Всё о пиве и пивной культуре
Картофельное пиво – ещё один сорт, уничтоженный Райнхайтсгеботом.
Признаюсь, я уже устал втолковывать окружающим, что «Заповедь чистоты» - это не просто миф, но очень вредная мистификация для пивного многообразия. В очередной полемике я привёл в пример картофельный стаут, который я пробовал в Берлине на нано-пивоварне «BrewBaker», что расположилась в буквальном смысле на станции метро «Bellevue» (S-Bahn). На вопросы «А насколько исторично это пиво? И вообще существовало ли оно раньше?» я задумался… Действительно, когда в 1516 году появился Das Reinheitsgebot, о картофеле в Европе просто никто не знал. Первые упоминания о картофеле встречаются в испанских документах в 1539 году. А завезён он был в Европу не ранее 1551 года конкистадором Педро Сьеса де Леоном при возвращении его из Перу.
Согласно некоторым источникам, первый картофель в Германии были выращены в Верхней Франконии в 1647 году. Крупномасштабное же культивирование в Европе началось: в 1684 г. в Ланкашире, в 1716 в Саксонии, в 1728 г. в Шотландии, в 1738 в Пруссии и в 1783 г. во Франции.
Трудно сказать, когда именно в Германии начали варить пиво из картофеля. Но совершенно очевидно, что к середине 19-го века такое пиво уже существовало. А насколько оно было распространено? Учёно-литературный журнал «Отечественные записки», издаваемый Андреем Краевским, в 1845 году разделе «Хозяйственные записки» на стр. 129 поместил небольшую заметочку:
Ну, не такой уж это был и сельский хозяин, как выясняется. Это был доктор Келлер, директор Сельскохозяйственного Технологического Института в Берлине. Сведенья о нём можно почерпнуть в журнале «Труды Императорского вольного экономического общества», изданного в 1859 г. в типографии Императорской Академии Наук. На страницах 98-101 есть интересная статья о картофельном крахмале и картофельном пиве:
«В новейшее время доктор В. Келлер, директор Сельскохозяйственного Технологического Института в Берлине, изобрёл новый способ приготовления картофельного пива и устроил для этой цели пивоваренный завод, в котором производится из чистого картофеля с прибавлением только 6,0 процентов ячменного солода и нужного количества хмеля, не только всех сортов и отличного качества пиво, но даже и портер. Картофельное пиво прочнее и, как свидетельствует Медицинский Совет в Пруссии, гораздо здоровее пива, приготовленного из одного ячменного солода. Весьма желательно, чтобы и у нас последовали этому прекрасному и полезному примеру.»
Не могу знать, последовал ли кто-нибудь подобному примеру у нас. А вот о распространении картофельного пива в Германии можно прочитать в книге «Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России» (1865 г., стр. 69):
Не составило труда найти и саму работу доктора Келлера (1850 г., Берлин):
Возможно, картофельное пиво ограничивалось только Берлином и опытами доктора Келлера? Возможно…Но если ещё немного, совсем немного покопаться в гуглевской библиотеке, то есть шанс найти ещё один труд, который так и называется «Die Bierbrauerei aus Kartoffeln» («Пивоварение из картофеля»). Опубликовал её некто Хайнрих Людовиг (Heinrich Ludowig) в 1854 году. И это уже не Берлин, а Веймар – Тюрингия, на полпути до Баварии (285 км до Берлина, 248 км до Нюрнберга и 323 км до Ингольштадта).
Помимо всего на последней 133 странице приведена схема (правда, сложенная) то ли картофелечистки, то ли машины для превращения картофеля в пюре для дальнейшего извлечения крахмала…
Ещё немного поисков и в наших руках очередная книга – «Handbuch der praktischen Bierbrauerei: nach den neuesten Methoden…» («Руководство по практическому пивоварению с использованием новейших методик…»). Автор – доктор Юлиус Людвиг Гумбиннер (Julius Ludwig Gumbinner), 1845 г., Берлин.
362 страница начинает раздел «Das Kartoffelbier» («Картофельное пиво»). Здесь рассматривается использование картофеля в зависимости от сорта, размера. Масса таблиц и картинок.
Информацию о картофельном пиве с подобными картинками можно также найти в энциклопедическом словаре «Ures̓ dictionary of arts, manufactures and mines», изданного в Лондоне в 1867 году, и ни где-нибудь, а в разделе «Beer. Bavarian»:
Стало быть, никакая «Заповедь о чистоте» не мешала варить картофельное пиво в Баварии. В середине 19-го века она не была законом или стандартом.
