid Mushroom)
draft beer  разливное пиво (ptyashka)
draught beer  разливное пиво (ptyashka)
dry rest  воздушное замачивание
dry rest  сухое замачивание
faro  фаро (Translucid Mushroom)
fermenting tub  бродильный чан
fiery fermentation  пузырчатое брожение
finished wort  готовое охмеленное и прокипячённое сусло
finished wort  охмеленное и прокипячённое сусло
first wort  первое сусло
fobbing  пенообразование
gassing sours  газообразные продукты затора
germination compartment  растильный ящик
geueze  гёзе (Translucid Mushroom)
grain bed  растильная грядка
grain bulldozer  бульдозер-разравниватель зерна
grains stirrer  разрыхлитель дробины
head retention  пеностойкость
heads  завитки
high fermentation  высокое сбраживание
high-attenuating  высокосброженный
high-fermentation yeast  высокосбраживающие дрожжи
hopped wort  охмелённое сусло
hot-water extract  горячая вытяжка
ice bock  айсбок (Translucid Mushroom)
india pale ale  индийский светлый эль (Translucid Mushroom)
kriek  крик (Translucid Mushroom)
lager cellar  лагерное отделение
lager fermentation  лагерное брожение
lambic  ламбик (Translucid Mushroom)
low fermentation  низовое брожение

low-fermentation yeast  дрожжи низового брожения
malt barley  пивоваренный ячмень
malt cleaner  машина для удаления ростков зерна
malt house  солодовенный цех
malt slurry tank  чан для солодового молока
malt sweating  выпот зелёного солода
malt sweating  выпот солода
malt-extract bath  аппарат для получения мальц-экстракта
maltose break  мальтозная пауза
mash filter  майш-фильтр
mash filter  фильтр для отделения затора
mash filtration plant  установка для непрерывной ускоренной фильтрации затора
mash inoculation  инокуляция затора
mash liquor  заторная вода
mashing  затирание
mash thickness - густота затора
metal-protein haze  металлобелковое помутнение
original gravity  процентное содержание сбраживаемых сахаров в начальном сусле (Alexander Kisselev)
original gravity  плотность пива (Alexander Kisselev)
original gravity of the wort  начальная плотность сусла
original wort  начальное сусло
original wort  основное сусло
postfermentation treatment  обработка после закончившегося брожения
rack off  переливать
rack off  снимать с осадка
racker  разливочная машина
racking machine  разрыхлитель дробины
raking machine  разрыхлитель дробины
raw grain  неочищенное зерно
repitching  повторный засев сусла дрожжами
resteeping  повторное замачивание
rider cask  направляющая рама бадьи
roasting cylinder  барабан для поджаривания
rouser  аэрационный размешиватель
rousing  аэрационное размешивание
ruh tank  лагерный танк
saccharification rest  пауза для осахаривания
secondary cask fermentation  дображивание в бочках
secondary settlement  слой пивной дробины
shavings clarification  осветление стружкой
shrink wrapper  термоусадочная машина (ntatarintseva@mail.ru)
shrink wrapper  термоупаковочная машина (ntatarintseva)
slow fermentation  медленное брожение
sparge  промывать дробину
sparging water  вода для выщелачивания дробины
sparging water  промывная вода для выщелачивания дробины
spent grains dough  масса дробины
spent grains dough  тесто дробины
spent-grains raker  разрыхлитель дробины
square  бродильный чан квадратной формы
starting wort extract  экстракт начального сусла
steep fountain  фонтанный размешиватель зерна в замочном чане
steep geyser  гейзерный размешиватель зерна в замочном чане
steep liquor  замочная вода
steep tank  замочный танк
steep water change  смена воды при замачивании
top yeast  дрожжи верхового брожения
top-fermentation yeast  дрожжи верхового брожения
trub  осадок
unitank  унитенк
unmalted grain  неосоложённое зерно
wort cylinder  цилиндр для сусла
wort in cauliflower stage  сусло в стадии низких завитков
wort in rocky head  сусло сусло в стадии высоких завитков
wort pitched with yeast  сусло после введения дрожжей
wort storage tank  танк для хранения сусла
wort tank  танк для сусла
yeast  засевать сусло дрожжами
yeast head  дека
yeast remover  приспособление для съёма дрожжей
young beer  "зеленое" пиво (Translucid Mushroom)
young beer  молодое пиво (Translucid Mushroom)

