Таблица штаммов пивоваренных дрожжей

сб, 03/31/2012 - 10:21

Ж-жидкие, С-сухие, П-питательная среда

Элевые штаммы

Название	Тип	Производитель	Флокуляция	Аттенюация	Температура	Описание
Abbey Ale WLP530	Ж	White Labs	ср./высокая	75%-80%	19-22°C	Фруктовый и сливовый тон
Alt Ale BRY 144	Ж	Siebel Inst.	средняя	высокая	15-20°C	Полнотелое пиво с чистым вкусом и эфирным тоном
Alt Bier A 37	П	YCK	средняя	средняя	18-20°C	Дрожжи из Баварии, чистый профиль
American Ale A01	П	YCK	средняя	высокая	16-20°C	Чистый, чёткий, нейтральный профиль
American Ale BRY 96	Ж	Siebel Inst.	средняя	высокая	18-22°C	Чистый элевый профиль
American Ale Y-1056	П	BrewTek	нд	нд	нд	Чистый, ровный, солодовый профиль
American Ale 1056	Ж	WYeast	слабая/ср.	73%-77%	16-22°C	Хорошо сбалансированный вкус, сбраживают сухо
American Ale II 1272	Ж	WYeast	высокая	72%-76%	16-22°C	Немного ореховый, мягкий, чистый с терпким послевкусием
California Ale YTA002	Ж	YeasTech	средняя	70%-75%	17-20°C	Универсальный штамм для элей
Amer. Microbrew Ale #1 CL-10	П	BrewTek	нормальная	73%-76%	17-21°C	Чистый солодовый профиль для Американских стилей
Amer. Microbrew Ale #2 CL-20	П	BrewTek	нормальная	73%-75%	17-21°C	Богатый, сливочный солодовый профиль с намёком на диацетил
Australian Ale CL-270	П	BrewTek	нормальный	74%-76%	19-25°C	Солодовый, хлебный, ореховый профиль с медовым послевкусием
Australian Ale WLP009	Ж	White Labs	высокая	70%-75%	18-21°C	Чистый, солодовый, хлебный профиль
Barleywine A08	П	YCK	нд	нд	18-20°C	Много остаточных сахаров
Belgian Abbey II 1762	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	18-24°C	Фруктовый профиль с сухим послевкусием
Belgian Ale A36	П	YCK	средняя	высокая	18-20°C	Эфирный фруктовый тон с нотками пряностей
Belgian Ale WLP550	Ж	White Labs	средняя	72%-78%	20-26°C	Фенольный пряный профиль
Belgian Ale 1214	Ж	WYeast	средняя	72%-76%	14-20°C	Топ-кроппер для аббатского крепкого пива
Belgian Ale #1 CL-300	П	BrewTek	ср/высокая	75%-77%	19-22°C	Профиль резкий и эфирный, гвоздичный и фруктовый
Belgian Ale #2 CL-320	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	19-22°C	Сухой, фруктовый, солодовый профиль
Belgian Ale #3 CL-340	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	19-22°C	Пряный, фруктовый, эфирный профиль для траппистских сортов эля
Begian Golden Ale WLP570	Ж	White Labs	низкая	75%-80%	20-24°C	Фруктовый и фенольный профиль
Belgian Saison I WLP565	Ж	White Labs	средняя	65%-75%	20-24°C	Землистый, пряный, перечный профиль
Belgian Ale Yeast YTS003	Ж	YeasTech	средняя	высокая	17-20°C	Сухой эфирный аромат с пряными нотками
Belgian Strong Ale 1388	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	18-24°C	Фруктовый букет, сухое, терпкое послевкусие
British Ale 1098	Ж	WYeast	средняя	73%-75%	18-22°C	Дают сухой и чёткий эль, слегка фруктовый и терпкий тон
British Ale II 1335	Ж	WYeast	высокая	73%-76%	17-24°C	Солодовый аромат, чёткое послевкусия, чистый, сухой профиль
British Ale WLP005	Ж	White Labs	высокая	67%-74%	17-21°C	Хорош для английского солодового пива
British Draft Ale CL-160	П	BrewTek	нормальная	72%-78%	18-21°C	Полнотелый,округлый вкус, с диацетилом
Brittish Microbrewery Ale CL-110	П	BrewTek	нормальная	73%-75%	18-21°C	Сложный, дубовый, фруктовый эфирный профиль
Brittish Pale Ale CL-120	П	BrewTek	нормальная	75%-77%	17-20°C	Полный, цитрусовый характер, минеральный, хмелевой вкус
