БИБЛИОТЕКА ДОМАШНЕГО ПИВОВАРА
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
 |
||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
О САКЕ
Подборка Кима Афасижева
Рисовое вино в китайском стиле
Ингредиенты:
Один килограмм клейкого риса
Дрожжи (предпочтительно шампанские или элевые)
200 граммов солодориса (kome-koji)
100 мл спиртного, то есть бренди или водки (или 200 мл ранее сделанного
вина)
Приготовление обогащенной ферментами жидкости
Смешайте 200 граммов солодориса с 500 мл нехлорированной воды. Тщательно перемешайте и оставьте на 2 часа, таким образом получаем богатую ферментами суспензию. Процедите жидкость, используя частое решето. Добавьте к жидкости 100 мл бренди (или любого другого крепкого напитка). Бренди привнесет очень приятные вкусовые нотки. Как только Вы сделаете первую партию вина, Вы сможете использовать по 200 мл ранее сделанного вина вместо крепкого алкоголя.
Процесс
Замочите один килограмм клейкого риса на 4 часа.
Приготовьте рис на пару, не давая рису контактировать с кипящей водой, также как и при пропаривании солодориса
Дайте клейкому рису полностью остыть. Это может занять 4 часа!
Смешайте насыщенную ферментами жидкость с килограммом пропаренного клейкого риса; будет слипаться, но постарайтесь изо всех сил.
Поместите в прозрачную простерилизованную емкость (рекомендуется стекло) с некоторым количеством шампанских или других пивоваренных дрожжей. Уберите напиток со света.
Накройте емкость крышкой (вполне подойдет липкая пластиковая пленка с резинкой) и уберите от света на месяц. Через несколько дней Вы заметите, что солодорис подвергнет гидролизу клейкий рис, и сладкая бродящая жидкость будет собираться на дне емкости. Когда действие дрожжей закончится, профильтруйте через сито, разлейте по бутылкам и подавайте охлажденным. Содержание алкоголя будет около 17-21 %. Воистину восхитительный напиток, это саке лучше всего пить с частью белого осадка, в котором содержится много замечательных вкусовых ноток.
Источник: http://www.tibbs-vision.com/maltrice/chinese.html
Перевел: Афасижев Ким
Другие материалы о саке:
- Изготовление соложеного риса
- Общий обзор по сакэ и рецепты для новичков
- Рецепт саке среднего уровня с использованием мото
- Продвинутый рецепт сакэ с мото (19% спирта)
- Амасакэ (безалкогольное сакэ)
Вернуться в Библиотеку
|
Реклама: |
|
 |
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||