При такой температуре ты инактивировал всю амилазу ,и получил в пиво просто крахмал.

всё правильно, такой солод не нужно затирать, гоняя по паузам, достаточно получить настой. Так пива 10 л получилось, и в нем 2 кг карапильса? Да еще глюкоза с другой стороны. Может действительно многовато. Я ставил эксперименты с мальтодекстрином (нечто общее улавливается  ). На вкус порошок -  абсолютный порожняк, а по вкусу дает приличное тело. Причем норма у него 6-12 г/л.

BUZZz писал(а) 05.10.2010 :: 17:20:31:

Со спецсолодами ты можешь даже попробовать применить отварку. Вот тут уж точно: главное - не переборщить. Ни с кол-вом,ни с временем отварки. Следует учесть,что при отварке экстракция веществ  выше чем при настаивании. И не надо путать лактозу с мальтозной патокой. Патока тела почти не даёт,т.к. сбраживается практически насухо, а вот лактозу дрожжи вообще не едят.

Пиво получилось прозрачное, красивый цвет, пеностойкое. Концентрата  Lager было 1,8кг, патоки 1,8кг и мох пол таблетки за 15мин до коца варки. Все хорошо, только горьковатое получилось, хмель был tradition, 7.7% за 15мин до конца варки. Наверное много положил. Посоветуйте сколько в следующий раз положить? Или может за 5мин до конца варки? Боюсь что за меньшее время не дезинфицируется.

на заводах тоже так думают  и покупают что нить повыше 10% и всякие масла и экстракты

ну там не совсем просто аромат, там и вкус и некоторая горечь будут. Тут недавно тема то была про позднее охмеление

Тему надо поднять, а то что же уважаемый Alexandre зазря такую полезность создавал?)
Поставил таки я своё первое пиво по обсуждаемой технологии, то бишь с добавлением карамельного солода и ароматного хмеля. Солод применил Караред  250гр, замачивал при температуре 65-75С в 4 литрах воды в течение 30мин (как советует Palmer). Затем туда же вылил банку экстракта Muntons Nut Brown Ale и всыпал 1 кг глюкозы, аккуратно и тщательно всё перемешал до полного растворения. Кипятил всё еще 30 мин, на последней минуте добавил ароматный хмель Шпальтер Селект (5,5%) гранулированный 15-20гр. Всё, снял с огня, закрыл крышкой и аккуратненько поставил в мойку с холодной водой (благо теперь зима и вода можно сказать ледяная), воду менял несколько раз, остыло достаточно быстро (Палмер говорит о так называемой холодной паузе, будем считать что получилась ) С чистой совестью вылил сусло в ферментер, довел объем до 20 литров. Настала пора дрожжиков. Заранее был заготовлен стартер (2л) на части всё того же охмеленного экстракта из набора Мунтонс (правда как потом выяснил, взял мало его, 160гр, плотность однозначно получилась ниже рекомендуемых 1.040, потому стартер отбродил за сутки). Влил стартер в сусло при 21С. Итоговый объем ~22литра. Плотность измеренная ареометром АОН-2 составила 1.043-1.044 (то что доктор прописал). Поставил под гидрозатвор. Через 3-4 часа лаг-фазы пошли первые медленные бульки. Еще через 4 часа булькает довольно бодро при температуре 23С) Вроде всё идет по плану. Буду надеяться, что получится вкусно, главное при разливе в бутылки не напортачить.
Что скажете, господа пивовары? Кто применял данные сорта солода и хмеля в смешанном пивоварении, какие результаты?