Немецких же книг о картофельном пивоварении масса. Ну, например, вот ещё одна – «Handbuch für Bierbrauer» («Руководство для пивовара»), автор – некто П. Мюллер (P. Müller), пивовар из Карлсруэ. А сама книга издана в Брауншвейге в 1854 году. На стр. 316 раздел «Die Biererzeugung aus Kartoffeln» («Пивопроизводство из картофеля»).
А где у нас Карлсруэ? Рядом со Штутгартом, на юго-западе Германии. Через дорогу Франция со своим Страсбургом.
Итак, картофельное пиво в 19-ом веке варили повсеместно в Германии, а не только в одном отдельно взятом Берлине. Но… куда оно делось? Я знаю всего один современный немецкий сорт и тот миниатюрный и сезонный при этом. Кому-то пришло в голову притянуть за уши «Заповедь чистоты». Reinheitsgebot в свою очередь погубил множество пивных стилей и этот тоже.
P.S. А существовало ли картофельное пиво в России? Трудно сказать. Но интерес к пивоварению из картофеля определённо был. В журнале "Библиотека для чтения", издании книготорговца Александра Смирдина в 7 томе 1834 года в разделе «Промышленность и сельское хозяйство» помещена заметка Николая Филипова под названием «Пиво из картофеля» :
Мне лично неизвестны российские сорта картофельного пива. Но вот книги о подобном пиоварении издавались. Например, алманах «Книжный вестник» за 1863 год на 276 странице поместил обозрение о брошюре «Пивоварение из картофеля»:
-
Комментарий от: RedWolf, Январь 7, 2011 в 8:22pm -
В Иване Теркине был самогон на курином помете, вполне могу себе представить, что было и пиво на подобном материале, и оно тоже было "уничтожено" райнхайтсгеботом. К чему это я? К тому, что райнхайтсгебот тут не причем, а причем спрос - народ хотел предсказуемого пива, а не черти чего на всякой ботве, типа крапивы, лебеды и картошки. Вайсбир, берлинер вайс, альт, кельш - живы, несмотря на райнхайтсгебот. Умерли сорта, которые были похожи на одну из картинок из книжки "Физики шутят", где ученые смотрели на карликового мамонта со словами "вот мы его и получили, а зачем?!".
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 8, 2011 в 1:02am -
Не могу согласиться с такой точкой зрения...Искренне считаю Reinheitsgebot злом.
"...народ хотел предсказуемого пива"
Народ здесь ни при чём. Законы принимал вовсе не народ. Перечисленные 4 сорта (добавлю сюда ещё и roggenbier) выжили совершенно случайно. Кто-то адаптировал заповедь ради сиюминутной выгоды и заменил в нём слово "ячмень" на слово "солод". Только и всего.
Сравнение с Иваном Тёркиным не совсем корректное, вообще не корректное. ("вполне могу себе представить, что было и пиво на подобном материале") Лично мне не надо ничего представлять. Я пил картофельный стаут в Берлине и могу сказать с уверенностью, что ни один берлинский райнхайтсгеботовский пилс в подмётки ему не годится. Очень вкусное пиво. ОЧЕНЬ!
Но с точки зрения "Заповеди" он вне закона. И это само по себе глупо!
-
Комментарий от: RedWolf, Январь 8, 2011 в 2:08pm
-
Имхо, выжило то пиво, которое было экономически целесообразным. Народ тогда пил светлые лагеры - буйным цветом расцвели пилзы и хеллесы, а все остальное практически умерло и я не понимаю, причем тут райнхайтсгебот.
Вайсбир выжил не случайно, его, насколько я знаю, взялся поднимать из руин Георг Шнайдер, и опять таки, в руины эти вайсбир был загнан не райнхайтсгеботом, а жизнью.
-
Комментарий от: Никита Филиппов, Январь 8, 2011 в 3:29pm -
Я тоже не согласен с RedWolf'ом. Не понимаю с исторической точки зрения смысла фразы "Народ тогда пил светлые лагеры", когда масса свидетельств говорит о том, что светлые лагеры пили на юге, и начали пить в других землях только во время баварской объединительной экспансии, т.е. разный народ пил разное пиво. Также допускаю, что перечисленные 4-5 сортов, выжившие при райнхайтсгеботовщине, - это возможно и не лучшие, но наиболее удачливые представители "внезаконного" пива. Как некоторые церковнославянизмы в нашем современном русском языке сохранились не потому, что их чаще всего употребляли, а по каким-то иным причинам.