"petillant - слабогазированное вино, а ля немецких фирмы питер мертес, типа liebfraumilch, если кто в курсе  слово французское

spuming - игристое вино, вспомните "спуманте" и всё поймёте  "
--------------------------------------

Увы. Я бы не стала так переводить. Там зависит от давления. Шпуманте и фризанте - степени давления газа в вине. perlant - обозначение для фризанте.
В либфрауенмильх газа и близко не должно быть, это оно у вас прокисло. Естественный газ по типу шабли обозначается собирательно как просто mousseux.

flavor - в немецком звучании обычно подразумевает искусственную ароматизацию.
helles - нет такого типа. Это просто обозначение дополнительно к типу, к Мюнхенскому.

Есть учебник класический немецкий технологии пива, он имеет выверенный и русский и английский перевод. Я могу после Н года озаботиться если не срочно. Это проще чем ломиться в открытые двери.

vollbier?  степень крепости измеряемвя в градусах плато. Большинство пива относится к такому типу. Келлербир - тип пива.

Там у тебя много немецких терминов. Vorlauf - первач или его интеллигентный эквивалент..

С типами хереса вы там глупостей понаписали. Херес классифицируется не с точки хрения сухой = мокрый ), а по тому в какой момент погиб грибок - флор и был ли он вообще. У фино его не было, у амонтиладо он погиб, но сохранился привкус.

Gratzer - чешский ароматический сорт хмеля

Saison - сезонное пиво, к нему относятся некоторые типы пива. Тот же вайцен.

Мюнстер Альт = это особый тип неемцкого  пива, к типу Альт он не относится. Полазь у меня на страничке. Он там описан - это марка Пинкус Мюллер, других все равно нет.

Sticke Altbier -  пиво типа альт сваренное с повышенным градусом плато в некоторых браухаузах. Опять таки иди смотри у меня на странице.

это когда на стенке стакана спирт "перекатывается",как в коньяке

по-русски это маслянистость ))

krausen - это пена, но одновременно это название и молодого несозревшего пильнера как типа пива

weizen - вайцен . Тип баварского пшеничного пива, синоним слова пшеница.
wort tank  танк для сусла  
Танк = по - русски цистерна.
lager cellar  лагерное отделение  

склад - лагер
trub -  осадок
скорее муть, взвешенные частички

faro  фаро (Translucid Mushroom) - тип бельгийского пива есть, фаро

мальц-экстракта  = экстракта солода.

Мультитран это словарь? Гавно а не словарь.

бен Ладен на нормальном русском языке ибн Ладен. А бен Ладен это как и бен Гурион - иврит.

Келлер -это не кладовка. Кладовка это абштельраум. Келлер  - это подвал.

Fressy записан в 19.12.2006 :: 23:49:47:

Мультитран это словарь? Гавно а не словарь.

вот она конструктивная критика!  8-) Огласите весь список словарей не г....  ;) Буду очь признателен  ::) Желательно в электронном виде  :-/

Понятия не имею, я бы  для узких тем вообще только бы  приложениями к учебнками пользовалась. Не гавно немецко-немецкий словарь для иностранцев, он объясняет значения слов через их описания, не гавно был словарь экономических терминов русско-немецкий-русский, опять таки тут в Германии изданый, толковые словари не гавно. А вот такие вот словари слово-слово я думаю всн плохие.

Fressy записан в 20.12.2006 :: 14:55:38:

Понятия не имею, я бы  для узких тем вообще только бы  приложениями к учебнками пользовалась. Не гавно немецко-немецкий словарь для иностранцев, он объясняет значения слов через их описания, не гавно был словарь экономических терминов русско-немецкий-русский, опять таки тут в Германии изданый, толковые словари не гавно. А вот такие вот словари слово-слово я думаю всн плохие.

