И в домашнем, и в промышленном хлебопечении солодовые экстракты дают замечательный эффект.  
 
В солодовых экстрактах содержатся как раз те вещества, которые придают хлебу и выпечке характерный поджаристый АРОМАТ, ВКУС и цвет.  
И делают это самым естественным и натуральным образом. Есть тако процесс - реакция меланоидинообразования, при котором из сахаров и других веществ, содержащихся в тесте, образуются ароматные соединения, определяющие вкус и аромат. Солодовые экстракты как раз и участвуют в этой реакции, и хлеб получается более ароматным и вкусным.  
 
Кстати, экстракты добавляют не только в ржаные сорта. Светлые сорта используют и в пшеничных. А еще их используют в производстве крекеров, сухих завтраков.  
 
Если интересно - подробности о ПРИМЕНЕНИИ СОЛОДОВЫХ ЭКСТРАКТОВ.