И вообще, если откинуть обычную риторику уважаемого RedWolf'а про "великие традиции" и "традиционное величие" баварского пивоварения (которое, по моему мнению, является одним из лучших в мире, но никак не эталонным), наиболее понятной версией исчезновения старых сортов является развитие и экспансия технологий. Когда вы в силу изменившихся реалий (в том числе под давлением маркетинга) покупаете новый телефон, чаще всего вы вынуждены отказаться от большинства старых аксессуаров, например, зарядных устройств. Сколько этих старых зарядок хранится у меня в кладовке - это всё те самые старые немецкие сорта :))
-
Комментарий от: RedWolf, Январь 9, 2011 в 1:32pm
-
И вообще, если откинуть обычную риторику уважаемого RedWolf'а про"великие традиции" и "традиционное величие" баварского пивоварения
Кстати, неплохо было бы сопроводить это цитатами ;) Мне всего лишь не нравится обливание грязью закона чужой страны, которая неплохо с ним (хотя уже более двадцати лет без него) живет.
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 9, 2011 в 2:50pm
-
Минуточку! Я не обливаю гразью некий закон, которого в сущности и нет. Я говорю о том, что его величие слишком преувеличено. Напротив есть очень вредное правило, которое ссылается на средневековый указ, при этом его не выполняя, но серьёзно ограничивая сортовое многообразие.
Это - миф. Вредный миф.
Немецкое пивоварение существует скорее вопреки, чем благодаря Райнхайтсгеботу.
-
Комментарий от: Никита Филиппов, Январь 9, 2011 в 3:25pm
-
Кстати, неплохо было бы сопроводить это цитатами
Пожалуйста :), из последнего:
Вобщем, товарищ наезжает на Баварию, но это он делает зря, Бавария сильна своими традициями и сильна своим пивом. Если другие земли растеряли свою пивную специфику, то это скорее не из-за злых баварцев, а из-за того, что то пиво не выдержало проверки временем.
Вот именно с этим заключением я и не согласен. Перефразируя, сильные традиции - это еще не профессия, а насчет "проверки временем" - это просто предположение, одна из версий, не совсем убедительная.
-
Комментарий от: Boojum, Январь 10, 2011 в 12:41am -
Я немного поискал материалы в немецком инете и не нашел подтверждений губительного влияния этого закона. Утверждениям Патиссона в данном случае я, пожалуй, не верю, англичане к немцам вообще предвзято относятся. И, со слов Fressy, множество старых сортов пива в Германии уже возрождено энтузиастами, поэтому, как мне кажется, проблема уже в прошлом (если она была).
-
Комментарий от: Никита Филиппов, Январь 10, 2011 в 1:41am
-
Boojum,
С отношением англичан к немцам все понятно. Но дело в том, что Паттинсон свои исторические заключения строит в основном на двух немецких книгах 18-го века (Der Vollkommene Bierbrauer oder kurzer Unterricht all Arten Bier zu brauen 1784 г. (Reprint Verlag Leipzig, ISBN 3-8262-0201-5) и Oekonomische Encyklopдdie 1773 г.), в которых с немецкой педантичностью перечисляются сорта пива, которые сейчас либо не производятся, либо типа "возрождены энтузиастами", но все равно что-то на полках магазинов их не видно. RedWolf предполагает,что это связано с экономической несостоятельностью этих сортов, я склонен к точке зрения Рона, что сорта пропали из-за экспансии райнхайтсгебота, но не в юридическом, а в технологическом смысле. Еще одна аналогия с современностью - если магазину бесплатно предлагается красивая холодильная витрина, забитая на 200 долларов бесплатной кока-колой, велика вероятность того, что через какое-то время аудитория этого магазина перестанет пить "старый добрый лимонад буратино". Да, экономика. Но заслуга ли это кока-колы как продукта? Нет, это заслуга технологий продаж и торгового маркетинга. По всей видимости, немецкие пивовары второй половины 19-го века выбрали "синицу в руках" в виде предсказуемого, технологически оснащенного и экономически стабильного лагерного производства. Но это не потому, что бройхан или мумм были невкусными.
-
Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 10, 2011 в 10:34am
-
Да, кстати... Василий Тёркин, но Иван Чонкин... Но оба к картофельному стауту отношения не имеют.
© 2012 Created by Юрий Катунин.
Вы должны быть участником Пивной культ, чтобы добавлять комментарии!
Вступить в Пивной культ