ну а вот это уже на мозоль...какая безапелляционность, откуда это?! Это мнение опытного составителя словарей? Если не нравится как переведен отдельный термин, это ж не значит, что весь словарь плохой. Во-первых, слово может иметь несколько вариантов перевода, каждый из которых имеет свое право на существование. Не бывает абсолютно плохих и абсолютно хороших словарей. Все словари, по определению устаревшие. Каждый словарь служит своим целям. Двуязычный словарь и толковый словарь - две разницы. А Мультитран, извините, - это далеко не гамно, довольно таки полезный инструмент... А копаться в бумажных словарях и учебниках - это очень неудобно и малоэффективно

Если составитель словаря пишет слово танк вместо цистерна, то это уже не словарь. Танк в русском языке это что? )))

Fressy записан в 20.12.2006 :: 16:39:52:

Если составитель словаря пишет слово танк вместо цистерна, то это уже не словарь. Танк в русском языке это что? )))

даст ист ТАНК  ::). Живой пример, ЦКТ - цилиндро-конический танк, очень себе распространенный пивоваренный термин, кажись ;) Можно, конечно, с моей точки зрения дойти до абсурда, и бродильный чан назвать ферментационным аппаратом, а кафедру брожения переименовать в кафедру процессов ферментации и промышленного биокатализа (чтоб никто не догадался), как это было в пору Горбачева. И тем не менее, все это существует и применяется.  

Ну тогда это новое слово в русском языке- танк.
Я его точно не знаю.

Tank (Behälter)
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Wechseln zu: Navigation, Suche

Gas- und Öltanks einer ErdölraffinerieEin Tank ist ein Behälter zur Bevorratung bzw. Lagerung von Flüssigkeiten und kann fast beliebige Dimensionen annehmen.

Сосуд это. ;)

"кафедру процессов ферментации и промышленного биокатализа" - хорошее название. В чем проблема была, писать долго? В любом языке есть слова поролще и поточнее, это дело моды.
Есть градус плато и есть штамвюрцегехальт. Во всей литературе сегодня у немцев второе стоит, пАтАмучтА по-немецки.
---------------

Чего вообще не понимаю так это зачем переводить типы пива и специфичские термины. Немцы так бы и писали, по- французски например слово в слово и все.

Fressy записан в 21.12.2006 :: 01:40:51:

Ну тогда это новое слово в русском языке- танк. Я его точно не знаю.

Старое слово в русском языке, с детства знакомое. Есть еще танкер - плавучая бочка.

Результат изысканий Мультитрана
tank  
 общ. резервуар; бак; реактор (атомный); искусственный или естественный водоём; бачок; фото бачок для проявления; колебательный контур; естественный водоём; искусственный водоём
 автом. заполнять бак; хранить в баке
 биол. небольшое водохранилище; тэнк
 бот., Макаров пастернак посевной (Pastinaca sativa)
 быт.тех. анодный контур
 воен. бак (Киселев; подробнее >>); резервуар (Киселев); танк (Киселев); цистерна (Киселев)
 воен., разг. самолёт-заправщик
И еще полстраницы

О боже, ну конечно танкер- перевозчик танков.

а танкетка- маленькая ЦэКаТуха  8-)

Fressy записан в 21.12.2006 :: 15:31:55:

О боже, ну конечно танкер- перевозчик танков.

Ага, а келлер перевозчик абштельраум'ов ;) :).

пиво из танков - вполне внятное для многих русских пиволюбов сочетание.

Например см. http://andygo.ru/view.php?page=10206

По Праге танки грохотали  :D

Я у себя на портале слово танк тоже не перевожу. Но я много чего не перевожу из принципа. Потому что не все нужно переводить если нет адекватного слова.

Fressy записан в 19.12.2006 :: 23:32:53:

это когда на стенке стакана спирт "перекатывается",как в коньяке по-русски это маслянистость ))

маслянистость - это скорее относится к ощущению во рту, хотя визуально может быть заметна тягучесть, "маслянистость" ну или в целом визуально на стенках бокала над жидкостью образуется "мениск", но это скорее относится к крепким напиткам. Может быть и в пиве это также заметно, но там мешает пена.
остающиеся же на стенке бокала "подтеки", скажем, после глотка - это "ножки" или "слезы".
Дальше игра в "black and tan". То что у нас называется "пиво резаное". Кстати, интересная штучка, которую можно использовать для получения резаного пива на стандартном пинтовом стакане. http://www.northernbrewer.com/pics/fullsize/turtle2.jpg http://www.northernbrewer.com/glassware.html

Paul из Чехии вернется, расскажет, что такое правильное резаное...

