Я надеюсь, что диагноз, на сей раз, не ко мне относиться, а к автору (ам) последнего рецепта. Я к тому, что народ то путать в терминологии. Вдруг кто на самом деле захочет что-нибудь приготовить. Я, конечно, понимаю, что в рецепте этом мясо далеко не самое главное, но все же как-то тщательнее нужно, бережнее относиться к вкусным вещам, а то пожрать, пожрать.. Пожрать и в метро можно.

В выяснении некоторых важных деталей я не вижу занудства. Почему это кажется занудством другим участникам обсуждения – совершенно не понимаю. Почему, например,  выяснение обстоятельств приклеивания термометра к ферментеру – не занудство? В силу каких внутренних причин?

Жареный ягненок под глазурью из абрикосов, соевого соуса и лимона
 
Продукты для приготовления 4 порций
 
2 кг бараньих ног
Свежая зелень розмарина
2 лимона, разрезать пополам
2 головки чеснока, разрезать пополам
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. абрикосового джема
З ст.л. соевого соуса Kikkoman  
 
Время приготовления  
 
1 час 45 минут  
 
Способ приготовления
 
Предварительно разогрейте духовку до 190 градусов (положение 5 в газовых плитах). Сделайте на коже ягненка небольшие надрезы кончиком острого ножа и затолкайте в полученные отверстия небольшие веточки розмарина. Поместите ягненка на противень, выложите вокруг  половинки лимона и чеснока и из ложки полейте сверху оливковым маслом. Жарьте в духовке 45 минут, время от времени поливая жаркое соком из противня. Смешайте абрикосовый джем и соевый соус. Достаньте ягненка из духовки и нанесите на него эту смесь. Верните в духовку и жарьте еще 45 минут или пока мясо не приготовится до нужной вам степени. Свободно накройте ягненка фольгой и дайте постоять в теплом месте 15 минут, чтобы соки впитались обратно в мясо, что облегчит его нарезку.  
 
[i]В 1 порции: 5672 кДж/1354 килокалории  

Окорок под соево-кленово-имбирной глазурью с мармеладом из красного лука
 
Продукты для приготовления 8 порций:
 
1.8 кг некопченого, без костей окорока в обвязке
6 горошин перца
2 лавровых листа
2 луковицы лука - шалот, не очищать, разрезать пополам
2 ст.л. прозрачного меда  
3 ст.л. соевого соуса Kikkoman
1 ст.л. кленового сиропа
1/2 ч.л. пюре из свежего имбиря
 
Красный луковый мармелад:
 
50 грамм сливочного масла
3 красных луковицы, очистить и нарезать кольцами
2 ст.л. соевого соуса Kikkoman
250 мл красного винного уксуса
250 грамм мягкого светлого коричневого сахара
 
Перед приготовлением вымочите окорок в течение 24 - 48 часов в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль, время от времени меняя воду. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов (положение 4 у газовых плит). Обсушите окорок и поместите в глубокий противень. Наполовину заполните противень холодной водой и добавьте перец горошком, лавровый лист и лук - шалот. Накройте с фольгой, подвернув ее под края противня, чтобы плотно закрыть и готовьте в духовке в течение 1 часа и 20 минут. Выньте окорок из духовки и аккуратно удалите фольгу. Достаньте окорок из противня на доску, удалите обвязку и срежьте корку. Используя острый нож, надрежьте жир ромбиком. Нагрейте духовку до 220 градусов (положение 7 в газовых плитах). Вылейте сок из противня, ополосните его и положите в него окорок. Смешайте мед, соевый соус, кленовый сироп и имбирное пюре. Обильно намажьте окорок и верните в духовку на 15-20 минут до карамелизации, время от времени смазывая остатками смеси.  
 
Чтобы сделать мармелад, растопите масло в большой кастрюле и потомите лук, пока он не станет мягким. Добавьте соевый соус, уксус и сахар и помешивайте, пока сахар не растворится. Готовьте на медленном огне около 30 минут или пока смесь не упарится и не загустеет. Подавайте окорок в горячем виде с овощами или холодным с салатом. К окороку подается луковый мармелад.  
 
Время приготовления: 2ч 50 минут  
В 1 порции: 2957 кДж/706 килокалорий  

Это рецепты с сайта Киккоман, соотвтетсвенно их соуса берутся за основу. Может соус кому-то и лишний, но не мне. И это действительно вкуснее и не так вредно, чем просто соль. Я ее вообще практически перестал использовать. Тем более натуральный соус (полученный не крекингом, а брожением!) плоть от плоти напиткам брожения. Так что тут самое место. Большую часть из того, что я разместил я уже пробовал приготовить, и действительно вкусно. И потом, критика должна быть конструктивной, предлагайте своё. А то ведь и пиво кому-то нравится только светлое и одной марки, это ж не показатель истины.

Никогда в шашлыки не добавляю уксус, даже винный - мариную только большим количеством лука, ну и само собой шашлычные специи, в последнее время использую жидкие в бутылочках от фирмы "Костровок", в них всё уже есть, включая оптимальное количество соли.

Процитировано сообщение: IlyaVD от 24.01.2008 :: 15:12:11:

Уксус как кислая среда выступает вместе с маслом в качестве разрыхлителя - растворителя соединительной ткани что играет немаловажную роль в поеданииии продукта......ну и вкусовые качества тоже вещь немаловажная