Brittish Pale Ale CL-130	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	18-21°C	Гладкий, округлый, карамельный и солодовый профиль
Brittish Real Ale CL-150	П	BrewTek	низкая/ср	66%-70%	18-21°C	Древесный, сложный эфирный профиль, мягкосладкий
Burton Ale WLP023	Ж	White Labs	средняя	69%-75%	20-23°C	Нежный фруктовый тон: яблоко, гвоздика, мёд, персик. Топкроппер
California Ale WLP001	Ж	White Labs	средняя	73%-80%	20-23°C	Чистый профиль, подчёркивающий хмель, весьма универсальные дрожжи
California Ale V WLP051	Ж	White labs	средняя/выс	70%-75%	19-21°C	Сбраживают фруктовое, полнотелое пиво
California Pub Microbrewery Ale CL-50	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	15-21°C	Большой, мягкий, окгруглый, карамельный, солодовый профиль
Canadian Ale CL-260	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	17-20°C	Лёгкий, фруктовый, приятный, со сложным послевкусием
Classic Brittish Ale CL-170	П	BrewTel	средняя/высокая	75%-77%	18-21°C	Сложный британский элевый эфирный профиль
Coopers Homebrew Yeast	С	Coopers	высокая	высокая	21-27°C	Чистый, округлый профиль
Dousseldorf Alt WLP036	Ж	White Labs	средняя/выс	65%-72%	18-21°C	Сбраживает чистые, немного сладкие альтбиры
East Coast Ale WLP008	Ж	White Labs WLP008	средняя/выс	70%-75%	20-23°C	Чистый профиль, чуть эфирный
Edinburgh Ale WLP028	Ж	White Labs	средняя	70%-75%	18-21°C	Солодовый профиль для крепких Шотландских элей
English Ale A15	П	YCK	средняя	средняя	18-21°C	Сложный профиль с дрожжевым вкусом
English Ale BRY 264	Ж	Siebel Inst.	очень высокая	средняя	20-22°C	Чистый элевый профиль, немного ореховый и эфирный
English Ale Strain YTA001	Ж	YeasTech	средняя	высокая	17-20°C	Традиционные Английские элевые дрожжи
English Ale WLP002	Ж	White Labs	очень высокая	63%-70%	18-20°C	Чистый профиль с остаточными сахарами
European Ale 1338	Ж	WYeast	высокая	67%-71%	15-22°C	Полнотелый, сложный профиль с плотным солодовым послевкусием
German Ale A04	П	YCK	высокая	средняя	18-20°C	Чистый, фруктовый, исключительно ароматный профиль для сортов лёгкого пива
German Ale 1007	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	13-19°C	Ферментируют сухо и чётко, с мягким вкусом
German Ale II WLP003	Ж	White Labs	средняя	73%-80%	18-21°C	Чистый профиль с признаками серы, которые уходят при созревании
German Ale/Kolsch WLP029	Ж	White Labs	средняя	72%-78%	18-21°C	Сбраживают суперчистый, похожий на лагер эль
German Ale YTA003	Ж	YeasTech	низкая	73%-75%	17-20°C	Ясный, чистый профиль Германских элей
High Gravity English Ale WLP007	Ж	White Labs	высокая	70%-80%	18-21°C	Чистые профиль, хорошая флокуляция и аттенюация
Irish Ale A13	П	YCK	средняя	высокая	18-20°C	Ореховый, древесный, сложный профиль Ирландских дрожжей
Irish Ale 1084	Ж	WYeast	средняя	71%-75%	17-22°C	Остаточный диацетил и фруктовость
Irish Ale WLP004	Ж	White Labs	средняя/выс	69%-74%	18-20°C	Лёгкая фруктовость и сухая острота
Irish Ale YTA008	Ж	YeasTech	средняя	75%	17-20°C	Лёгкий диацетиловый тон с некоторой фруктовостью
Irish Dry Stout CL-450	П	BrewTek	нормальная	76%-78%	15-20°C	Рельефный, винный, почти кислый профиль
Kolsch CL-450	П	BrewTek	средняя/выс	75%-78%	14-19°C	Чистый, несколько дрожжевой аромат, тонкий эфирный тон