Ким, я че-то не понял. Там ложка кверху ногами нарисована??

Похоже на открывашку...

ZAK записан в 31.01.2007 :: 22:10:42:

Похоже на открывашку...

Похоже, после открытия бутылки клювом черепахи, её лапами зацепляют за края стандартного пинтового стакана, льют на панцирь, с которого по стеночкам аккуратно стекает пиво и располагается слоями.

IlyaVD записан в 01.02.2007 :: 08:01:22:

ZAK записан в 31.01.2007 :: 22:10:42: Похоже на открывашку... Похоже, после открытия бутылки клювом черепахи, её лапами зацепляют за края стандартного пинтового стакана, льют на панцирь, с которого по стеночкам аккуратно стекает пиво и располагается слоями.

и это правильно!  ;)

Ого. Никогда такого пива не видела в Германии!!!

Впрочем и пинт тоже, это английские игры наверно..

ощущение во рту и на стенке это "ёлиг", маслянистость дословно. У немцев так и присутствует в описании.. Или еще говорят иногда не для покупателей "глицерин".

trub

n. ("troob") Sediment, mostly dead or quiescent yeast, that collects in the bottom of a beer fermentation vessel. Though trub in beer is considered harmless for periods of two weeks or less, beer can develop off flavors if the beer's living yeast, when starved for nourishment, begins to consume the trub. To avoid these off flavors, a brewer will frequently rack beer to a secondary fermentation vessel if the beer needs to clarify for more than a week or two.

труб - осадок брожения, видимо немецкое слово

Kim записан в 16.05.2007 :: 12:13:05:

trub труб - осадок брожения, видимо немецкое слово

Пишется trub, читается траб. Это смесь шелухи и прочих нерастворившихся частей зерна, остающиеся после лаутеринга (затора? первичной фильтрации сусла, которую делают после mashing). Также слово траб применяют относительно осадка после бойлинга (кипячения сусла после лаутеринга).

в том то и дело, что правильно будет именно "труб", потому что слово немецкое. Америкосы на свой манер могут произносить "траб", но это неправильно. Хотелось бы конечно сказать don't trouble the trub until the trub troubles you, но увы. Еще его называют брух.
Смесь же шелухи, то есть дробина, вроде как spent grain.
Lautering фильтрование пивного сусла путем выщелачивания дробины, промывки (sparging)
рециркуляция же первого мутного сусла это Vorlauf
mashing затирание
при варке же происходит hot break, при охлаждении cold break, который и образуют в котле или ферментере труб

counterpressure bottle filler
разливочная машина для бутылок с противодавлением

http://www.northernbrewer.com/pics/fullsize/counterpressure.jpg

Это видимо слова к теме о неюжном пивоваре и ракетных технология розлива?

Да здравствует ПЫво !!!

Ес тут кто , пивовары , товарищи , люди !!!

Нужна помощь , кто выручит ?

B.U.H.Russland записан в 24.11.2007 :: 18:21:45:

Нужна помощь , кто выручит ?

Никак денег хочешь занять...

Довожу до сведения уважаемых коллег по цеху, что издательство профессия выпускает в свет Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовой промышленности (более 12 000 терминов). И цена не 2 000 руб., а «всего» 750.

а слово marmite там есть?  ;) на мове бачу http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%BC%D1%96%D1%82 http://www.coolhunting.com/images/marmiteguinness.jpg http://www.coolhunting.com/archives/2007/02/marmite_guinnes.php

Саша, а ты себе будешь заказывать? Возми меня в долю.

IlyaVD записан в 23.04.2008 :: 08:14:30:

Саша, а ты себе будешь заказывать? Возми меня в долю.

Закажу.


Kim записан в 22.04.2008 :: 20:35:25:

а слово marmite там есть?  ;) на мове бачу http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%BC%D1%96%D1%82 http://www.coolhunting.com/images/marmiteguinness.jpg http://www.coolhunting.com/archives/2007/02/marmite_guinnes.php

Интересные у Вас вопросики.

Спасибо.

Заказ отправил, жду счет. Похоже, или книги еще не вышли (на сайте информации нет), или всякие средства электронной коммерции у них на последнем месте.

