Порою возникает необходимость просматривать заморские сайты, журналы, статьи и т.п. По этому поводу пришлось мне завести тематический словарик.
Предлагаю коллегам проверить, что я уже там скромненько и малопрофессионально наперевел, а также внести туда по желанию свой толмаческий запас. Пора уж и с нашей допотопной техникой тренироваться к выходу на международный уровень.


Словарь пивовара (англо-русский)

Mash – затирание
Airlock – воздушный затвор (замок).
Irish Moss (IM) – Ирландский мох (продукт, получаемый из водорослей и необходимый для осветления (осаждения осадка) сусла и пива).
Hops – хмель. Hops come in 3 basic forms: Whole, pellets and plugs (хмель может быть в трех основных видах – шишковой, гранулированный и …???)
Wort – затор (сусло?).
bitterness – горечь.
flavor – аромат.
Yeast – дрожжи. Wild yeast – дикие дрожжи
Chilling – охлаждение.
Chiller – охладитель (устройство охлаждения).
Immersion chiller – погружной??? охладитель.
Ferment – размножение.
Sanitized – продезинфицированная (обеззараженная)
brew kettle – варочный котел
Original gravity – начальная плотность
Final gravity – конечная плотность
Alcohol By Volume – содержание алкоголя
Aeration – аэрация (обогащение кислородом)
Stirre - мешалка
carbon dioxide – двуокись углерода (углекислый газ)
«fruity» flavors – фруктовый аромат
fusil oils – сивушные масла
hydrometer – прибор для измерения плотности вещества (ареометр)
grains –солод (ячменный)
Under-crushed grain – измельченный солод
crushed grain – перемолотый (измельченный) солод
mash tun (MLT) – заторный котел (бак)
Hot Liquor Tank (HLT) - варочный (сусло-варочный) котел (бак)
lauter – фильтрование
mash water (this is called your Strike Water) - ???? м.б. по нашему заторная вода
sparge – промывка ??? есть наш термин выщелачивание
glass carboys – стеклянная бутыль
porridge-like mass – кашеобразная масса
enzymes – ферменты
Cold break - "колд брэйк" (холодная коагуляция),
Vorlauf - ???
Manifold - ???
Vorlaufing is the act of running a small amount of the liquid from your grains to set the grain bed to give you clear beer. Lautering is the act of draining the sparge water from the grains to carry away the sweet liquid (the wort).
Batch Sparging - ?
Fly Sparging - ?
I use a technique called Batch Sparging. I find it easier and more effective than a technique called Fly Sparging. Fly Sparging involves slowly adding water to the top of your tun and slowly draining it from the bottom. It usually takes about 5 minutes per gallon to do this process (around an hour for a 12 gallon batch).
pitching - бросание, швыряние, метание, вбрасывание (дрожжей)

attenuation - сбраживание (дословно слово "attenuation", обозначающее этот термин, переводится с английского как истощение, ослабление), имеет значение как показатель процента сахаров, потребленных дрожжами в процессе ферментации.
Floculation - флокуляция (выпадение дрожжей на дно хлопьями)

Unhopped Malt Extract – неохмеленный солодовый экстракт
Dry Malt Extract (DME) – сухой солодовый экстракт
Hopped Malt Extract (Dry and Liquid) –охмеленный солодовый экстракт

krausening – это когда добавляют свежее ЗАБРОДИВШЕЕ сусло, а не несброженное.
Смысл в том, что в свежезабродившем сусле больше молодых дрожжевых клеток, которые активно бродят.
krausen  - пена на бродящем сусле.

Наверное, это булыжник в мой огород в частности и во многом. Собирался заняться толковым пивоваренным словарем англо-английским и перевести его на русский.
В основном это термины специальные пивоваренные, плюс пищевое производство и биотехнология. И еще, словотворчество, поскольку порой нет реалий в русском.

Вот то, что конкретно видится по вашему глоссарию (повнимательнее читаем литературу на русском, приводя на нее «обезоруживающие» ссылочки). Гыгы

Mash – затор
Mashing- затирание
Airlock – гидрозатвор, воздушный затвор (замок).
Hops – хмель. Hops come in 3 basic forms: Whole, pellets and plugs (хмель может быть в трех основных видах – шишковой, гранулированный и «брикетированный»… )
Wort – сусло.
flavor – вкус, а не аромат! Aroma-аромат.
Chiller – охладитель, можно назвать чиллером, в отличие от cooler куллера (сумка-холодильник). И то и то охладители.
Ferment – закваска, фермент, брожение
Sanitized – продезинфицированная (обеззараженная), а не sterile, для пивоварения последнее неактуально
Original gravity – начальная плотность, можно из…нуться  - экстрактивность начального сусла
Alcohol By Volume – содержание алкоголя по объему, а не по массе by weight
stir –мешать stirrer - мешалка
«fruity» flavors – фруктовый вкус, привкус
hydrometer – гидрометр, прибор для измерения плотности вещества (ареометр)
grains – зерновая засыпь, зерно
Under-crushed grain – слегка измельченный, скажем давленый, толченый солод
crushed grain – перемолотый (измельченный) солод
Hot Liquor Tank (HLT) – неа, это скорее специальный промежуточный бак для подогрева перекачиваемого сусла в RIMS (recirculation infusion mashing system) 
lauter – фильтрование (первого сусла), в отличие от sparge
mash water (this is called your Strike Water) – налив  ? м.б. по нашему заторная вода
sparge – промывка  есть наш термин выщелачивание
Cold break - "колд брэйк" (холодная коагуляция при охлаждении), в отличие от hot break (при варке)
Vorlauf -  хз
Manifold -  контекст?
Vorlaufing is the act of running a small amount of the liquid from your grains to set the grain bed to give you clear beer. Lautering is the act of draining the sparge water from the grains to carry away the sweet liquid (the wort).
Batch Sparging - ? может промывка несколькими партиями
Fly Sparging - ? всего затора скопом, а не частями, наверное
I use a technique called Batch Sparging. I find it easier and more effective than a technique called Fly Sparging. Fly Sparging involves slowly adding water to the top of your tun and slowly draining it from the bottom. It usually takes about 5 minutes per gallon to do this process (around an hour for a 12 gallon batch).
pitching –добавление дрожжей к суслу, инокуляция, задача? дрожжей 
krausening – это когда добавляют свежее ЗАБРОДИВШЕЕ сусло, а не несброженное. 
Смысл в том, что в свежезабродившем сусле больше молодых дрожжевых клеток, которые активно бродят. И как это назвать одним словом? Кройзенинг? Может типа полунепрерывный способ брожения?   
krausen  - дрожжевая шапка, пена на бродящем сусле.

Цитата:


Еще поправка:
Flavor может означать как вкус, так и аромат.
Более точный перевод - букет, оттенок (вкуса, аромата)

Цитата:

согласен

Vat - Bak, chann

Цитата:

mashing не есть осахаривание, это приготовление затора, затирание

а вот такие штуки как cyser, hippocrass, pyment, metheglin, braggot, melomel, candi sugar, helles, petillant, spuming? И главное как это произносится по-русски? Щас перевожу великий общеобразовательный труд по пиву. Ну ка?!

cider - po anglijski tak i budet "saider"
po Francuzki tak i budet "sidr"