Коллеги, вот какой вопрос-проблема
В последние 4-5 варок пива выходит постоянный недоброд (нач плотность 12 конечная 5-4,5), причём использовал разные дрожжи в рекомендованном кол-ве (s-33, s-04, muntons gold) регедрировал, а также использовал дрожжи повторно. Результат всегда одинаковый - недоброд.
Решил сделать солодовую брагу, взял 100% солода пилс, держал на 62гр 1,5часа, далее 72гр 15мин, далее мешаут. Сусло плотностью 12,5% разделил на 2 части. В одну задал спиртовые турбо дрожжи, в другую - обычные хлебопекарные. И опять недоброд 4,5% и ГЗ встал.
Грешу я на воду (варю на даче, там своя водоподготовка). На вкус вода очень мягкая, сладковатая, мыло очень долго смывается. Может в этом дело? Если да, то, как эту мягкость убрать доступными средствами (лимонная кислота, сода)?

мягкость убрать нельзя, это все равно, что вакуум растворять. Аквариумисты повышают жесткость добавлением сульфата магния и хлорида кальция

А чем же вас не устраивает такая плотность? В итоге получается 4 градуса алкоголя . По-моему в самый раз для пива? У меня все пиво сбраживается до 5-6.

Прежде всегo нaдo oтследить pH. Зaтем выяснить или прoвoдится aэрaция суслa перед внесением дрoжжей. Oстaльнoе - пoтoм

Мое мнение - бороться с недобродом  не стоит, если только вы не самогонщик! Несбраживаемые вещества усиливают вкус пива. Разные дрожжи по разному бродят. Если гнаться за минусовыми показаниями ареометра, то получится брага на любителя. Наоборот, в сусло добавляют карамельный солод, чтобы был "недоброд", или используют расы дрожжей с "недобродом", тогда пиво получается намного вкуснее, чем то, которое полностью выбраживает в спирт!