Судя по рекламе, которую мне прислали - книги как раз вышли. Книги - в смысле оба словаря (с русского на английский и наоборот). Хорошо автору словарей наверное :) Инвертировал понятия - получил другую книгу :) На самом деле количество теримнов различается - 12 тыщ против 14.

Zheka2 записан в 24.04.2008 :: 21:17:28:

Судя по рекламе, которую мне прислали - книги как раз вышли. Книги - в смысле оба словаря (с русского на английский и наоборот). Хорошо автору словарей наверное :) Инвертировал понятия - получил другую книгу :) На самом деле количество теримнов различается - 12 тыщ против 14.

Ого! Немало терминов-то набирается.
Это бы богайство, да в электронном виде… м-м-м!..

у меня сильные подозрения, что домашнему пивовару этот словарь реально сильно поможет. Скорее всего там километровые названия сложных соединений и аппаратные заморочки. Вот тут чуть меньше 2000 слов, это англо-английский, то есть толковый. Нечто подобное нужно и нам. Мне кажется, нужен именно толковый, причем двуязычный. Хотя в таком формате я словарей не встречал (1-1<+>2-2). Мне, честно говоря, жалко денег на абсолютно ненужную вещь, в руках бы ее повертеть, прежде чем тупо заплатить бабки.

---

Скорее всего среди 12000 найдутся и эти 2000, а лишней информации, тем более структурированной не бывает. Остаётся надеяться, что кроме тупого перевода в нём и толкование понятий.

Zheka2 записан в 24.04.2008 :: 21:17:28:

Судя по рекламе, которую мне прислали - книги как раз вышли. Книги - в смысле оба словаря (с русского на английский и наоборот). Хорошо автору словарей наверное :) Инвертировал понятия - получил другую книгу :) На самом деле количество теримнов различается - 12 тыщ против 14.

У профессионалов свои секреты ремесла.


Kim записан в 24.04.2008 :: 23:07:29:

Мне, честно говоря, жалко денег на абсолютно ненужную вещь, в руках бы ее повертеть, прежде чем тупо заплатить бабки.

Об абсолютной ненужности сказано, я думаю, сильно. Каждая бумажка, на что может сгодиться. Это шутка. А если серьезно, то выпить пива и поесть в ресторане стоит рубликов 900 на нос. Потом, извините, в туалет сходил и забыл. А тут всего 700 р. и будет на полке стоять, и пригодиться не раз и не два.  

"Газета мне нужна тогда, когда я в туалете" Вы когда нибудь читали центральную вкладку в отечественном журнале для профессиональных пивоваров? Много поняли? Тогда вам понадобится этот словарь, теоретики Вы мои...

да ради бога, тем более тыща туда тыща сюда - рази это деньги?  ;D

Тыща руб это как раз тот случай, когда можно себя иногда побаловать, вот когда речь идет о 1000 у.е. - тогда приходиться думать… и думы эти грустные…

Бедности то уже у нас в РФ почти нету, а вот благосостояние как было где-то в закромах, так там и осталось.

Alexandre записан в 22.04.2008 :: 20:19:54:

Довожу до сведения уважаемых коллег по цеху, что издательство профессия выпускает в свет Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовой промышленности (более 12 000 терминов). И цена не 2 000 руб., а «всего» 750.

хотел попросить у обладателей книги общий отзыв

Г.вно. Перевод типа beer - пиво. Ни пояснений, ни толкований...

IlyaVD записан в 29.09.2008 :: 09:32:42:

Г.вно. Перевод типа beer - пиво. Ни пояснений, ни толкований...

но это же не толковый словарь, в смысле лексики как? Много полезной лексики для нас или в основном заумь, типа химических трудновыговариваемых слов? В Москве есть у кого, поглядеть бы...  

В субботу переехал в свою квартиру после ремонта, ещё коробки не разобрал с вещами, доберусь, сделаю несколько сканов страниц.

Kim записан в 29.09.2008 :: 12:36:57:

IlyaVD записан в 29.09.2008 :: 09:32:42: Г.вно. Перевод типа beer - пиво. Ни пояснений, ни толкований... но это же не толковый словарь, в смысле лексики как? Много полезной лексики для нас или в основном заумь, типа химических трудновыговариваемых слов? В Москве есть у кого, поглядеть бы...