Kolsch 2565	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	14-18°C	Солодовый, приглушённый эфирный профиль с чётким послевкусием
Kolsch Strain YTA009	Ж	YeasTeach	низкая	75%	17-20°C	Сочетание эля и лагера
London	С	Danstar	нд	средняя/выс	18-21°C	Чистый, хорошо сбалансированный профиль
London Ale YTA005	Ж	YeasTech	высокая	75%	17-20°C	Лёгкий фруктовый вкус
London Ale 1028	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	15-22°C	Вкус рельефный и чёткий, с минеральным профилем
London Ale III 1318	Ж	WYeast	высокая	71%-75%	18-23°C	Лёгкий, фруктовый, нежный, сбалансированный букет
London ESB Ale 1968	Ж	WYeast	высокая	67%-71%	18-22°C	Богатый солодовый характер со сбалансированной фруктовостью
Manchester	С	Danstar	нд	средняя	18-21°C	Сбраживает сложны, землистый, полнотелый эль
Northwest Ale 1332	Ж	WYeast	высокая	67%-71%	18-24°C	Солодовый, мягкий фруктовый, глубокий и сложный профиль
Norwich Ale YTA006	Ж	YeasTech	высокая	75%	17-20°C	Быстрая ферментация, чистый профиль
Nottingham	С	Danstar	высокая	высокая	14-21°C	Нейтральный профиль с фруктовым эфирным ароматом
Old German Ale CL-400	П	BrewTek	нормальный	75%-77%	14-19°C	Гладкий, мягкий солодовый вкус при хорошей аттенюации
Old London YTA004	Ж	YeasTech	высокая	70%	17-20°C	Богатый, солодовый характер сбалансированный дрожжевой фруктовостью
Ringwood Ale 1187	Ж	WYeast	высокая	68%-72%	18-23°C	Солодовый, сложный профиль
Saison CL-380	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	19-22°C	Глубокий характер, мягкие эфиры яблочного пирога с пряностимя
Scotch Ale A34	П	YCK	средняя	высокая	13-16°C	Богатый, чистый, солодовый профиль
Scottish Ale CL-200	П	BrewTek	средняя/выс	77%-80%	15-20°C	Фруктовый, солодовый профиль, древесные тона как в солодовом виски
Scottish Ale 1728	Ж	WYeast	высокая	69%-73%	13-21°C	Для Шотландского крепкого эля
Scottish Ale YTA007	Ж	YeasTech	высокая	70%	17-20°C	Идеальны для Шотландских элей и любого плотного пива
Scottish Bitter CL-210	П	BrewTek	средняя/выс	73%-75%	17-20°C	Сложный мощный эфирный комплекс зрелых фруктов, абрикоса и розы
Stout Ale A06	П	YCK	средняя	низкая	18-20°C	Остаточный диацетил смешивается с сухим ячменём
Southwood Ale WLP025	Ж	White Labs	средняя	68%-75%	19-21°C	Сложный фруктовый и цитрусовый профиль
Super High Gravity WLP099	Ж	White Labs	средняя	больше 80%	18-21°C	Английские дрожжи, устойчивы к алкоголю, могут работать при содержании спирта до 25%
Swedish Ale 1742	Ж	WYeast	средняя	68%-72%	18-23°C	Скандинавские дрожжи, травяной букет, солодовое послевкусие
Thames Valley Ale 1275	Ж	WYeast	средняя	72%-76%	17-22°C	Чистый, лёгкий солодовый характер с небольшим содержанием эфиров
Traple Ale A16nbsp;	П	YCK	средняя	высокая	20-22°C	Типичный траппистский аромат, хорош для Chimay
Trappist Ale BRY 204	Ж	Siebel Inst.	низкая	высокая	20-22°C	Сухой, эфирный аромат, с лёгкой гвоздичной пряностью
Trappist Ale WLP500	Ж	White Labs	средняя/выс	73%-78%	18-21°C	Внушительные фруктовые и сливовые нотки
Trappist High Gravity 3787	Ж	WYeast	средняя	75%-80%	18-26°C	Ферментирует сухо, профиль богатый эфирный, солодовый
Whitbread Ale 1099	Ж	WYeast	высокая	68%-72%	18-24°C	Мягкий солодовый, немного фруктовый профиль
Windsor	С	Danstar	нд	средняя	18-21°C	Сбраживает полнотелый, фруктовый Английский эль
WYeast American Blend 1087	Ж	Wyeast	высокая	71%-75%	18-22°C	Смесь лучших штаммов дрожжей для быстрого ферментирования

