Процитировано сообщение: pavl от 12.01.2008 :: 20:01:57:Привет ВСЕМ!!!Ребята никто не подскажет,а можно сварить что-нибудь похожее на покупное пиво???p.s.за всё время увлечения этим делом впринципе иногда получался похожий вкус от FINLYANDIA-BITTER,вот только как это получалось-сам не пойму,вроде заваривал всегда одинаково!!!
а покупное это лагер, наверное? Температуру мерял? Если да, то скорее всего при более низкой и получался более нейтральный вкусовой профиль. И нельзя экономить дрожжей, 5 г на 20 литров это смешно, из-за этого вкус получается косячным. Либо размножать, либо бросать не меньше грамма на литр... Тут набрел на чужую мысль, что при приготовлении пшеничного пива баварского типа умышленно делают недозасев дрожжей, при нём в частности как раз и вырабатываются фруктовые и фенольные в-ва, которые так хороши в пшеничном. Но я так понимаю, то что надо получить, так это речь идет о классических лагерах. Делайте выводы!
А бродит почему так долго, так я объясню на пальцах. Надо понять, что дрожжи это основной элемент пива! Недостачно высыпать и забыть, это живой организм! Если им хреново, то и пиво будет таким же. Вы им не дали нормальных условий, вот они и долго мучаются, в итоге они намучают не очень приветливое пойло. Почему то многие стремятся получить сразу крепкое пиво, ну оно понятно, чтобы вставляло эффекттивно. НОООО.... При этом не думают о дрожжах, меж тем они твари теплокровные (в смысле тепло вырабатывают) и так же любят комфорт, как и люди. Дрожжам не хватает питательных веществ, а концентраты пивного сусла априори имеют 1 существенный недостаток, в них не хватает свободного азота, который является питательным веществом для дрожжей, поэтому при обилии сахара, который просто углевод, т.е. просто пустая еда (как перловка), они как ни странно испытывают дискомфорт. Но это при условии что используется просто концентрат, а там еще стока сахарозы плавает дополнительно забуханной, это как на полный желудок заставить сожрать еще 5 литров оливье. ТО есть может и проглотите, но результат будет плачевный. Дрожжи точно также начнут извергать из себя неприятные вещества. Я к тому, что дрожжам нужна подкормка (это как еда без витаминов, цынга у них практически), особенно для концентратного пива и особенно для пива с высокой плотностью, которая задрана даже не солодовым концентратом, в котором худо бедно, но всё же присутствуют питатательные вещества, а обычным сахаром. Дрожжам еще не хватает кислорода, сусло надо хорошо аэрировать! Это химический элемент необходимый для химических же реакций. То есть без него реакции тоже будут происходить, но не совсем те и не совсем так. Потому, как если человеку перекрыть кислород, он тоже не сможет размножаться. Наконец, если сделано по инструкции, дрожжам не хватает самих себя, они бедные родственники, робкие и одинокие в этом сусле. 5 г на 20 литров? Смешно. Это на самом деле самый большой недостаток инструкции. Кроме сахара, конечно. Да еще в плотном сусле, это как секс в плотно натопленной бане в окружении голодных лесных зверей. Жарко, дышать нечем, но хочется, в итоге всё кое как, лишь бы кондратий не обнял. Но звери (инфекция) тоже не дремлют. Разошелся я что-то, но это Старый Новый год!
Страниц: 
Очередные вопросы от глупого новичка. (Прочитано 32930 раз)