Довольно много различных «индустриальных» терминов. Смело можно сказать, что целевая аудитория у этого словаря – не домашние пивовары. Однако трудно ожидать в обозримом будущем выхода в свет на русском языке каких-то толстых изданий для домашних пивоваров. Хотя словарь – наверное, вторая книга, которая появиться в этом счастливом далеко. Первая, все-таки, наверное, будет называться – «Домашнее пивоварение», ну или еще как-нибудь в таком духе.  

ну в таком случае и тост в кассу, поздравим переводчиков  ::) с их профессиональным праздником. И чтобы эти почтовые лошади прогресса доташили бы наконец свою большую повозку пивных знаний до широких слоёв российской общественности!  ;D

«Переводчики постоянно находятся в самом центре процесса общения. Являясь внешними проводниками идей и действий, они отчасти формируют мир, в котором мы живем. Перевод, таким образом, является фактором, определяющим многоязычное общение, и в то же время символизирует открытость к людям и развитие демократии.»

Ну, за наш мир – переводчиков, а точнее одного переводчика, спасибо за БИБЛИОТЕКУ!

столько книг нетронутых вокруг еще про пивоварение...  ::) оплодотворить бы их переводом... в перспективе  ;D

Ну, тогда за потенцию!

partigyle, parti-gyle - "патигайл", gail - забродившее сусло. Метод разделения сусла в процессе приготовления затора, позволяющий получить из одного затора два разных пива, из первого концентрированного сусла получают более плотное и крепкое пиво (например, имперские стауты, барливайны, доппельбоки), из более водянистого промытого водой второго сусла получают более легкое пиво.

В англо – русском словаре по пивоваренной и солодовенной промышленности термин Parti-Gyle отсутствует (Gyle, правда, имеется), видимо в силу своей архаичности http://beer.about.com/od/glossary/g/PartiGyle.htm. Надо сказать, что «Мультитран» тоже этого не знает.

Зато его знают в американских книжках по пивоварению. Я у Рэнди Моше, например, это слово встречал.

Kim записан в 30.10.2008 :: 19:43:43:

partigyle, parti-gyle - "патигайл", gail - забродившее сусло. Метод разделения сусла в процессе приготовления затора, позволяющий получить из одного затора два разных пива, из первого концентрированного сусла получают более плотное и крепкое пиво (например, имперские стауты, барливайны, доппельбоки), из более водянистого промытого водой второго сусла получают более легкое пиво.

Кстати, насчет Империалов и берливайнов. Есть очень интересная техника, когда на первом собранным суслом снова затирают свежий солод. Таким образом добиваясь очень высокой плотности начального сусла.

braun hefe, нем. (brown yeast) всем известная грязь, которая налипает и остается на стенках ферментера выше уровня пива и вот такая вот заметка. Это возвращаясь к системе burton union
http://byo.com/stories/wizard/article/section/121-mr-wizard/1667-will-the-lack-of-kraeusen-removal-have-a-major-effect-on-the-flavor-of-my-beer

Подскажите пожалуйста, переводил текст про кипячение сусла и столкнулся с такой фразой
It also takes a good rolling boil for at least an hour so the hop compounds can combine with the polypeptides in the mash to form colloids which aid in head formation and retention.
Что означает словосочетание head formation в контексте о пивоварении? не могу сопоставить варианты.

формирование пены

Vladlen записан в 12.08.2010 :: 14:22:01:

Подскажите пожалуйста, переводил текст про кипячение сусла и столкнулся с такой фразой It also takes a good rolling boil for at least an hour so the hop compounds can combine with the polypeptides in the mash to form colloids which aid in head formation and retention. Что означает словосочетание head formation в контексте о пивоварении? не могу сопоставить варианты.

Точнее "пенообразование".

более склоняюсь к жекиному варианту, только я бы сказал пенной шапки, но это уже мелочи

Даниил Каганович записан в 12.08.2010 :: 15:36:47:

более склоняюсь к жекиному варианту, только я бы сказал пенной шапки, но это уже мелочи

Отечественную терминологию не я придумывал.

один хрен смысл одинаковый, главное что человек понял о чем речь ;)
Отечественная терминология, хм... тогда не стартер а закваска )

Впринципе понятно по смыслу.
пивная пена - foam. А это типа идиомы что ли получается.