Лагерные штаммы

Название	Тип	Производитель	Флокуляция	Аттенюация	Температура	Описание
American Lager 2035	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	9-15°C	Округлый, сложный и ароматный, немного диацетиловый профиль
American Lager BRY 118	Ж	Siebel Inst.	высокая	средняя	10-14°C	Ферментируют несколько фруктовое пиво с остаточными сахарами
American Megabrewery CL-620	П	BrewTek	нормальная	74%-76/%	8-12°C	Лучшие дрожжи для светлый, чистых лагеров, ненавязчивый вкус
American Microbrewery CL-640	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	9-13°C	Активные дрожжи, чистое, полнотелое солодовое послевкусие
American Pilsner Lager WLP840	Ж	White Labs	средняя	75%-80%	10-13°C	Сухой и чистый вкус, немного яблочной фруктовости
Bavarian Lager 2206	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	9-15°C	Ферментируют богатые, солодовые, полнотелые лагеры
Bohemian Lager 2124	Ж	WYeast	средняя	69%-73%	8-12°C	Чистый и солодовый профиль
California Common YTL002	Ж	YeasTech	высокая	70%	12-15°C	Традиционные дрожжи для лагеров западного побережья
California Gold CL-690	П	BrewTek	средняя	74%-76%	14-18°C	Немного эфирный, профиль, хорошая аттенюация, но всё же солодовое послевкусие
California Lager 2112	Ж	WYeast	высокая	67%-71%	14-20°C	Производят солодовое, кристально чистое пиво
Continental Lager YTL001	Ж	YeasTech	высокая	70%-75%	12-15°C	Для чистых, чётких пилснеров
Chezh Pils 2278	Ж;	WYeast	средняя/выс	70%-74%	9-15°C	Сухое но солодовое послевкусие
Danish Lager 2042	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	8-13°C	Богатый Дортмундский стиль с чётким, сухим послевкусием
East European Lager CL-680	П	BrewTek	нормальная	75%-78%	8-12°C	Гладкое, почти кремовое, чистое послевкусие, солодовый вкус
European Lager II 2247	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	8-13°C	Чистый, очень мягкий вкус, при брожении выделяют немного серы
German Lager L09	П	YCK	средняя	высокая	9-11°C	Обычный штамм Германских пивоварен, солодовый профиль
German Lager WLP830	Ж	White Labs	средняя	74%-79%	10-13°C	Чистый солодовый профиль, идеально для Германских лагеров
Munich Lager 2308	Ж	WYeast	средняя	73%-77%	9-13°C	Гладкий, округлый, полнотелый профиль
North American Lager 2272	Ж	WYeast	высокая	70%-76%	9-13°C	Солодовое послевкусие, для Канадских лагеров
North European Lager BRY 203	Ж	Siebel Inst.	высокая	высокая	10-14°C	Хороший баланс, лёгкое присутствие серы
North German Lager CL-660	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	8-12°C	Активные дрожжи, чистое и солодовое послевкусие
Oktoberfest/Marzen WLP820	Ж	White Labs	средняя	65%-73%	12-15°C	Солодовое пиво в стиле Бок
Old Bavarian Lager CL-650	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	8-12°C	Округлый солодовый, тонкий, сложный эфирный профиль
Original Pilsner CL-600	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	9-12°C	Для полнотелых лагеров, с мягким, сладким послевкусием
Pilsner Lager WLP800	Ж	White Labs	средняя/выс	72%-77%	10-13°C	Отчасти сухой вкус с солодовым послевкусием
Pilsner Lager 2007	Ж	WYeast	средняя	71%-75%	9-13°C	Гладкая, солодовая палитра, сухой, ясный лагер
Pilzen Lager L17	Ж	YCK	средняя	средняя	9-10°C	Чрезвычайно чистый, солодовый, полнотелый профиль
Saflager W-34/70	С	Fermentis	высокая	средняя	9-15°C	Известный штамм от Ванштефан. Солодовый, полнотелый.
San Francisco Lager WLP810	Ж	White Labs	высокая	65%-70%	14-18°C	Для "парового" Калифорнийского Обычного пива
So. German Lager WLP838	Ж	White Labs	средняя/выс	68%-76%	10-13°C	Сбалансированный аромат и солодовое послевкусие
Swiss Lager CL-670	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	9-12°C	Чистый, чёткий лагерный вкус с гладкой солодовостью
Lager Blend 2178	Ж	WYeast	нд	71%-75%	9-13°C	От классических пилснеров до полнотелых боков