Vladlen записан в 12.08.2010 :: 17:09:05:

Впринципе понятно по смыслу. пивная пена - foam. А это типа идиомы что ли получается.

У пива в англоговорящих (может быть не только) странах традиционно есть тело и голова — head & body — сам напиток, его плотность и "жевкость", и пена, ее цвет, плотность, долговечность.


Даниил Каганович записан в 12.08.2010 :: 16:03:06:

один хрен смысл одинаковый, главное что человек понял о чем речь ;) Отечественная терминология, хм... тогда не стартер а закваска )

Если ты посмотришь, то в переводах для БрюВики я использую именно термин "закваска". Не вижу смысла в транслитерации терминов, у которых есть русское название, более полно отражающее смысл термина.

пенообразование это и никаких гвоздей
вот кстати, раз приподняли тему

у дрожжей alcohol tolerance - это спиртоустойчивость, хотя как социальное зло переводится как алкогольная толерантность, это когда "я никогда не пьянею" (с), с Легким паром), потому что кажный день пью

Может тогда кто подскажет что за абривиатура DMS?

вот текст
Sixty minutes is all that is really needed for extract brewing but for homebrewers making all grain beer, you may need to boil at least 90 minutes to get rid of the precursors to DMS. Be sure you leave the lid off your boil kettle so the DMS precursors can escape, otherwise you may find unwanted flavors in your beer.

Диметилсульфид

Vladlen записан в 13.08.2010 :: 14:37:00:

Может тогда кто подскажет что за абривиатура DMS? вот текст Sixty minutes is all that is really needed for extract brewing but for homebrewers making all grain beer, you may need to boil at least 90 minutes to get rid of the precursors to DMS. Be sure you leave the lid off your boil kettle so the DMS precursors can escape, otherwise you may find unwanted flavors in your beer.

ОФФ: Только это относится к пилзнер солоду, а с пэйлом никто 90мин не варит именно ради DMS.

BottleHead записан в 13.08.2010 :: 21:32:16:

Vladlen записан в 13.08.2010 :: 14:37:00: Может тогда кто подскажет что за абривиатура DMS? вот текст Sixty minutes is all that is really needed for extract brewing but for homebrewers making all grain beer, you may need to boil at least 90 minutes to get rid of the precursors to DMS. Be sure you leave the lid off your boil kettle so the DMS precursors can escape, otherwise you may find unwanted flavors in your beer. ОФФ: Только это относится к пилзнер солоду, а с пэйлом никто 90мин не варит именно ради DMS.

Диметилсульфид образуется на стадии солодоращения.  И образуется он как в пилзнере,так и в пэйле. Кипятить полтора часа не нужно - час вполне достаточно,а час всё равно кипятить с хмелем. Кипение для испарения ДМС должно протекать "ключом" и при открытой крышке.

Я тока имел ввиду что везде, где упоминается эта процедура, уточняют что для элей это не принципиально, а лагеры многие варят именно 90 минут.
А то, что ДМС образуется во всех солодах - само собой, просто видимо немного в разных кол-вах, ну или просто в лагерах оно заметней.
Ну по крайней мере так пишут и делают на HBT.

что то у меня смутные сомнения, Mum (от нем. Мumme) вроде. Purl (purle). Как это правильно звучит, есть авторитетные источники?
Всё, будет мум и пё(р)л, я сказал!  ;D

Как правильно перевести Amber malt?

Янтарный солод

Немного извиняюсь, одновременно разговаривал по телефону и напечатал опечатку. Вместо янтарного солода нужно перевести Biscuit malt.

Этo не бисквитный сoлoд. Этo чистo aнглийскaя фишкa. Нaвернoе, чтo-тo между темным мюнхенским и бисквитнo-special B

я бы оставил как реалию, а они, насколько я помню не переводятся и должны звучать по-ихнему, в данном случае без буквы "В", т.е солод Бискит. Слово Biscuit это в переводе "печенье" (никакого прямого отношения к бисквиту не имеет - это один из примеров очень кривого или однобокового заимствования), бисквит по ихнему это - sponge cake. 

Мне мoжнo. Я не русский. И не aнглийский ;)

и знаете что?! здесь нет противоречий  8-) "Говорят твоё печенье, что без сахара варенье, мол плевались без конца..."  ;D

приглашаю, пополнять и вносить изменения в скромный глоссарий