Пшеничные штаммы

Название	Тип	Производитель	Флокуляция	Аттенюация	Температура	Описание
Anerican Hefeweizen WLP320	Ж	White Labs	низкая	70%-75%	18-21°C	Лёгкое присутствие банана и гвоздики
American Wheat 1010	Ж	WYeast	низкая	74%-78%	14-23°C	Результат - сухое, терпкое, чёткое пиво
American White Ale CL-980	П	brewTek	низкая	74%-76%	18-21°C	Мягкий, чистый солодовый вкус
Bavarian Weizen A50	П	YCK	средняя	высокая	18-19°C	Банан и гвоздика
Bavarian Weizen BRY 235	Ж	Siebel Inst.	отсутствует	высокая	16-22°C	Эфирный профиль с мягкой гвоздичной пряностью
Bavarian Wheat 3638	Ж	WYeast	низкая	70%-76%	18-24°C	Сбалансированный банановый профиль с яблоком и сливой
Forbidden Fruit Yeast 3463	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	17-25°C	Фенольный профиль, немного фруктовости
Belgian Ardennes 3522	Ж	WYeast	высокая	72%-76%	18-30°C	Мягкая фруктовость со сложным пряным характером
Belgian Wit A35	П	YCK	средняя	низкая/ср	18-21°C	Пряный, немного фенольный профиль
Belgian Wit Ale WLP400	Ж	White Labs	низкая/ср	74%-78%	19-23°C	Профиль немного фенольный и терпкий
Belgian Wit WLP410	Ж	White Labs	низкая/ср	70%-75%	19-23°C	Профиль более пряный, сладкий и менее фенольный чем у WLP400
Belgian Wit Beer YTS004	Ж	YeasTech	средняя	72%-75%	17-20°C	Хорош для лёгких бельгийских сортов
Belgian Wheat 3942	Ж	WYeast	средняя	72%-76%	18-23°C	Яблочный и сливовый букет с сухим послевкусием
Belgian Wheat CL-900	П	BrewTek	нормальная	72%-74%	19-22°C	Мягкий, хлебный вкус со сладким послевкусием
Belgian Wheat 3944	Ж	WYeast	средняя	72%-76%	15-24°C	Устойчивы к алкоголю, профиль терпкий, немного фенольный
German Weiss CL-930	П	BrewTek	нормальная	74%-76%	19-22°C	Профиль фенольный, гвоздичный
German Wheat 3333	Ж	WYeast	высокая	70%-76%	17-24°C	Острый, терпкий, ясный, фруктовый, хересовый букет
German Wheat CL-920	П	BrewTek	высокая	75%-77%	19-22°C	Интенсивный пряный, гвоздичный, фенольный профиль
Hefeweizen Ale WLP300	Ж	White Labs	низкая	72%-76%	20-22°C	Банановый и гвоздичный букет
Hefeweizen Ale IV WLP380	Ж	White Labs	низкая	73%-80%	19-21°C	Профиль чёткий, мощный гвоздичный, фенольный вкус и аромат
Hefeweizen Strain YTS001	Ж	YeasTech	низкая	больше 75%	17-20°C	Фенольный гвоздичный, банановый, со ароматом жевательной резинки
Weihenstephan Weizen 3068	Ж	WYeast	низкая	73%-77%	18-21°C	Уникальный, богатый и пряный вайценовский профиль

Штаммы для "диких варок"

Название	Тип	Производитель	Флокуляция	Аттенюация	Температура	Описание
Belgian Lambic Blend 3278	Ж	WYeast	низкая/ср	65%-75%	17-24°C	Богатый, землистый аромат и кислое послевкусие
Brettanomyces Bruхellensis 312	Ж	WYeast	средняя	низкая	15-21°C	Классический профиль ламбика
Brettanomyces Claussenii WLP645	Ж	White Labs	нд	нд	нд	Фруктовый, ананасовый тон, менее яркий, чем у B. anomalus
Brettanomyces Lambicus 3526	Ж	WYeast	средняя	низкая	15-24°C	Вкус вишнёвого пирога и кислинка
Brettanomyces Lambicus WLP653	Ж	White Labs	нд	нд	нд	Лошадиный, дымный, пряный
Brettanomyces Lambicus CL-5200	П	BrewTek	нд	нд	нд	нд
Brett/Ped Combo CL-5600	П	BrewTek	нд	нд	нд	нд
Pidiacoccus Damnosus CL-5600	П	BrewTek	нд	нд	нд	нд
Lactobacilus Delbrickii 4335	Ж	WYeast	нд	нд	нд	Для молочнокислого брожения
Pediacoccus Cervisiae 4733	Ж	WYeast	нд	нд	нд	Для молочнокислого брожения